NL San Ignacio – Peru
| Price per 1kg. |
€ 2,00 |
|---|---|
| Price updated: |
4th Oct 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 6000 gram (1 kg) |
|
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: PERU
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
San Ignacio uit Cajamarca komt van het vrouwencollectief Cosecha de Mujer. De gewassen verwerking geeft een schone kop met heldere citrus. Uncommon Coffee Roasters brandt licht tot medium zodat herkomst en zoetheid spreken. Verwacht cacao, sinaasappelschil en melasse, met middelmatige aciditeit en siroopachtig mondgevoel. Deze partij is biologisch en seizoensgebonden, met focus op kwaliteit en transparantie. Aanbevolen als espresso, in melkdranken blijft het cacaoanker overeind, als straight shot voegt sinaasappel levendigheid toe.
More About San Ignacio – Peru
De Oorsprong en de Boer
San Ignacio ligt in het noorden van Peru, in de regio Cajamarca, tegen de grens met Ecuador. Het gebied kent groene bergflanken, koele nachten en veel nevel, wat de rijping vertraagt en suikers opbouwt. De hoogte varieert per perceel, maar ligt grofweg tussen 1.200 en 1.900 meter, ideaal voor arabica van hoge kwaliteit.
Deze koffie komt uit de vrouwenorganisatie “Cosecha de Mujer”, onderdeel van coöperatie Prosperidad de Chirinos. In totaal werken 223 vrouwelijke producenten aan dit lot, met focus op leiderschap van vrouwen en gelijkwaardigheid op het erf. De coöperatie bundelt kleine familieboeren met percelen van enkele hectares en begeleidt hen bij kwaliteit en biologische teelt.
Qua variëteiten is de mix typisch voor Cajamarca: Caturra en Typica aangevuld met Bourbon, Catuaí, Catimor, Pache, Mundo Novo en Marsellesa. Deze genetische diversiteit geeft veerkracht op het veld en nuance in het kopprofiel. Caturra en Typica brengen helderheid en florale tonen, terwijl Bourbon en Mundo Novo vaak zorgen voor zoetheid en rondeur.
Van Bes tot Boon
De verwerking is gewassen, een methode waarbij de rijpe kersen na het pulpen fermenteren in water, waarna het slijmlaagje wordt verwijderd. Daarna volgt wassen en drogen op bedden of patio’s tot het gewenste vochtgehalte is bereikt. Deze aanpak levert doorgaans een schonere kop op, met duidelijke fruitzuren en een precieze smaaklijn.
De boerinnen in San Ignacio werken biologisch, wat inhoudt dat synthetische bestrijdingsmiddelen worden vermeden en bodemgezondheid centraal staat. Dit vergt strikte oogstselectie, omdat alleen rode, rijpe kersen de gewenste helderheid geven in een gewassen profiel. Het resultaat is een koffie die zowel transparant als zoet is, zonder modderige tonen.
Bij Uncommon Coffee Roasters wordt licht tot medium gebrand met het doel de herkomst te laten spreken. Het merk kiest seizoensgebonden, wisselende herkomsten en houdt het profiel precies genoeg voor espresso, maar met behoud van complexiteit. Voor San Ignacio kozen zij een espresso-gericht profiel dat de zoetheid draagt en de citrus netjes inkadert.
Het Smaakprofiel
De aromatische indruk is warm en uitnodigend, met cacao en sinaasappelschil als eerste indruk. In de smaak komen donkere chocolade, sinaasappel en melasse naar voren, ondersteund door een zachte kruidigheid. De balans voelt klassiek Peruaans: zuiver, toegankelijk en toch gelaagd.
De aciditeit is middelmatig en citrusachtig, meer sinaasappel dan citroen, waardoor de frisheid vriendelijk blijft. Het mondgevoel is siroopachtig, dankzij de melasse-achtige zoetheid die body geeft zonder log te worden. De nasmaak is lang, met een echo van cacao en lichte karameltonen.
Duurzaamheid en Erkenning
Dit lot is biologisch en afkomstig van een vrouwencollectief, wat zowel ecologische als sociale impact benadrukt. De oprichting van “Cosecha de Mujer” binnen Prosperidad de Chirinos vergroot de zichtbaarheid van vrouwelijke producenten en versterkt hun positie in besluitvorming. De focus ligt op gelijke kansen, training en economische autonomie op boerderijniveau.
De coöperatieve structuur maakt gezamenlijke kwaliteitscontrole en betere prijsonderhandelingen mogelijk. Met trainingsprogramma’s rond post-harvest en perceelbeheer sturen de leden op consistente kwaliteit. Formele bekroningen of Cup of Excellence-uitslagen worden voor dit specifieke lot niet vermeld, maar de consistente cuppingkwaliteit blijkt uit het stabiele smaakprofiel.
Praktische Details
San Ignacio is bij Uncommon beschikbaar als seizoensaanbod, passend bij de oogstkalender van Peru. De branding en verzending vinden wekelijks plaats, met vaste roastdagen zodat versheid geborgd blijft. Daardoor rouleert het aanbod door het jaar en blijft de kwaliteit op peil.
De roaster adviseert dit lot als espresso, wat goed aansluit bij de donkere chocolade en melasse in de kop. In melkdranken behoudt de koffie voldoende cacao-anker en zoetheid, terwijl in straight espresso de sinaasappel voor levendigheid zorgt. Specifieke extractierecepten worden niet meegegeven, maar een gebalanceerde doorlooptijd en medium opbrengst werken hier doorgaans uitstekend.
De verpakkingen van Uncommon vermelden herkomst, proces en brandprofiel duidelijk, wat kiezen eenvoudig maakt. Het design sluit aan bij de focus op verhalen uit de herkomst en transparantie in de keten. Een SCA-score voor deze specifieke boon wordt niet genoemd.
Reviews
There are no reviews yet.