Fazenda Bioma Brazil Decaf

Fazenda Bioma Brazil Decaf begint in Campos Altos, in de Braziliaanse staat Minas Gerais. Daar bouwden Flávio Márcio en Marcelo Nogueira aan Bioma Café, een bedrijf dat sinds 2010 volledig inzet op specialty coffee. Fazenda Bioma vormt het herkenbare gezicht van dat project, terwijl Olhos D’Água dient als centrale plek voor verwerking binnen hun zes percelen. Die opzet laat zien dat deze koffie niet uit een anoniem bulkverhaal komt, maar uit een producentengroep met een duidelijke visie op kwaliteit en traceerbaarheid.

Het terroir speelt daarin een grote rol. Bioma ligt rond 1.200 meter hoogte op de hoogvlaktes van Cerrado Mineiro, de eerste koffieregio in Brazilië met een beschermde herkomstbenaming. Die streek staat bekend om een droog winterseizoen en een warme, natte zomer, omstandigheden die gelijkmatige rijping mogelijk maken en veel controle geven tijdens de oogst. Voor dit lot noemt Uncommon een blend van Arara, Paraíso en Catucaí. Dat is betekenisvol: Arara staat hoog aangeschreven om zijn cupkwaliteit, Paraíso combineert productiviteit met ziekteresistentie, en Catucaí is in Brazilië geliefd om zijn vitaliteit en betrouwbare zoetheid.

De naam “Natural Decaf” vertelt in feite twee verhalen. Eerst is er de natural verwerking: de koffiebessen worden rijp geoogst en vervolgens met het vruchtvlees nog om de boon heen gedroogd, vaak in de zon of in overdekte droogsystemen. Daardoor trekken suikers en fruitige stoffen langzamer in het zaad, wat meestal zorgt voor meer rondheid, meer zoetheid en een voller mondgevoel. Daarna volgt de decafeïnering met EA, ethylacetaat uit suikerriet. Bij die methode worden de bonen bevochtigd, bindt EA zich aan de cafeïne en wordt het residu daarna met stoom verwijderd.

Juist die combinatie maakt deze koffie interessant. Natural processing geeft een Braziliaanse basis vaak meer romigheid en bruine suikertonen, terwijl de EA-methode bekendstaat om het relatief goed bewaren van smaakstoffen. Het resultaat is daardoor minder “vlak” dan veel oudere decafs. Uncommon biedt deze koffie expliciet aan als espresso, en die keuze zegt veel over de branding. De brander lijkt hier niet te mikken op uitgesproken fruit of hoge spanning, maar op comfort, zoetheid en een zachte textuur die ook zonder cafeïne overtuigt.

Uncommon beschrijft deze decaf met tonen van hazelnoot, chocolade en bruine suiker. Dat zijn klassieke, herkenbare smaken, maar in dit geval klinken ze niet saai of zwaar. De koffie wordt juist neergezet als rijk en zoet, met een glad en prettig mondgevoel. Vooral voor lezers die decaf nog associëren met een doffe of houtige kop, is dat een relevant detail. Hier ligt de nadruk op helderheid binnen een vertrouwd Braziliaans profiel.

In de kop wijst alles op milde zuren, een ronde body en een zachte afdronk. Hazelnoot en chocolade geven structuur, terwijl bruine suiker de zoetheid langer laat hangen. De body zal waarschijnlijk eerder romig dan stroperig aanvoelen, precies omdat natural Brazils vaak breed en soepel uitvallen. Daardoor blijft deze koffie toegankelijk, ook voor wie normaal niet op zoek is naar experimentele smaken. Het karakter is klassiek, maar wel verzorgd en modern uitgevoerd.

Bioma Café koppelt kwaliteit nadrukkelijk aan landbouwpraktijk. Op de farm groeien bodembedekkers tussen de koffierijen om organisch materiaal op te bouwen en erosie te beperken. Daarnaast maken Flávio en Marcelo hun eigen meststoffen uit reststromen van de verwerking en ander organisch materiaal. Ook is avocado aangeplant om voedingsstoffen vast te houden, extra inkomsten te creëren en de bodem te beschermen. Opvallend is bovendien dat 63 procent van het land als beschermd natuurgebied behouden blijft, een sterk signaal dat duurzaamheid hier meer is dan marketingtaal.

Aan erkenning ontbreekt het evenmin. Bioma behoort al sinds 2016 geregeld tot de best scorende producenten in regionale en nationale competities. De grote doorbraak kwam in de Brazil Cup of Excellence 2024, waar een anaerobisch verwerkte Arara van Bioma eerste werd in de experimentele categorie met 93,14 punten. Die onderscheiding hoort niet bij dit decaflot zelf, maar zegt wel veel over het niveau van de producent achter de boon. Keurmerken zoals Fairtrade of biologisch worden voor deze specifieke release niet vermeld.

Voor deze koffie geeft Uncommon slechts één duidelijke zetrichting mee: espresso. Een exacte receptuur, zoals dosis, doorlooptijd of ratio, wordt niet genoemd. Wel is de koffie verkrijgbaar als hele boon of als espressomaling, wat aangeeft dat de brander hem vooral in die context heeft ontwikkeld. De release verscheen als single-origin aanbod in kleine consumentenverpakkingen en grotere horecaformaten. Dat wijst op een seizoensgebonden, lotgedreven beschikbaarheid, eerder een tijdelijke selectie dan een anonieme vaste blend.

Een SCA-score voor dit specifieke decaf wordt niet vermeld, en daarom blijft die terecht buiten beeld. Wat wel blijft hangen, is het grotere verhaal: een Braziliaanse producent met bewezen topniveau, een zorgvuldig natural lot, en een decafmethode die smaak niet als bijzaak behandelt. Fazenda Bioma Brazil Decaf laat zo zien waar moderne cafeïnevrije koffie naartoe beweegt. Minder compromis, meer terroir, en vooral een kop die ook zonder cafeïne serieus genomen wil worden.