NL Indonesië Java Sindoro & Sunda Tilu
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Additional
Boot Koffie bundelt twee Java-terroirs in een espresso met focus en zoetheid. Sunda Tilu uit West-Java en Sindoro uit Centraal-Java vormen een 50 50 blend. Beide componenten zijn gewassen, wat voor een schoon en precies profiel zorgt. In de kop proef je kruidige spekkoek, salmiak en een frisse bloedsinaasappeltoon. De body is vol, de zuren blijven laag tot medium voor balans. Deze boon is ontwikkeld voor espresso en werkt ook uitstekend met melkdranken zoals cappuccino.
- Smaak: kruidig, spekkoek, salmiak, bloedsinaasappel
- Verwerking: gewassen
- Herkomst: West en Centraal Java
More About Indonesië Java Sindoro & Sunda Tilu
De Oorsprong en de Boer
Deze Java-espresso van Boot Koffie bundelt twee gezichten van het eiland. Uit West-Java komt Sunda Tilu, geleid door boer en kartrekker Asep Rukman in het district Pangalengan. Uit Centraal-Java komt Sindoro, verbonden aan het Kojoyo-project van producent Wahyu Setiono op de flanken van de vulkanen Sumbing en Sindoro. Het resultaat is een 50/50 blend die het moderne Indonesië in het kopje zet.
De geografische spreiding geeft de boon zijn ruggengraat. Sunda Tilu groeit op 1.450 tot 1.560 meter, met schaduw van acacia, eucalyptus en albasia. Sindoro ligt hoger, rond 1.600 tot 1.800 meter op jonge vulkanische bodems. Die combinatie levert rijpe suikers en kruidige diepte uit West-Java, plus extra helderheid en lengte uit Centraal-Java.
De variëteiten versterken dat spel. Het is 100% Arabica met Sigararutang, Gayo 1, Kartika, S795, Anteng, Anteng Super en Timtim. S795 en Kartika komen uit de “S-line”, gewaardeerd om stabiele opbrengst en een klassieke, nootachtige zoetheid. Timtim is een Hybride Timor, met natuurlijke resistentie tegen ziekten, wat betrouwbaarheid in de tropen geeft. Sigararutang en Gayo 1 voegen levendigheid toe, vaak met citrus en kruiden in de nasmaak.
Van Bes tot Boon
Beide componenten worden “washed” verwerkt. Dat betekent dat de bes ontpulpt wordt, waarna een gecontroleerde fermentatie het kleverige vruchtvlees losmaakt. Vervolgens spoelen de boeren de pergamino schoon en drogen ze de bonen tot de gewenste vochtigheid. Deze methode is in Indonesië minder traditioneel dan “giling basah”, maar ze geeft een schoner profiel met meer definitie.
Juist daardoor kan de espresso weelderig en toch precies smaken. De gewassen aanpak temt aardse tonen, terwijl kruidigheid en citrus helder blijven. Boot brandt dit lot gericht voor espresso: een profiel dat body en zoetheid centraal zet, met genoeg frisheid voor balans. Het doel is een volle espresso die zowel solo als met melk overeind blijft, zonder ruwe randjes.
Op het veld wordt bovendien modern en praktisch gewerkt. Bij Sunda Tilu staan koffieplanten tussen groenten als sla en chili, wat onkruid drukt en extra inkomen geeft. Boeren gebruiken veelal natuurlijke inputs, zoals compost en organische mest, en experimenteren met perceel-keuze per variëteit. Rond Sindoro verschoof de aandacht in de dorpen van tabak naar koffie, met herstel van bodemleven en windbrekers om regen en erosie te weerstaan.
Het Smaakprofiel
De geur opent kruidig en uitnodigend. In de eerste slok vallen “spekkoek” en salmiak op, herkenbaar Indonesisch door specerijen als kaneel en kruidnagel. Tegelijk duwt een lijn van bloedsinaasappel het geheel in een frisse, bittersina-achtige richting.
De kern is vol en stroperig, met lage tot middelmatige zuren. Die lage aciditeit maakt de espresso rond en toegankelijk. In de afdronk blijven de zoete kruiden hangen, terwijl de citrus strak opruimt. Met melk komen cacao-achtige tonen sterker naar voren, zonder de kruidige signatuur te verliezen.
Duurzaamheid en Erkenning
Achter de blend staan twee producentengroepen met een duidelijke sociale inzet. Asep Rukman begeleidt een groeiende groep boeren in Sunda Tilu naar betere kwaliteit en stabielere prijzen. In Centraal-Java bouwde Wahyu Setono met Kojoyo aan kwaliteit én gemeenschap, onder meer via re-integratiewerk op plantages. De praktijk is kleinschalig, veel schaduwbomen, intercropping en lokaal gemaakte compost, wat biodiversiteit en bodemgezondheid ten goede komt.
Formele certificeringen worden niet geclaimd voor dit lot, de nadruk ligt op traceerbare herkomst en directe samenwerking met boeren. De keuze voor gewassen verwerking, plus investeringen in droogfaciliteiten en training, past in een bredere beweging binnen Java naar schonere profielen en klimaatbestendige teelt.
Praktische Details
Deze “Indonesië Java Sindoro & Sunda Tilu” is een oogst 2024 en maakt deel uit van het vaste espresso-assortiment van de brander. De beschikbaarheid volgt de seizoensoogst en kan per jaar variëren. Het lot is bedoeld voor espressobereiding. Specifieke receptaanwijzingen worden niet meegeleverd, maar het profiel is ontwikkeld voor een krachtige, zoete espresso die ook in cappuccino tot zijn recht komt.
De smaaknotities zijn duidelijk: kruidig, spekkoek, salmiak en bloedsinaasappel. Geen SCA-score wordt genoemd voor deze boon. Wie houdt van Indonesische espresso met schone lijnen, krijgt hier het beste van twee Java-terroirs in één gebalanceerde kop.
Reviews
There are no reviews yet.