Brew & Bake

Brew & Bake is een koffiebar en microbakkerij aan de Spuistraat 63 in Den Haag. De zaak bevindt zich in het centrum, in de omgeving van Zuidwal. Het concept wordt in openbare informatie omschreven als een combinatie van specialty coffee, matcha, ontbijt, lunch en plant-based patisserie. Daarmee past Brew & Bake binnen een bredere ontwikkeling waarin koffie, bakkerijproducten en daghoreca dichter bij elkaar komen.

De oprichters van Brew & Bake zijn Anil Soekhoe en Lucia Podmanicka-Soekhoe. Zij zijn ook bekend van Hop & Stork-locaties in Den Haag en Utrecht. Voor Brew & Bake kozen zij voor een formule waarin koffie en een eigen bakkerij een centrale rol krijgen. Het concept is geïnspireerd op reizen naar Japan en Scandinavië. Die invloed komt terug in de omschrijving van de zaak als een Scandinavisch en Japans geïnspireerde koffiebar en microbakkerij.

De opening werd publiek aangekondigd voor donderdag 12 februari 2026 om 12.00 uur. Rond die opening werd ook muziekprogrammering genoemd, met dj-tijden tussen 12.00 en 14.00 uur en tussen 18.00 en 20.00 uur. Daarmee had de start van de zaak een duidelijk publiek moment. Verdere vaste evenementen, terugkerende tastings, workshops, exposities of formele samenwerkingen met lokale partners zijn in de beschikbare informatie niet gedocumenteerd.

De koffiekant van Brew & Bake is gericht op specialty coffee. De beschikbare informatie noemt espresso-based koffie, filterkoffie en drip coffee. Daarnaast staat matcha uit Japan op de drankenlijst. Een zwarte sesam latte is ook publiek gedocumenteerd via sociale media. Deze dranken plaatsen de zaak binnen het segment waarin espresso, filtermethoden en matcha naast elkaar worden aangeboden.

In het aangeleverde bronmateriaal wordt Boot Koffie genoemd als brander. Tegelijk is in de bekeken officiële kanalen van Brew & Bake geen zelfstandig gedocumenteerde naam van een koffiebrander vastgesteld. Die nuance is relevant, omdat informatie over koffiebrander, herkomst en selectie in de specialty-koffiesector vaak onderdeel is van de positionering. Op basis van de beschikbare gegevens kan daarom alleen worden gezegd dat Boot Koffie in het bronmateriaal voorkomt, maar niet als bevestigd gegeven uit de officiële pagina’s van de zaak.

Naast koffie vormt de microbakkerij een kernonderdeel van het concept. Brew & Bake vermeldt eigen plant-based patisserie, waaronder croissants, cinnamon buns, cardamom buns, shio pan en shokupan. Ook ontbijt en all-day lunch worden genoemd. De combinatie van koffie, brood- en banketproducten en lunch past bij een dagformule waarin bezoekers niet alleen voor koffie terechtkunnen, maar ook voor gebak of een maaltijdmoment.

De plant-based insteek wordt op meerdere punten genoemd. De zaak maakt volgens de beschikbare informatie eigen plant-based pastries. Ook werd gemeld dat een plantaardige versie van shokupan in ontwikkeling was. Over de precieze ingrediënten, recepten en leveranciers is minder informatie beschikbaar. De officiële beschrijving spreekt wel over lokale en duurzame leveranciers, maar noemt op de bekeken pagina’s geen namen van die leveranciers.

Brew & Bake gebruikt online kanalen om publiek rond de zaak te informeren. De website bevat een nieuwsbriefgedeelte onder de noemer “Join our community”, bedoeld voor updates, evenementen en nieuwe producten. Dat wijst op een digitale manier van contact houden met geïnteresseerden. Tegelijk blijft de publieke documentatie over feitelijke community-activiteiten beperkt. Er zijn geen vaste workshops, proeverijen of structurele programma’s vastgelegd in het aangeleverde materiaal.

Voor de opening kreeg de zaak ook aandacht via sociale media. Een TikTok-video rond personeel zou meer dan 200 sollicitaties hebben opgeleverd vóór de opening. Dat gegeven zegt vooral iets over de zichtbaarheid van het project in de aanloopfase. Het laat ook zien dat personeelswerving en publieksopbouw deels via sociale platforms verliepen.

Brew & Bake werd vóór en na de opening genoemd in horecamedia en lokale publicaties. In januari 2026 verscheen een artikel over de opening, het ontwerp, de oprichters, het menu en de geplande start. Op 18 februari 2026 verscheen een bakkerijreview waarin het adres aan de Spuistraat opnieuw werd vermeld. Ook kwam Brew & Bake in maart 2026 voor in een artikel over bakery cafés en daghoreca.

Daarnaast staat Brew & Bake vermeld op een genomineerdenpagina van Horecaprijzen.nl. Ook is de zaak opgenomen in een koffiegids met informatie over koffieopties, openingstijden en een momentopname van een Google Maps-score. Zulke vermeldingen dragen bij aan de publieke vindbaarheid van de zaak, maar vormen geen inhoudelijke beoordeling van kwaliteit op basis van het beschikbare bronmateriaal.

Brew & Bake is een Haagse koffiebar en microbakkerij met een Japans en Scandinavisch geïnspireerd profiel. De zaak combineert specialty coffee, filterbereidingen, matcha, plant-based patisserie, ontbijt en lunch. De oprichters hebben eerdere horeca-ervaring via Hop & Stork. De beschikbare informatie toont een concept met nadruk op koffie, bakkerijproducten en daghoreca. Tegelijk blijven sommige punten, zoals exacte leveranciers en vaste communityprogramma’s, beperkt gedocumenteerd.