NL Paz (Colombia)
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: Colombia
Sorts: ARABICA
Processing methods: Washed
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Paz is een Partnership-koffie van Uncommon uit Tolima, bedoeld voor een heldere, toegankelijke kop. De gewassen verwerking geeft zoetheid en structuur met rode vruchten karamel en melkchocolade. Een vleugje citrus frist de afdronk op en houdt de kop schoon.
- Herkomst Tolima Colombia
- Variëteit Castillo
- Verwerking gewassen, 20 uur fermentatie
- Body zijdeachtig, aciditeit medium
- SCA-score 83
- Brouwen geschikt voor filter of milde espresso
Zo ontstaat een cleane kop met duidelijke lijnen en lange, nette finish.
More About Paz (Colombia)
De Oorsprong en de Boer
Paz, de Colombiaanse partnership-koffie van Uncommon Coffee Roasters, vertelt een verhaal van herkomst en hoop. Achter deze boon staat Urbania, dat met het PAZ-project boeren ondersteunt die te maken kregen met het interne gewapende conflict. De focus ligt op herstel van inkomen, lokale veerkracht en zorgvuldig verbouwde specialty coffee.
De koffie komt uit Tolima, in de centrale Andes, waar hellingen en vulkanische bodems de rijping vertragen en de zoetheid verdiepen. Kleinere producenten rond Chaparral en Planadas leveren de kersen, meestal vanaf hoogten rond 1.600 tot 2.000 meter. Het microklimaat zorgt voor uitgesproken frisheid en een cleane, zoete kern.
De variëteit is Castillo, ontwikkeld door Cenicafé om bestand te zijn tegen bladroest en wisselende omstandigheden. Castillo combineert betrouwbaarheid op de boerderij met een smaakprofiel dat vaak rood fruit en chocolade toont. In Tolima levert dat een glasheldere, toegankelijke kop op, zonder aan complexiteit in te boeten.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen, een methode die helderheid en structuur benadrukt. Rijpe kersen worden handmatig geselecteerd, ontpulpt en ongeveer 20 uur gefermenteerd om het kleverige vruchtvlees los te maken. Daarna volgt wassen met schoon water en drogen in de zon tot een vochtpercentage rond 12,5 procent.
Deze aanpak geeft de koffie een uitgesproken schone expressie. Fermentatie stuurt de ontwikkeling van zuren en suikers, waardoor rood fruit levendig blijft en karameltonen mooi afronden. Het resultaat is een kop met duidelijke lijnen, waarin elk smaakonderdeel zijn plaats heeft.
In de branderij kiest Uncommon voor een profiel dat zoetheid en definitie bewaart. Het doel is een goed gebalanceerde, dagelijks drinkbare filter of milde espresso, met de “medium” aciditeit die de boon belooft. Daardoor blijft de kern van Tolima herkenbaar, van eerste geur tot laatste slok.
Het Smaakprofiel
In de neus verschijnen chocolade en karamel, warm en uitnodigend. Bij het proeven volgen tonen van rode vruchten en karamel, ondersteund door melkchocolade. In de nadronk duikt een fris citrusaccent op dat de zoetheid verlevendigt en de mond schoon achterlaat.
De aciditeit is middelhoog en levendig, zonder scherpte. Het lichaam voelt zijdeachtig tot medium, passend bij de gewassen verwerking. De balans tussen fruit, zoetheid en cacao geeft de koffie een brede inzetbaarheid en een lange, nette finish.
Duurzaamheid en Erkenning
Paz is meer dan een herkomstnaam, het is een belofte. Urbania werkt met lokale verenigingen aan voedselsoevereiniteit, voeding, bijenteelt, overdracht van kennis tussen generaties en de versterking van vrouwen in de keten. Het project richt zich op waardige inkomens en op het herstellen van vertrouwen in regio’s die vrede opbouwen.
Uncommon schaart deze koffie onder “Partnership”, met nadruk op langdurige relaties en een bijdrage aan de oorsprongsgemeenschap. Voor deze specifieke lot geeft de brander een SCA-score van 83, passend bij het doel van een eerlijke, heldere en toegankelijke kop. Geen showstuk voor de competitie, wel een betrouwbare, karaktervolle dagelijkse koffie.
Praktische Details
De boon heet “Paz (Colombia)” en wordt door Uncommon Coffee Roasters aangeboden als single origin in de Partnership-lijn. Beschikbaarheid is seizoensgebonden en afhankelijk van de oogst en de inkoop van kleine producenten. Lotgroottes zijn beperkt, waardoor voorraden soms snel wisselen.
Verkrijgbaar in verschillende maalgraden, zoals coarse, drip, fine cone en espresso, naast hele bonen. De standaardverpakking is 12 oz, met periodieke bulkopties voor grotere behoeftes. De herkomstinformatie op de zak maakt de keten inzichtelijk, terwijl het smaakprofiel duidelijk richting geeft aan zetkeuze en verwachting.
Reviews
There are no reviews yet.