NL Los Patios
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Sorts: ARABICA
Processing methods: Experimental
Additional
Manhattan Coffee Roasters presenteert Los Patios Castillo uit La Plata, Huila. Deze Competition-lot is verwerkt met een anaeroob co-fermentatieproces met watermeloen, in afgesloten tanks zonder zuurstof. Daardoor blijft het profiel strak en levendig, met hoge aromatische intensiteit.
- Smaak: rijpe meloen, grapefruit cordial, hint van “purple Fruittella”.
- Proces: circa 48 uur anaeroob, daarna acht dagen gecontroleerde mechanische droging.
- Doel: schone kop met zijdeachtig mondgevoel en lange, zoete afdronk.
De variëteit is Castillo. Dit lot toont hoe gerichte fermentatie en nauwkeurige droging een moderne, speelse expressie opleveren. Geschikt voor filter en espresso.
More About Los Patios
De Oorsprong en de Boer
Los Patios is geen traditionele boerderij, maar een vooruitstrevende verwerkingslocatie in La Plata, Huila. Het project ontstond om lokale producenten te ondersteunen en om constante kwaliteit te garanderen. De locatie ligt tussen 1.600 en 1.900 meter, waar koele nachten en veel zon zorgen voor langzame rijping en een uitgesproken zoetheid in de bes.
De dagelijkse leiding ligt bij Juliana Serna en Alberto Gutierrez. Samen met het Research & Development team van The Coffee Quest, dat sinds 2023 op locatie werkt, ontwikkelden zij replicabele processen. Die aanpak richt zich op het verbeteren van cuppingscores en het vormen van uitgesproken, schone smaakprofielen die toch speels blijven.
De variëteit is Castillo, een Colombiaanse kruising die bekendstaat om vitaliteit en weerstand in het veld. In de specialty-wereld krijgt Castillo soms minder aandacht dan Gesha of Bourbon, maar precies hier laat Los Patios zien wat mogelijk is. Met gerichte fermentatie en nauwkeurige droogtechniek kan Castillo een verrassend gelaagde, moderne smaak tonen.
Van Bes tot Boon
Voor deze lot koos het team voor een anaerobe co-fermentatie met watermeloenconcentraat. Anaeroob betekent dat de pulp en het sap van de koffiebes in een afgesloten tank vergisten, zonder zuurstof. Het fruitconcentraat voedt de microflora en geeft extra aromatische bouwstenen. De fermentatie en absorptiefase duren twee dagen, waarna de koffie wordt onttrokken en direct naar de droogfase gaat.
Het drogen vindt plaats in mechanische silo’s en duurt acht dagen. De temperatuur en de luchtstroom worden constant gemonitord en de partij wordt regelmatig gedraaid. Dit gecontroleerde droogproces beperkt schommelingen, voorkomt ongewenste gisttonen en bewaart een heldere, sappige structuur in de kop. De methode is ontwikkeld om herhaalbaar te zijn, zodat het smaakprofiel van oogst tot oogst stabiel blijft.
Manhattan Coffee Roasters selecteerde Los Patios voor de Competition-categorie en brandde de koffie zowel voor filter als voor espresso. Het doel is een schone, strak gedefinieerde expressie met hoge aromatische intensiteit. Het filterprofiel legt de nadruk op frisheid en transparantie, terwijl het espressoprofiel voldoende oplosbaarheid biedt voor zoetheid en lengte zonder bitterheid.
Het Smaakprofiel
In het aroma springt rijpe meloen direct naar voren, gevolgd door een toets die doet denken aan grapefruit cordial. Die combinatie van tropisch zoet en citruszest geeft de eerste slok levendigheid. Een speelse hint van “purple Fruittella” roept associaties op met paarse vruchten en snoeperige esters, maar zonder plakkerig te worden.
De aciditeit is helder en precies, met een citruslijn die richting roze pompelmoes gaat. Het mondgevoel blijft zijdezacht, dankzij de gecontroleerde droging, waardoor de zoetheid breed kan dragen. In de afdronk blijven snoeperige tonen hangen, met een schone, sappige nasmaak die uitnodigt tot de volgende slok. Als de koffie iets koelt, komt het florale kantje subtiel naar boven.
Duurzaamheid en Erkenning
Los Patios werkt intensief samen met lokale boeren en fungeert als centraal punt voor verwerking en kwaliteitscontrole. Door kennis, infrastructuur en procesbeheersing te delen, stijgt de waarde van de oogst voor de producenten. Het eigen R&D-werk focust op reproduceerbare methodes, zodat een goed resultaat niet berust op toeval, maar op techniek en data.
Formele certificeringen worden niet genoemd voor deze lot, maar de keten is kort en transparant. De plaatsing in de Competition-lijn van Manhattan onderstreept de ambitie, namelijk een koffie die inzetbaar is op hoog niveau. Het project benadrukt innovatie met respect voor grondstof en herkomst, en laat zien dat een variëteit als Castillo top-resultaten kan leveren.
Praktische Details
Herkomst: La Plata, Huila, Colombia. Hoogte: 1.600–1.900 meter. Variëteit: Castillo. Verwerking: anaerobe co-fermentatie met watermeloenconcentraat, circa 48 uur, gevolgd door acht dagen gecontroleerde mechanische droging. Brandprofielen: filter en espresso. Tasting notes: meloen, grapefruit cordial, purple Fruittella.
Specifieke zetrecepten worden door de brander niet vermeld, maar de dubbele branding geeft ruimte aan verschillende methodes. Voor filter benadrukt een middelgrove maling de frisheid en de transparantie. Voor espresso kan een iets langere doorlooptijd de snoeperige lengte versterken zonder de citrus scherp te maken.
De koffie wordt als micro-lot uitgebracht en is beschikbaar zolang de voorraad strekt. De Competition-verpakking van Manhattan is strak en herkenbaar, met heldere typografie en een premium afwerking die past bij de exclusieve serie. Een SCA-score wordt voor deze specifieke partij niet genoemd.
Reviews
There are no reviews yet.