More About Dave’s Koffiebranderij
Een kleine brander met grote ambitie
Dave’s Koffiebranderij uit Hoofddorp laat zien dat vakmanschap en zorg nog altijd het verschil maken in de koffiewereld. Sinds 2017 roostert de microbrander verse bonen voor markten, webklanten en kantoren. Een feloranje 5 kg Besca‑rooster vormt sindsdien het hart van het bedrijf en symboliseert de eigenwijze, Nederlandse aanpak.
Van frustratie naar passie
Oprichter Dave van Eif ontdekte tijdens zakenreizen hoe matig een standaard kop koffie kan smaken. Hij besloot thuis te experimenteren met een GeneCafe van 250 g en merkte meteen meer smaak en nuance. In 2016 kocht hij een 1 kg Toper, behaalde alle SCA‑roostercertificaten en werkte samen met zijn vrouw Petra aan een concreet plan. In juni 2017 verscheen het eerste zakje op de Pure Markt in Amsterdam.
Al in 2018 werd de capaciteit verdubbeld met de overstap naar de 5 kg‑Besca. Eind 2019 sloot Dave’s zich aan bij het Amsterdam Roasters Collective, waardoor efficiënter gerookt kon worden en kennis werd gedeeld met gelijkgestemde branders.
Roosteren om terroir te laten spreken
Elke batch is klein en nauwkeurig gevolgd met Artisan‑software. Lichtere roostingen domineren, omdat zo de florale, fruitige of notige tonen behouden blijven. Zelfs de Dark Roast wordt bewust niet vettig of bitter; smaakdiepte krijgt voorrang op extreme karamellisatie.
Het team werkt regelmatig samen met zakelijke klanten om een eigen melange te ontwerpen. Meedenken over boonkeuze en profiel zorgt voor een unieke, herkenbare kop op kantoor en onderstreept het ambachtelijke karakter van de branderij.
Assortiment vol karakter
Dave’s biedt steeds wisselende single origins en huisblends. Enkele recente toppers zijn de Ethiopia Limmu Kossa met bloemig fruit, de Costa Rica Hacienda Sonora met zoete noten en de kruidig‑chocolade Indonesia Rende Nao robusta. Specialty‑score, traceerbaarheid en versheid zijn vaste eisen.
– Single origins wisselen per seizoen, dus snel op is ook echt op.
– Blends combineren bijvoorbeeld chocolade‑diepte met heldere bessen voor cappuccino.
– Decaf wordt zonder agressieve oplosmiddelen verwerkt voor maximale smaak.
– Koffie‑geïnfuseerde bonbons en thee van “The Dutch Tea Lady” maken het smaakpalet compleet.
Eerlijk inkopen en delen
Samenwerking met boeren verloopt zo direct mogelijk via partners als This Side Up. De prijs ligt steevast boven de Fairtrade‑minimumgrens, en de herkomst staat duidelijk op elke zak. Het team onderzoekt op origin niveau eco‑pulpers die 90 % minder water verbruiken en helpt producenten bij nieuwe fermentaties of natuurlijke processen.
– Boeren ontvangen een hoger inkomen en bouwen aan duurzame teelt.
– Traceerbare verhalen maken de kweker zichtbaar voor de koffiedrinker.
– Feedback van cuppings geeft boeren concrete input voor volgende oogsten.
Blik op de toekomst
De branderij wil het assortiment uitbreiden met meer Afrikaanse micro‑lots en natuurlijke verwerkingen om water te sparen. Daarnaast staan een terugstuurbare verzendverpakking, een mogelijke proeverijruimte in Hoofddorp en een abonnementsdienst op de planning. Groei blijft bewust beheerst, zodat de persoonlijke band met klant en boer behouden blijft.
– Meer natuurlijke processen verlagen de milieu‑impact.
– Investeren in eco‑pulpers versnelt waterbesparing bij partners.
– Koffie‑, thee‑ en chocolade‑workshops verrijken de lokale community.
– Een grotere rooster, maar nog steeds kleinschalig, ondersteunt vraag uit cafés en kantoren.
Korte slotnoot
Dave’s Koffiebranderij bewijst dat een kleine, passiegedreven speler zowel kwaliteit als duurzaamheid kan leveren. Elke zak bonen vertelt een eerlijk verhaal en biedt een smaakreis die nieuwsgierige drinkers inspireert.
NL 