NL Tegen Verspilling
Beans Parameters
Additional
Tegen Verspilling van Boot Koffie geeft geselecteerde topbatches een tweede leven, met transparante herkomst en focus op smaak. Verwacht Java en Colombia Kachalu, meestal gewassen verwerkt voor een schone kop en duidelijke origin.
- Lichte Java, helder en kruidig met citrus, zet als V60 of Kalita.
- Colombia Kachalu, zoet met gedroogd fruit en chocolade, werkt als filter of espresso met kortere extractie.
- Af en toe beschikbaar als CO2 decaf, verrassend compleet in de kop.
De inhoud komt in 1 kg en is beperkt beschikbaar. In het artikel lees je hoe batch, branding en verwerking verschillen en hoe dat de kop en je zetkeuze stuurt.
More About Tegen Verspilling
De Oorsprong en de Boer
Boot Koffie geeft met “Tegen Verspilling” een tweede leven aan hoogwaardige bonen die niet in de reguliere lijn passen. Het gaat om batches die nét afwijken van het beoogde profiel of om restpartijen die anders onnodig blijven liggen. Een recente editie bestond bijvoorbeeld uit Java-bonen die iets lichter waren gebrand dan gepland, waardoor ze niet onder de standaard-espresso vielen, maar sensorisch nog steeds overtuigden.
Achter het label schuilen dus geen anonieme blends, maar bekende herkomsten uit het Boot-netwerk. Zo werkt de brander al jaren met producenten in Java, onder wie Asep Rukman en Wahyu Setiono, verbonden aan de projecten Sunda Tilu en Sindoro. De plantages liggen in West- en Centraal-Java, op 1450–1800 meter, waar vulkanische bodems en schaduwrijke agroforestry zorgen voor trage rijping en geconcentreerde suikers.
De variëteiten uit Java zijn divers, met onder meer Sigararutang, Gayo 1, Kartika, S795, Anteng en Timtim. Die rassen zijn gekozen om hun veerkracht en gebalanceerde kop, met kruidige, cacao- en citrusnuances. Tegelijk bouwt Boot langdurig aan direct trade-relaties in Colombia. De Kachalu-coöperatie in Santander verenigt circa 60 biologische boeren op 1100–1900 meter. Hun koffie bestaat vooral uit de rassen Castillo en Colombia, met de nadruk op biodiversiteit en bosbescherming. Daardoor kan “Tegen Verspilling” per batch van herkomst en ras verschillen, terwijl de achtergrond transparant blijft.
Van Bes tot Boon
De Java-batches worden klassiek “washed” verwerkt. Daarbij worden rijpe koffiebessen ontpulpt, vergist om het vruchtvlees los te maken en daarna gewassen en gedroogd. Washed-koffie geeft doorgaans een schone kop met gedefinieerde zuren en duidelijke origin-kenmerken. In de kop vertaalt zich dat bij Java vaak in kruidigheid en heldere citrusaccenten, zonder modderig mondgevoel.
Bij Colombia Kachalu overheerst eveneens de gewassen methode, maar de coöperatie werkt biologisch en cupselecteert streng. Af en toe duikt “Tegen Verspilling” op als outlet voor een specifieke batch of stijl, zoals een cafeïnevrije partij die in de reguliere lijst schuift of eruit valt. Voor decaf gebruikt Boot het CO₂-proces: groene bonen worden onder hoge druk met vloeibare CO₂ behandeld, zodat cafeïne selectief wordt geëxtraheerd en aromaprecursoren behouden blijven. Dat geeft, juist bij specialty-decaf, een verrassend complete smaak.
Het brandprofiel binnen “Tegen Verspilling” is doelbewust pragmatisch, maar nooit willekeurig. Een licht ondergeroosterde espressobatch uit Java zal bijvoorbeeld levendiger zuren en meer transparantie tonen dan de beoogde donkerte, en daarom beter uitpakken als filter of als moderne, korter geëxtraheerde espresso. Boot brandt dagelijks in Baarn met koffies die normaliter 84+ scoren op de SCA-schaal en streeft naar balans, helderheid en herkomstexpressie. Dat fundament blijft ook onder dit label leidend.
Het Smaakprofiel
Het smaakbeeld varieert per herkomst, maar blijft herkenbaar. Java levert vaak kruidige tonen met verwijzingen naar spekkoek en salmiak, aangevuld met citrus zoals bloedsinaasappel. Die combinatie geeft een stevige ruggengraat met een schone, droge finale. De body is middel tot vol, terwijl de zuren gevijld blijven door de gewassen verwerking.
Komt de batch uit Colombia Kachalu, dan verschuift het profiel richting gedroogd fruit, chocolade en rietsuiker. De aciditeit is dan rijp en wijnachtig, met een ronde textuur en een lange zoete nasmaak. In een iets lichtere branding treden steenfruit en rietsuiker naar voren; in een iets donkerdere variant krijgen cacao en karamel meer gewicht. Zo biedt “Tegen Verspilling” geen verrassing in kwaliteit, maar wel een eerlijke momentopname van een specifieke, transparant herleidbare partij.
Duurzaamheid en Erkenning
De kern van het initiatief is verspilling tegengaan, zonder concessies aan herkomst of ethiek. Boot werkt rechtstreeks met boeren, betaalt premies voor kwaliteit en ondersteunt biologische teelt waar mogelijk. Binnen Kachalu is biologisch gecertificeerd werken de norm en worden regenwoud en biodiversiteit actief beschermd. De organisatie won eerder prijzen in categorieën rond rainforest-koffie. Daarnaast communiceert de brander open over prijsaanpassingen om inkoopzekerheid voor boeren te borgen. Het label “Tegen Verspilling” past in die lijn: beter redden en drinken dan wegdoen.
Praktische Details
De benaming verwijst expliciet naar een 1 kg-verpakking. Zo wordt per kop minder verpakkingsmateriaal gebruikt dan bij meerdere kleine zakken. De inhoud is variabel en beperkt beschikbaar, meestal “zolang de voorraad strekt”. Specifieke zetrecepten worden niet meegeleverd voor dit label, omdat herkomst en brandingsgraad per batch kunnen wisselen. Een lichtere Java-batch leent zich vaak uitstekend voor V60 of kalita; een Colombia Kachalu-batch werkt breed inzetbaar op espresso of als volle filter met een zoete nasmaak.
Reviews
There are no reviews yet.