Footnote Coffee

Footnote Coffee is een koffiebar en branderij aan de Van Woustraat 138H in De Pijp, Amsterdam-Zuid. De zaak hield op 3 september 2025 een soft opening. Daarmee behoort Footnote tot de relatief recente toevoegingen aan de Amsterdamse specialty-coffeesector. Naast koffie aan de bar richt het bedrijf zich op eigen branding, trainingen, workshops en activiteiten rond koffiekennis.

Kaspar Tammjärv is oprichter en eigenaar van Footnote Coffee. Hij komt oorspronkelijk uit Estland en verhuisde naar Amsterdam in verband met zijn ontwikkeling binnen de koffiewereld. Zijn achtergrond ligt onder meer bij latte art. In 2019 won hij het Dutch Latte Art Championship. In 2023 behaalde hij die Nederlandse titel opnieuw en vertegenwoordigde hij Nederland tijdens het World Latte Art Championship.

De activiteiten van Footnote draaien volgens het bedrijf om koffiebranden, baristatraining, koffie-ervaringen, gemeenschap en duurzaamheid. Een belangrijk onderdeel daarvan is het toegankelijk maken van technische koffiekennis. Die aanpak komt terug in zowel de trainingen als de workshops die vanuit de locatie worden georganiseerd.

Footnote gebruikt dezelfde naam voor de koffiebar en de branderij. De aangeboden koffiebonen worden in Amsterdam gebrand. Het assortiment verandert, maar vermeldde onder meer Foundation Blend voor espresso, Rushashi uit Rwanda voor espresso en Kirura uit Kenya voor filterkoffie. Daarnaast stonden Jesús Cerón uit Colombia als omni roast en Sheka uit Ethiopië als cafeïnevrije omni roast vermeld.

In de koffiebar worden verschillende bereidingsvormen gebruikt. Gedocumenteerde categorieën zijn espresso, filterkoffie, cold brew of drip en cafeïnevrije koffie. Ook verschijnen dranken als cortado, cappuccino, flat white en latte in de communicatie van Footnote. Chemex, V60 en Kalita spelen daarnaast een rol binnen de filtertrainingen. Uit de beschikbare informatie blijkt niet dat deze drie methoden permanent als afzonderlijke bereidingen op het gewone cafémenu staan.

Training vormt een afzonderlijk onderdeel van de bedrijfsactiviteiten. Footnote biedt individuele en groepsgerichte baristatrainingen en workshops rond filterkoffie. Onderwerpen zijn onder meer espresso zetten, melk opschuimen, latte art, cupping, maalgraad en de verhouding tussen koffie en water.

De Coffee Brewing Experience combineert cupping met verschillende filtermethoden, waaronder Chemex, V60 en Kalita. Daarnaast vond op de locatie een gezamenlijke matcha-latte-artworkshop plaats met Chloe’s Home Matcha Café. Kaspar Tammjärv en Dutch latte-artkampioen Bram Dekker stonden daarbij als instructeurs vermeld.

Ook zijn er activiteiten die niet uitsluitend rond koffietechniek draaien. Zo documenteerde Footnote een zaterdagochtendactiviteit met Amsterdam Coffee Run Club, waarbij de koffiebar betrokken was. Voor zakelijke klanten biedt het bedrijf daarnaast koffieservice voor evenementen en trainingen op locatie voor cafés, hotels en andere organisaties.

Footnote presenteert zijn koffie als traceerbaar tot de herkomst en gebruikt zelf de term “ethically sourced”. Die omschrijvingen zijn claims van het bedrijf. De productinformatie noemt wel concrete regio’s en producenten. Jesús Cerón komt bijvoorbeeld van producent Jesús Cerón in Nariño, Colombia. Rushashi wordt gekoppeld aan Abakundakawa in Gakenke, Rwanda.

Voor Kirura wordt Kiambu in Kenya als herkomst vermeld, met de variëteiten SL28, SL34 en Ruiru 11. De cafeïnevrije Sheka is afkomstig van kleine landbouwbedrijven aan de rand van het Sheka Forest in Ethiopië. Verdere informatie over specifieke leverancierscontracten, certificeringsschema’s of onafhankelijk gecontroleerde duurzaamheidsmetingen was in het onderzochte materiaal niet gedocumenteerd.

Footnote verscheen sinds de opening in verschillende Nederlandse en internationale koffiegidsen en horecapublicaties. De beschikbare erkenning heeft vooral betrekking op de vermelding van de zaak en op Tammjärvs eerdere wedstrijdresultaten. In 2026 werd hij bovendien genoemd als coach van Bram Dekker, die dat jaar het Dutch Latte Art Championship won. Een nationale prijs die specifiek aan Footnote Coffee als koffiebar is toegekend, was per 17 augustus 2026 niet gedocumenteerd.