Varietals Coffee

Varietals Coffee uit Enkhuizen bewijst overtuigend hoe passie en vakmanschap samen een sterk merk kunnen vormen. Sinds februari 2002 groeide het bedrijf van een kleine winkel in Hoorn tot een gerespecteerde specialty branderij met landelijke erkenning. Geavanceerde Loring roast‑machines, directe relaties met boeren en een toegewijd team maken het verschil. Dit artikel schetst de weg, de techniek en de toekomst van deze Nederlandse koffiespecialist.

Het avontuur begon zonder koffie‑ervaring, maar met veel durf. In 2004 plaatsten Jan en Tosca Schuitemaker een 7 kg Diedrich‑rooster in de winkel om zich te onderscheiden. Twee jaar later volgde de eerste commerciële roast. In oktober 2007 verkozen klanten de zaak tot Beste Zelfstandige Winkel van Nederland. De vraag bleef stijgen, dus verhuisde de branderij in 2009 naar een ruim magazijn in Enkhuizen. Vanaf 2010 lag de focus uitsluitend op groothandel. De formele geboorte van het merk Varietals Coffee in 2018 markeerde een nieuwe focus op kennis, competities en voortdurende verbetering.

Loring Smart Roaster 35 kg, sinds 2013 de eerste in Nederland, vormt het hart van de productie. Het enkele brandersysteem verbrandt rook intern, waardoor het proces vrijwel geurloos en zeer schoon verloopt. Dankzij deze techniek daalt het gasverbruik sterk en vermindert de CO₂‑uitstoot zonder smaakverlies. In 2020 kwam een Loring Nighthawk S7 van 7 kg erbij om exclusieve micro‑runs efficiënt te roosteren.

Varietals hanteert bewust een slow‑roast principe dat elke boon maximaal laat ontwikkelen. Langere roostertijden geven de boon tijd om suikers te karamelliseren en aroma’s te verdiepen. Een gelijkmatige hitteverdeling garandeert een egaal brandprofiel en levert een kop met intense, gelaagde smaak. Cropster‑software volgt elke seconde, bewaart data en maakt consistente herhaling volledig mogelijk. Zo blijft elk batchniveau stabiel, voorspelbaar en klaar voor veeleisende klanten in horeca en retail.

Het aanbod bestaat uit één huisblend en diverse single origins die zowel voor espresso als filter worden afgestemd. Elk profiel legt nadruk op de herkomst en presenteert duidelijke smaaknotities voor consumenten. Dankzij zorgvuldige profielen blijft elke boon herkenbaar in de kop.

– Brazil – Fazenda Jaguara & Fazenda Vitória: heldere citroen, zwarte thee, pure chocolade.
– Colombia – El Turpial Microlot: bramen, blauwe bessen, karamel, subtiel jasmijn.
– Espresso Vesuvio blend: donkere cacao, frisse zuurheid uit Guatemala, zachte Colombiaanse zoetheid.

Constant experimenteren blijft centraal staan binnen het productieproces en voedt voortdurende vernieuwing. De Nighthawk S7 roostert partijen van zeven kilo, ideaal voor seizoensgebonden microlots en wedstrijdkoffies. Test‑roasts helpen het team de optimale curve te bepalen voordat grotere volumes worden gebrand. Extra opslagruimtes, in 2022 geplaatst, laten groene bonen rijpen onder ideale omstandigheden. Zo kan Varietals op elk moment nieuwe origines of frisse verwerkingsmethoden introduceren.

Een klein maar ervaren team tilt de kwaliteit dagelijks steeds verder omhoog. Roastmaster en groene‑boneninkoper Tosca Schuitemaker bewaakt de smaak en selecteert uitsluitend topgrade koffie. Medeoprichter Jan Schuitemaker stroomlijnt operaties en verzorgt training via het eerste SCA Premier Training Campus van Nederland. Teamleden behaalden topklasseringen, zoals de tweede en derde plaats in de Dutch Brewers Cup 2022. Deze combinatie van praktijk, onderwijs en competitie garandeert betrouwbare, consistente resultaten voor elke klant.

Varietals gelooft sterk in relationship coffee in plaats van externe keurmerken en labels. Door rechtstreeks te importeren, zoals van Braziliaanse Fazenda Jaguara, ontvangen boeren een betere prijs en blijft traceerbaarheid intact. Jan onderhoudt dagelijkse contacten met producenten en proefmonsters, zodat kwaliteit en ethiek hand in hand gaan. Het lidmaatschap van Cup of Excellence‑jury’s sinds 2006 onderstreept deze verdere toewijding. Het resultaat is een gevarieerd menu met bonen uit onder meer Ethiopië, Colombia en Peru.

Na meer dan twintig jaar ziet het team de reis nog als een begin. De micro‑roaster opent ruimte voor extra limited editions met bijzondere fermentaties en zeldzame variëteiten. Uitbreiding van het opleidingsprogramma en mogelijk een proeverij‑ruimte staan op de planning. Verder liggen diverse verduurzamingsprojecten, zoals nieuw recyclebaar verpakkingsmateriaal, al concreet op tafel. Zo blijft Varietals Coffee groeien terwijl kwaliteit, milieu en rechtstreekse samenwerking centraal blijven staan.