Team Pegasing Indonesia Tim Tim & Gayo 1

Team Pegasing vertelt het verhaal van een familieproject dat de koffiescène in Aceh zichtbaar heeft veranderd. Achter dit lot staat Hendra Maulizar, die samen met zijn vader Hamdan werkt vanuit Pantan Musara, in het district Pegasing op het noordpunt van Sumatra. Wat begon als een familieboerderij groeide uit tot een verwerkingsstation dat niet alleen eigen koffie verwerkt, maar ook kersen inkoopt van meer dan zeventig kleine boeren uit de omgeving. Daardoor is deze koffie tegelijk een microlot en een momentopname van een bredere lokale gemeenschap.

De percelen liggen op 1.300 tot 1.500 meter boven zeeniveau, midden in de Gayo-hooglanden van Aceh. Dat landschap combineert koele hoogtes, een vochtig bergklimaat en vruchtbare vulkanische bodems, omstandigheden die arabica traag laten rijpen en meer gelaagdheid geven. Het lot bestaat uit Tim Tim en Gayo 1. Tim Tim, ook bekend als Hybrido de Timor, is belangrijk door zijn weerstand en zijn plaats in de genetische geschiedenis van moderne hybriden. Gayo 1 is een lokaal geselecteerde afstamming uit dezelfde familie, aangepast aan de hooglanden van Aceh en daarom sterk verbonden met de regio zelf.

Bij deze koffie draait veel om de verwerking. Uncommon beschrijft het lot als een anaerobic natural: hele koffiebessen gaan eerst in afgesloten vaten, dus in een zuurstofarme omgeving, en worden daarna 20 tot 25 dagen gedroogd op verhoogde bedden in een temperatuurgecontroleerde polytunnel. Tijdens dat drogen worden de bessen regelmatig gekeerd en gecontroleerd. Juist dat nauwkeurige werk maakt het verschil. Bij naturals kan fruitigheid snel omslaan naar rommelige fermentatie, maar hier lijkt de bedoeling precies het omgekeerde: veel rijp fruit, zonder onzuivere of zware tonen.

Ook de context van Pegasing speelt mee. Hendra staat bekend als een producent die bewust afstand neemt van het klassieke nat gepelde Sumatra-profiel en juist experimenteert met schonere, modernere processen. Uncommon verkoopt dit lot bovendien in een filter- en een espressobranding, wat laat zien dat de brander niet één universele roast gebruikt, maar het profiel afstemt op zetmethode. Een expliciet branddoel voor deze release wordt niet genoemd. Toch suggereert de productopzet een helderdere, lichtere benadering voor filter en een rondere, meer gestructureerde interpretatie voor espresso.

In de kop zet Uncommon meteen de toon met drie duidelijke referenties: granaatappel, bloedsinaasappel en rozijn. Dat is opvallend voor Sumatra, een herkomst die nog vaak wordt samengevat met aarde, kruiden en donkere chocolade. Deze koffie kiest een andere richting. De aromatische indruk lijkt eerder te leunen op rood fruit, citruszest en gedroogde zoetheid. Daardoor voelt het profiel modern, maar niet modieus om het modieuze, het blijft stevig geworteld in oorsprong en verwerking.

Qua structuur mag een volle, ronde body worden verwacht, met een zuurgraad die aanwezig is maar niet scherp wordt. De bloedsinaasappel wijst op sappige spanning, terwijl rozijn en granaatappel de koffie diepte en een donkerder fruitsuiker geven. De nasmaak zal daardoor vermoedelijk lang, zoet en licht wijnachtig uitlopen. Belangrijk is dat deze expressie niet draait om funk of extreme ferment. Het profiel zoekt eerder balans: uitgesproken fruit, veel zoetheid en genoeg controle om het glashelder te houden.

De duurzaamheidskant van dit lot zit vooral in prikkels en relaties, niet in een rij keurmerken. Uncommon vermeldt dat Hendra boeren extra betaalt voor rijpe, hoogwaardige kersen en daarnaast hogere prijzen biedt voor kleine plots met de variëteit Abyssinia, omdat die minder oplevert maar wel hogere cupkwaliteit kan geven. Dat model beloont dus selectie en zorg op het juiste moment in de keten. Tegelijk blijft de traceerbaarheid relatief sterk, omdat de verwerking centraal gebeurt bij Pegasing in plaats van anoniem verderop in de handelsstroom.

Er is geen Fairtrade-, Organic- of Direct Trade-vermelding voor deze specifieke release, en ook geen SCA-score voor dit lot. Wel is de familie achter Pegasing duidelijk erkend in de specialtywereld. In de Indonesia Cup of Excellence van 2021 eindigde Avatara Gayo van Drs Hamdan, Hendra’s vader, op de zevende plaats met 88,46 punten. Die prijs hoort niet automatisch bij deze Tim Tim en Gayo 1-release, maar ze onderstreept wel dat deze koffie uit een project komt met bewezen kwaliteit en nationale erkenning.

Concrete zetrecepten publiceert Uncommon hier niet. Wel staat de koffie op de site als aparte filter- en espresso-uitvoering, beide als hele boon. Dat maakt duidelijk dat het lot breed inzetbaar is, zolang de maling en extractie op de gekozen branding worden afgestemd. Verder past deze release in het seizoensmatige aanbod van de brander, die nieuwe koffies regelmatig lanceert en sterk op vers gearriveerde lots focust. Op het moment van raadplegen stond deze batch bovendien als uitverkocht vermeld, wat het beperkte en tijdelijke karakter nog eens bevestigt.

Over de verpakking van deze specifieke boon wordt weinig technisch gezegd, maar de presentatie van Uncommon valt wel op door een strakke, minimalistische visuele lijn. De website vermeldt Trashure Studio als ontwerppartner, en ook buiten de productpagina wordt die samenwerking rond branding expliciet genoemd. Daardoor voelt de release verzorgd en eigentijds, zonder dat vorm de inhoud overschaduwt. Uiteindelijk past dat goed bij deze koffie: een expressieve Sumatra die vooral wil laten zien hoe verfijnd en fruitgedreven Aceh tegenwoordig kan smaken.