NL costa rica – m&m
Beans Parameters
Roast Levels: Dark roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Natural
Additional
White Label Coffee presenteert Costa Rica M en M uit de Dota vallei, Tarrazú. De Caturra variëteit is natural verwerkt op de M en M Micromill van Roberto Mata. Dat levert sappig fruit, een middelvolle body en een lange, honingzoete afdronk. Verwacht ananas, kers en stracciatella, helder en schoon door zorgvuldige droging. Dankzij de omni roast werkt dit lot als filter en als espresso.
- Geschikt voor V60 en espressomachine
- Import via The Coffee Quest, traceerbaar en transparant
- Crop 2025, seizoensgebonden beschikbaarheid
More About costa rica – m&m
De Oorsprong en de Boer
De Costa Rica “m&m” van White Label Coffee komt van de M&M Micromill in de Dota-vallei, Tarrazú. Deze micromill wordt geleid door de ervaren producent Roberto Mata samen met zijn zoon Michael. Hun naam verwijst naar de familienamen Mata en Montero, een knik naar de volgende generatie die het vak omarmt. De familie teelt al sinds de jaren vijftig en bouwde in 2017 de eigen micromill om volledige controle over kwaliteit en proces te krijgen.
De regio Tarrazú staat bekend om hoge hoogtes en koele nachten. Deze lot komt van 1.750 meter, waar tragere rijping zorgt voor een compacte boon met meer suikers. De heuvels bieden goed gedraineerde bodems en veel zonuren, waardoor de bessen gelijkmatig kleuren. Dit terroir draagt bij aan de combinatie van helder fruit en romige zoetheid die in het kopje terugkeert.
De variëteit is Caturra, een natuurlijke mutatie van Bourbon met een compacte groei. Daardoor valt de struik goed te beheren en rijpen de bessen uniform. In de beker levert dit vaak levendige zuren en duidelijke zoetheid op, met een schone structuur. In Tarrazú accentueert de hoogte die precisie, waardoor het fruit in de smaak helder blijft.
Van Bes tot Boon
De M&M Micromill focust op natural en honey verwerkingen. Voor deze editie is gekozen voor natural, waarbij de kersen na de oogst intact op verhoogde bedden drogen. Schaduwnetten temperen de hitte midden op de dag, zodat de droging gelijkmatig verloopt. Aan het einde gebruikt de familie mechanische drogers om de laatste procenten vocht precies te sturen, tot een stabiele exportconditie.
Natural verwerking laat de boon drogen met het vruchtvlees, waardoor gisten en suikers uit de schil meewerken aan de smaakopbouw. Dat vertaalt zich in rijper fruit, meer body en een vollere zoetheid. Tegelijk vraagt het om strakke procescontrole om helderheid te bewaren. De combinatie van verhoogde bedden en gecontroleerde nabehandeling helpt precies dat te doen, zo blijft het profiel fris en schoon.
Aan de brandzijde kiest White Label Coffee voor één ontwikkelingsprofiel dat zowel filter als espresso bedient. Sinds 2019 labelt de brander niet langer apart voor zetmethodes, met als doel het terroir maximaal te laten spreken. De aanpak is om de interne aromacomponenten volledig te ontwikkelen zonder overmatige roostertonen toe te voegen. Het resultaat is een zogenaamde omni-roast die in verschillende recepten tot zijn recht komt.
Het Smaakprofiel
De roaster noteert “pineapple, cherry & stracciatella”. In geur verschijnen eerst kers en ananas, daarna zachte chocolade-associaties. Het fruit is rijp maar niet plakkerig, met een lichte tropische toets die meteen nieuwsgierig maakt.
In de slok vallen een sappige, middelhoge zuurgraad en een middelvolle body op. De ananas geeft sprankeling, de kers zorgt voor diepte, en de stracciatella-noot leest als room en fijne chocoladevlokken. De balans blijft helder door de schone natural-droging, waardoor de nasmaak lang en honingzoet aanhoudt.
Als filter toont de koffie veel transparantie en levendigheid, met uitgesproken fruitlagen. In espresso komt de romigheid nadrukkelijker naar voren, terwijl het fruit voor spanning blijft zorgen. De afdronk blijft uitgesproken zoet met een hint van cacao.
Duurzaamheid en Erkenning
Deze lot is ingekocht via The Coffee Quest, een importeur die inzet op traceerbare ketens en prijs-transparantie. In Costa Rica werkt de sector onder wet 2762 en het instituut ICAFE, dat transacties monitort en een eerlijke verdeling van opbrengsten stimuleert. Voor producenten als M&M betekent dit duidelijke spelregels, inzicht in kosten en een transparant afrekenmoment na export.
Op de micromill zelf krijgt nauwkeurigheid prioriteit, van gescheiden lotten tot gecontroleerde droging. De verhoogde bedden beperken contact met de grond, de nabehandeling in drogers borgt een stabiel vochtgehalte. Formele keurmerken worden voor deze koffie niet genoemd, maar het proces legt de nadruk op kwaliteitsbehoud, herhaalbaarheid en nette werkomstandigheden binnen een familieteam.
Specifieke prijzen of bekroningen voor deze exacte lot worden niet vermeld. Wel geldt Roberto Mata in de regio als een vakman met een lange staat van dienst, wat de consistente kwaliteit van M&M-lots door de jaren heen ondersteunt.
Praktische Details
Roosterdatum en oogstjaar zijn helder gecommuniceerd, hier “crop 2025”. De omni-roast benadering maakt de boon geschikt voor diverse zetwijzen, van V60 tot espressomachine, zonder dat een afzonderlijk brandlabel nodig is. Specifieke receptadviezen voor deze koffie worden niet meegegeven.
De boon is verkrijgbaar als hele boon en desgewenst gemalen voor espresso, moka of filter, wat instappen eenvoudig maakt. Verpakking volgt het herkenbare, ingetogen White Label-design met duidelijke herkomstinformatie op de voorzijde. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en lot-gebonden, wat deze release tot een tijdige keuze maakt voor liefhebbers van Costa Rica’s Dota-profielen.
Reviews
There are no reviews yet.