NL Restaurant De Kas kookt in een omgebouwde kas met dagverse oogst uit eigen tuin en de Beemster. Boot Koffie ondersteunt de lunch en digestiefservice, binnen een duurzaam concept met Michelin Groene Ster.
Koffiebrander in Restaurant De Kas
Koffiebonen in Restaurant De Kas
No results found
You can try clearing any filters or head to our store’s home
Over Restaurant De Kas
Profiel: Restaurant De Kas
Restaurant De Kas in Amsterdam Oost werkt vanuit een iconische kas die is omgebouwd tot restaurant en kwekerij. Het team plaatst groenten, kruiden en fruit centraal, met gerechten die de oogst van dezelfde dag laten zien. Koffie maakt deel uit van het gastvrijheidsaanbod, passend bij ontbijt, lunch en het afsluiten van de maaltijd.
De koffie wordt geleverd door Boot Koffie. Beide partijen noemen de samenwerking publiekelijk, wat wijst op een stabiele relatie tussen restaurant en brander. De combinatie van een prestigieuze keuken en een vaste koffiepartner geeft het koffieprogramma een duidelijk anker binnen het totale culinaire concept.
Oorsprong en concept
De Kas startte in 2001 als het ambitieuze plan van chef en teler Gert-Jan Hageman om de oude gemeentekassen nieuw leven te geven. Het doel was een radicale “plant to plate” aanpak, waarbij de ingrediënten dezelfde dag geoogst en geserveerd worden. Seizoenen bepalen de menu’s, waardoor het aanbod dagelijks kan veranderen.
De oorspronkelijke filosofie bleef leidend na de overdracht van de operationele leiding in 2017–2018 aan chefs Wim de Beer en Jos Timmer. Zij behielden het farm-to-table DNA, terwijl de keukenambitie en zichtbaarheid verder werden opgeschaald. De kas in Amsterdam en het grotere veld in de Beemster leveren samen honderden variëteiten.
Koffieaanbod en bereiding
Koffie van Boot Koffie wordt geserveerd tijdens het dagprogramma en als digestief. Sociale berichten benadrukken een “mooie koffie van Boot Koffie” bij de lunch, wat duidt op een consistente espressoservice en tafelservice. De rol van koffie is ondersteunend aan de maaltijdbeleving en sluit aan op de verfijnde, seizoensgebonden keuken.
Specifieke filtermethoden, zoals V60 of Chemex, zijn niet publiekelijk gedocumenteerd op de site of in openbare menukaarten. Ook details over batch-filter of alternatieve zetwijzen worden niet vermeld. Voor professionals betekent dit dat het exacte front-of-house brouwprotocol onbekend blijft op basis van openbare informatie.
Gasten, community en events
De Kas organiseert workshops, rondleidingen door tuin en kas, en seizoensevenementen die direct zijn verbonden met het werk op het land. Daarnaast zijn de ruimtes beschikbaar voor private events, seminars en groepsworkshops. Het publiek is gemengd, met foodtoeristen, locals die een bijzondere lunch zoeken en groepen voor educatieve activiteiten, niet primair studenten of remote werkers.
Duurzaamheid en inkoop
Duurzaamheid is kern van de identiteit. Het restaurant teelt ter plaatse en in de Beemster honderden variëteiten, werkt seizoensgebonden en positioneert lokaal en biologisch als operationele standaard. De korte tijd tussen oogst en bord verlaagt de transportimpact en versterkt versheid, wat past bij de bredere ecologische positionering van De Kas.
De Kas is publiekelijk erkend om groene prestaties, inclusief een Michelin Green Star. Voor koffie benoemt De Kas geen specifieke herkomst- of inkoopprotocollen in openbare kanalen. Boot Koffie communiceert zelf klimaatneutrale en biologische opties, wat wijst op een eco-bewuste branderpartner, al blijven details over de specifieke bonen voor De Kas onbenoemd.
Erkenning en reputatie
De Kas is een prijswinnend toprestaurant met een Michelin-erkenning en sterke noteringen in nationale gidsen zoals Gault&Millau. Het restaurant verschijnt frequent in reis- en foodmedia en onderhoudt een sterke reputatie bij gasten, mede dankzij de kaservaring en focus op versheid. Specifieke koffieprijzen of baristatitels zijn niet publiekelijk aan De Kas gekoppeld.
Relevantie voor koffieprofessionals
Het koffieprofiel van De Kas ondersteunt een breder seizoensverhaal en de dagelijkse ritmes van de maaltijdservice. De stabiele samenwerking met Boot Koffie biedt continuïteit, terwijl publiek beschikbare details over zetmethoden beperkt blijven. Voor cafés, branders en barista’s is dit een voorbeeld van koffie die naadloos aansluit bij een culinaire identiteit waarin herkomst, versheid en duurzaamheid leidend zijn.
Key points at a glance
- Start in 2001 met een “plant to plate” missie in een omgebouwde gemeentekas.
- Leiding sinds 2017–2018 bij chefs Wim de Beer en Jos Timmer, met behoud van DNA.
- Vaste roasterpartner: Boot Koffie, zichtbaar genoemd door beide partijen.
- Koffie als onderdeel van lunch- en after-dinner service, espressogericht.
- Geen publiek gedocumenteerde filtermethoden of koffiespecifieke inkoopdetails.
- Sterk duurzaam profiel, inclusief Michelin Green Star erkenning.
- Communityrol via workshops, rondleidingen en private events, gemengd publiek.