NL WAFFEL in het Rotterdamse centrum serveert verse croissantwafels met specialty espresso en matcha. Compact concept voor snelle service, geopend door Heel Holland Bakt winnares Mercedes Roggen op Binnenwegplein 2.
Koffiebrander in WAFFEL
Koffiebonen in WAFFEL
No results found
You can try clearing any filters or head to our store’s home
Over WAFFEL
WAFFEL Rotterdam, croissantwafels en specialty espresso
WAFFEL is een jonge speler in het Rotterdamse centrum met een heldere propositie: verse croissantwafels gecombineerd met een compacte, gastvrije koffiebar. De zaak werd op 11 november 2024 geopend door Mercedes Roggen, bekend als winnares van ‘Heel Holland Bakt 2023’. Het merk positioneert zich als kruising tussen patisserie en café, met creatieve zoete en hartige wafels en een drankkaart die draait om specialty espresso en matcha.
Ontstaan en concept
De oprichting door een landelijke bakwinnaar geeft WAFFEL direct merkbekendheid en vertrouwen. De kern is een ambachtelijke wafel die als hoofdattractie wordt neergezet. Het winkelconcept is compact en servicegericht, waardoor bestellingen snel worden afgehandeld. Dit past bij de stedelijke passant die een kwalitatieve snack en koffie wil, zonder lange wachttijd of zitduur.
De kaart koppelt de wafel aan bijpassende dranken. Zo staat de wafel centraal, terwijl de dranken de smaakbeleving versterken. Het resultaat is een herkenbaar format dat zowel impulse-aankopen als geplande bezoeken kan trekken. De duidelijke focus voorkomt een versnipperde kaart en vergemakkelijkt consistente uitvoering aan de bar.
Locatie en publiek
WAFFEL zit aan Binnenwegplein 2, 3012KA, op een voetgangersplein bij het Beursgebied. De plek is gericht op winkelend publiek en bezoekers in de binnenstad. Lokale vermeldingen schetsen de zaak als een snelle stop voor shoppers en toeristen. Het format en de doorstroom maken het minder geschikt als plek voor langdurig laptopwerk, maar des te aantrekkelijker als city hotspot met hoge zichtbaarheid.
Koffieaanbod en bereiding
De espressobar draait op ‘specialty coffee van Dino Coffee’. Dino Coffee, een Leidse specialtybrander, werkt met SCA-gescoorde koffies en roast-to-order. Dit suggereert nadruk op herkomst, hogere scores en consistente versheid in de espressoshots. Het espressoapparaat is de primaire zetmethode aan de bar en vormt de ruggengraat van het menu.
De integratie van koffie in recepten is zichtbaar in items zoals de ‘Tiramisu Waffel’, afgewerkt met een shot verse espresso. Daarmee fungeert espresso zowel als drankje als ingrediënt. Publieke informatie toont geen expliciete filterbar met V60, Chemex, AeroPress of batch brew. Er zijn geen duidelijke foto’s of menuregels die zo’n aanbod bevestigen.
Matcha als tweede pijler
Naast espresso zet WAFFEL in op matcha, met onder meer ceremoniële matcha en matchalattes. Daarmee ontstaat een tweesporenstrategie voor de drankkaart. Gasten die cafeïne anders willen doseren of een theegerichte specialiteit zoeken, krijgen een volwaardig alternatief zonder de kaart te verbreden met extra zetmethoden. Dit houdt productie en training overzichtelijk in een compacte shop.
Community en zichtbaarheid
De opening kreeg aandacht in Rotterdamse foodmedia, terwijl de oprichter zichtbaar is op lokale ondernemersevents, zoals een bijdrage tijdens Selfmade Summit. Op sociale kanalen markeert het merk stads- en koffiemomenten, bijvoorbeeld Wereldkoffiedag, en lanceert het nieuwe signature items via korte video’s. Deze activiteiten laten betrokkenheid zien, al is er geen openbaar terugkerend programma met cuppings of baristaworkshops.
Duurzaamheid en inkoop
In de menutaal valt ‘honestly sourced beans’ op, met verwijzing naar specialty koffie van Dino Coffee. De specifieke inkoopmodellen, zoals certificeringen of directe handel, worden primair bij de brander belegd en niet in detail door WAFFEL zelf uitgewerkt. Dino Coffee benadrukt specialtylots, waar mogelijk rond SCA 85+, en werkt roast-to-order voor versheid en voorspelbare kwaliteit.
De brander noemt ook kringloopinitiatieven, zoals hergebruik van schilresten door paddenstoeltelers. In de zaak zelf worden diverse componenten huisgemaakt, bijvoorbeeld een pistachepasta en verse toppings. Openbare beleidslijnen over afvalreductie, herbruikbare bekers of leveranciers van zuivel en patisserie zijn niet duidelijk gepubliceerd. Nadere verificatie kan via directe contactkanalen plaatsvinden.
Erkenning tot nu toe
Het profiel van Mercedes Roggen, verbonden aan een nationale bakwedstrijd, werkt als krachtig reputatie-anker. De zaak komt voor in lokale gidsen en rubrieken over nieuwe Rotterdamse hotspots. Klantreacties in vermeldingen en reviews zijn overwegend positief over de croissantwafels en de combinatie met espresso en matcha. Er zijn geen signalen van specifieke baristaprijzen of koffie-awards op dit moment.
Wat ontbreekt in openbare informatie
Enkele punten blijven in publieke bronnen onduidelijk of niet bevestigd:
- Geen verifieerbare vermelding van een vaste filterbar of handmatige filtermethoden.
- Geen openbaar overzicht van terugkerende evenementen, cuppings of workshops.
- Geen expliciete afval- en verpakkingspolicy of regeling voor herbruikbare bekers.
- Geen actuele lijst met single-origin koffies of herkomstnamen in de publiekscommunicatie.
Relevantie voor koffieprofessionals
Voor cafés en branders is WAFFEL interessant als case van focus en doorstroom. Een hero-product, aangevuld met een strak espressomenu en een tweede specialiteit als matcha, kan veel passanten bedienen zonder operationele complexiteit. De samenwerking met een lokale specialtybrander borgt kwaliteit en verhaal, terwijl compacte productie en huisgemaakte componenten onderscheid creëren. Verdere kansen liggen in het expliciteren van duurzaamheid en het communiceren van herkomst, als de doelgroep daarom vraagt.