Guatemala Huehuetenango Benito Ramos T’zun-Wit’z

De koffieboon “Guatemala Huehuetenango Benito Ramos T’zun-Wit’z” komt uit de regio Huehuetenango in Guatemala, een gebied dat bekend staat om zijn rijke terroir en het gevarieerde landschap. De boerderij van Benito Ramos, T’zun-Wit’z, bevindt zich in de bergen van Concepción Huista, op een hoogte die bijdraagt aan de ontwikkeling van complexe smaken in de koffie. De naam “T’zun-Wit’z” komt uit de lokale inheemse taal Popti en betekent letterlijk “De geboorte van de heuvel”. Benito Ramos, een tweede generatie koffieboer, besloot zijn boerderij van zijn vader uit te breiden met koffieplanten nadat ze aanvankelijk bonen en maïs verbouwden. Zijn werk is nauw verbonden met de coöperatie El Sendero, die lokale boeren ondersteunt met kennis en middelen.

Benito heeft geleerd om zijn koffieproductie te verbeteren door middel van training en praktische ervaring. Dit heeft ertoe geleid dat hij nu op zijn boerderij in drie fasen plukt, waarbij alleen de rijpste koffiekersen worden geselecteerd. Het landschap rond de boerderij, gekenmerkt door hoge bergen en een koeler klimaat, draagt bij aan de unieke kenmerken van de koffie.

De verwerkingsmethode van deze koffie is een belangrijk element in de uiteindelijke smaak. Na de pluk worden de koffiekersen direct gepulpd met een schone depulper en wordt de koffie 36 uur gefermenteerd in plastic bakken met water. Dit zorgt ervoor dat de bonen hun volle smaakprofiel kunnen ontwikkelen, waarna ze nog 12 uur worden geweekt in water. Ten slotte worden de bonen gedurende zes dagen op patios gedroogd, wat bijdraagt aan de gewenste consistentie in de koffie.

De koffie wordt geroosterd door Black & Bloom, die een medium roast profiel hanteert, geschikt voor espresso. Dit zorgt voor een evenwichtige balans tussen de natuurlijke smaken van de boon en de complexiteit die ontstaat tijdens het roosteren. Het doel van de brander is om de rijke, zoetige tonen van de koffie te behouden, terwijl de accenten van chocolade en fruit goed tot hun recht komen.

De smaak van de “Guatemala Huehuetenango Benito Ramos T’zun-Wit’z” is een harmonieuze combinatie van fruitige en chocoladeachtige tonen. De aroma’s van rode appel en rozijnen zijn duidelijk merkbaar, terwijl er ook een subtiele chocoladesmaak doorklinkt. In de mond heeft de koffie een verfrissende, levendige zuurgraad en een medium body. De nasmaak is langdurig, met een aangename, zachte zoetheid die het geheel afrondt.

Benito Ramos en zijn boerderij werken samen met de coöperatie El Sendero, die boeren ondersteunt bij het verbeteren van hun productiemethoden en het behalen van hogere kwaliteitsnormen. Deze samenwerking heeft hen geholpen bij het verkrijgen van een breder marktaandeel, waardoor ze hun product kunnen verbeteren en een hogere prijs kunnen vragen voor hun duurzame koffie. Er zijn geen specifieke certificeringen zoals Fair Trade of Organic vermeld, maar het werk binnen de coöperatie draagt bij aan de ethische productie van deze koffie.

De “Guatemala Huehuetenango Benito Ramos T’zun-Wit’z” is ideaal voor espressobereidingen en kan uitstekend worden gebruikt voor verschillende espressorecepten. Hoewel er geen specifieke bereidingsadviezen zijn vermeld, kan men de koffie het beste bereiden met een medium roast instelling, passend bij de espressobereiding. De koffie is beschikbaar in 250gr en 1000gr verpakkingen. De verpakking is eenvoudig maar functioneel, met een design dat het verhaal van de boerderij weerspiegelt.