Zwarte Roes

Zwarte Roes laat sinds 2017 zien dat kleinschalig roosteren en grootse ambities hand in hand gaan. Het West‑Friese micro‑brand bouwt aan een eerlijke koffieketen, zonder afstand te doen van smaak of beleving. Deze combinatie spreekt zowel barista’s als nieuwsgierige thuisdrinkers aan.

Oprichters Marvin en Eline keerden na een tweejarige wereldreis terug met twee inzichten: Australische cafés tonen hoe verfijnd koffie kan smaken, terwijl Zuid‑Amerikaanse plantages de harde realiteit van lage boerenprijzen blootleggen. Die contrasten leidden tot hun doel, “ultimate taste, fair profit”. Sindsdien wordt elke boon ingekocht tegen een premie boven de marktprijs, zodat producenten een leefbaar inkomen verdienen.

De naam Zwarte Roes verwijst naar de euforie van een goede kop. Die buzz moet niet alleen koffiedrinkers, maar ook boeren blij maken. Die gedachte komt terug in de slogan “making people happy since 2017”.

Versheid staat centraal. Elke zending verlaat de roastery in Zwaag binnen zeven dagen na branding; de datum prijkt zichtbaar op de zak. Langzaam roosteren geeft de smaakstoffen tijd om zich te ontwikkelen, waardoor bitterheid plaatsmaakt voor gelaagde aroma’s. Het resultaat is een stabiel product dat zijn piek bereikt in huiskamers en espressobars door heel Europa.

De omni‑roast aanpak maakt één profiel geschikt voor zowel espresso als filter. Zo toont de Brasil Mantiqueira zijn hazelnoot‑ en melkchocoladetonen in een cappuccino én in een V60. Door bewust klein te blijven, bewaakt Marvin elke batch persoonlijk via cuppings en aanpassingen per oogstjaar.

Blend No.1 is het vlaggenschip: een romige medium roast met pure chocolade en karamel. De blend bestaat voor 60 % uit Braziliaanse Capricornio‑bonen, aangevuld met fruitige Colombiaanse origin om complexiteit te geven. Dankzij die balans is Blend No.1 al jaren het best verkochte product.

Wie liever een uitgesproken single origin drinkt, kan kiezen voor Burundi Kirezi met limoenachtige frisheid of Ethiopia Sidamo met citrus en florale tonen. Elk seizoen verschijnen micro‑lots, zoals de Colombiaanse “El Ridículo”, nummer 3 in de Huila Mágico competitie, die marsepein‑ en lemonade‑nuances biedt.

Zwarte Roes zoekt voortdurend naar nieuwe smaakdimensies. Een voorbeeld is Strawberry Haze, waarbij bonen werden vergist met gedroogde aardbeien. Deze techniek levert een kop vol aardbeien, melkchocolade en een vleugje appelzuur op. Andere projecten, zoals de dubbel gefermenteerde “California Love”, tonen hoe ver men durft te gaan om espresso opnieuw uit te vinden.

Meer dan 98 % van de bonen komt via directe handel of transparante importeurs. Langdurige contracten geven boeren zekerheid en ruimte om in kwaliteit te investeren. Vriendschappen, zoals die met de Colombiaanse teler Shady, leiden tot exclusieve nano‑lots en gezamenlijke experimenten. Door het verhaal van elke boer op de verpakking te zetten, verbindt Zwarte Roes consument en oorsprong.

De komende jaren wil het merk het assortiment uitbreiden met prijswinnende origins en innovatieve verwerkingsmethoden, zonder concessies te doen aan kleinschaligheid. Een conceptstore staat op de wensenlijst, zodat liefhebbers de roaster‑ervaring live kunnen beleven. Tegelijkertijd onderzoekt het team manieren om nog duurzamer te verpakken en mogelijk CO₂‑neutraal te branden.

– Kleine volumes, hoge controle garanderen constante kwaliteit.

– Betaling op basis van cuppingscores stimuleert beter boereninkomen.

– Branding op bestelling minimaliseert voorraad en maximaliseert versheid.

– Storytelling en transparante gegevens bouwen vertrouwen bij consumenten.

– Experimentele fermentaties verbreden het smaakpalet en houden de markt nieuwsgierig.

Zwarte Roes bewijst dat idealisme en vakmanschap winstgevend kunnen zijn. Door boeren rechtvaardig te belonen, koffieliefhebbers te verrassen en constant te innoveren, zet de roaster een toon waar de industrie niet omheen kan. Elke slok vertelt nu én straks hetzelfde verhaal: goede koffie maakt iedereen een beetje gelukkiger.