Indonesia Toraja Parindingan

Indonesia Toraja Parindingan komt uit de hooglanden van Noord-Toraja op Sulawesi, een gebied met steile bergen en mineraalrijke, vulkanische bodems. Het koelere klimaat en de hoogte zorgen voor tragere rijping en geconcentreerde suikers, wat de complexiteit van de boon ten goede komt. Deze terroirfactoren bepalen de basis voor het smaakprofiel dat later in het kopje terugkomt.

Achter deze koffie staat Parindingan, een jonge boerenorganisatie die inzet op gemeenschapsontwikkeling. De coöperatie werkt democratisch, stimuleert vrouwelijk ondernemerschap en investeert in onderwijs voor jongeren, naast agroforestry-praktijken die biodiversiteit en bodemgezondheid versterken. Dit toont een duidelijke visie op lange termijn, met de boer als spil van kwaliteit en continuïteit.

De variëteit is S795, ook bekend als Selection 795. Deze in India ontwikkelde cultivar is een kruising met roestresistentie en staat bekend om een goede cupkwaliteit, zeker op grotere hoogtes. De combinatie van S795 en het Toraja-terroir levert vaak een zoete, gelaagde smaak op met behoud van helderheid.

De hoogte van de Parindingan-percelen ligt rond 1.200 tot 1.500 meter boven zeeniveau. Dat is hoog genoeg voor langzame rijping zonder de risico’s van overrijpheid in tropisch klimaat, en biedt de boeren ruimte om streng te selecteren op rijpe kersen.

De verwerking is fully washed. Rijpe kersen worden dezelfde dag ontpulpt en gaan vervolgens onder water in fermentatie, waarna de bonen op rekken onder een gesloten dak drogen. In Parindingan verloopt die onderwaterfermentatie uitzonderlijk lang, wat bijdraagt aan een uitgesproken, schone expressie met duidelijke zoetheid en gedefinieerde fruittonen.

In Indonesië is nat-hullen, lokaal giling basah genoemd, traditioneel wijdverbreid. Dat proces geeft vaak veel body en kruidige, aardse accenten. Het feit dat Parindingan hier bewust voor fully washed kiest, verklaart de opvallende helderheid en de fruitige lift in de kop, terwijl de Indonesische volheid behouden blijft.

Zwarte Roes brandt deze single origin als espresso roast met het doel een romige textuur en een stroperige mondgevoel te bereiken, aangevuld met een subtiele kruidige ondertoon. Die keuze benadrukt de zoetheid van S795 en maakt de koffie tegelijk krachtig genoeg voor cappuccino en espresso.

De brander geeft proefnotities van pecan, maple syrup en perzik. In de beker vertaalt dit zich naar een volle, romige body met siroopachtige structuur. De kruidige onderstroom geeft spanning, terwijl de perzikachtige fruittoon voor frisheid zorgt.

De aciditeit is rond en vriendelijk, eerder sappig dan scherp, passend bij het fully washed profiel en de S795-basis. De afdronk blijft lang hangen met karamelachtige zoetheid en lichte specerijen, wat het veelzijdig maakt voor melkbereidingen en gestructureerde straight espresso’s.

Deze koffie wordt door Zwarte Roes als Direct Trade aangeboden. Aan de oorsprong werkt de Parindingan-groep met transparante, traceerbare structuren en prijsopbouw, en met aandacht voor sociale thema’s zoals vrouwenparticipatie en jeugdonderwijs. Dat vertaalt zich in een stabiel partnerschap en een incentive om jaar op jaar kwaliteit te verhogen. Er zijn geen specifieke prijzen of competitie-resultaten voor deze lot vermeld, maar het verhaal toont vooral structurele impact.

Zwarte Roes positioneert deze koffie als single origin espresso roast. De boon werkt uitstekend in espresso en cappuccino, waarbij de romige textuur en de kruidige ondertoon mooi naar voren komen. Specifieke zetrecepten worden niet door de brander meegegeven voor dit product.

De bonen zijn verkrijgbaar in 250 gram en 1 kilogram, en worden geleverd in de kenmerkende strakke, zwarte verpakking van de brander. De productpagina vermeldt actuele beschikbaarheid, terwijl aan de oorsprong de oogst als 2024 wordt gedocumenteerd, wat wijst op seizoensgebonden aanvoer per jaargang. Er worden geen prijzen of SCA-scores genoemd voor deze specifieke boon.