NL Guatemala
Additional
Deze Guatemala van Wasven Koffiebranderij komt van coöperatie Las Brisas in New Oriente. De boerderijen liggen op 1600 tot 1800 meter en leveren dichte, zoete zaden. De bonen zijn gewassen, waardoor het kopprofiel helder en precies blijft. Verwacht een volle, pittige espresso met tonen van vanille, cacao en bruine suiker. In melk verandert dat in toffeeachtige nuances. Ideaal voor espresso en bruikbare filterbereidingen.
- Espresso profiel, geschikt van volautomaat tot halfautomaat.
- Voor filter kies een iets grovere maling en korte doorlooptijd.
More About Guatemala
De Oorsprong en de Boer
De Guatemala van Wasven Koffiebranderij komt van Cooperativa Agrícola Integral Las Brisas, een coöperatie in Mataquescuintla, Jalapa. Deze groep verenigt tientallen kleine producenten rond het dorp Los Magueyes en verwerkt hun oogst in een eigen natte molen. De coöperatie bestaat sinds 1967 en bouwde sindsdien aan stabiele kwaliteit en afzet voor de gemeenschap. Daarmee is Las Brisas een vaste waarde in de regio New Oriente, waar vulkanische bodems en koele nachten de rijping vertragen en de zoetheid stimuleren.
De boerderijen liggen rond 1.600 tot 1.800 meter boven zeeniveau. Dat hoogtebereik levert dichte zaden op met veel suikers, wat in de branding ruimte geeft voor duidelijke smaaklagen. Verschillende partijen uit Las Brisas vermelden variëteiten als Pache en Catuaí, soms aangevuld met Caturra. Zulke klassieke Arabica’s staan bekend om balans en een zuivere zoetheid, passend bij het profiel dat Wasven zoekt.
Van Bes tot Boon
Las Brisas verwerkt de koffiekersen op de natte methode, ook wel “washed” genoemd. Na het ontpulpen fermenteert de koffie gecontroleerd, doorgaans rond twaalf uur, waarna de pergamino wordt gewassen en op patio’s gedroogd. Deze aanpak verwijdert het vruchtvlees volledig, zodat de natuurlijke suikers niet domineren. Het resultaat is een schone, precieze kop waarin terroir en variëteit helder doorklinken.
Wasven brandt kleinschalig, met vrijwilligers die wekelijks vers branden op de overloop van de boerderij. De koffie wordt dezelfde dag verpakt, met branddatum op de zak, en is geschikt voor snelfilter en espresso. Voor de Guatemala kiest Wasven een donkerder profiel gericht op een volle, pittige espresso met duidelijke zoetheid. Daarbij brandt de branderij op groen gas, wat de duurzame koers ondersteunt.
Het Smaakprofiel
De roaster beschrijft de espresso als vol en pittig, met tonen van “koffie” en vanille. Die combinatie past bij gewassen Guatemala’s uit New Oriente, waar chocolade en karamel vaak als onderlaag aanwezig zijn. In de kop geeft dat een romige body met nette, middelhoge aciditeit. De afdronk blijft lang, met een zachte, zoete indruk van bruine suiker en vanille.
Wie oplet, proeft hoe de donkere branding bitterheid temt zonder de helderheid te verliezen. De gewassen verwerking houdt de smaaklijn strak, waardoor melkbereidingen toffeeachtige tonen krijgen. Zwarte bereidingen tonen eerder cacao, amandel en een vleugje sinaasappelschil, afhankelijk van zetmethode en water.
Duurzaamheid en Erkenning
Wasven werkt biologisch en is SKAL-gecertificeerd. De groene bonen worden “eerlijk” ingekocht en het brandproces draait op groen gas. Las Brisas zelf investeert al jaren in gezamenlijke verwerking en waterbeheer bij de natte molen, wat het lokale milieu ten goede komt. Deze schakels maken de keten transparanter, al worden voor dit specifieke lot geen competitieprijzen of cuppingscores vermeld.
Praktische Details
De Guatemala is bedoeld voor espresso en snelfilter. Specifieke recepten worden door de brander niet gedeeld, maar het profiel werkt breed, van volautomaat tot halfautomaat. Wie filter zet, kan een iets grovere maling en relatief korte doorlooptijd gebruiken om de zoete kern te behouden.
De koffie is verkrijgbaar als bonen of gemalen, meestal in 250 gram en 1 kilogram, met de branddatum zichtbaar op de verpakking. De verkoop loopt via de winkel op het Groendomein in Eindhoven, waar het branden wekelijks plaatsvindt. Het gaat om een seizoensgebonden single origin uit Guatemala, dus beschikbaarheid kan per oogst wisselen.
Reviews
There are no reviews yet.