NL Maragesha Colombia, Wilder Lazo
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Additional
Deze Maragesha uit Huila komt van Finca La Dinastia van Wilder Lazo. De variëteit koppelt florale Gesha aan romige Maragogipe. De kersen worden zorgvuldig geselecteerd en gewassen na een koele anaërobe fermentatie. Zo ontstaat een schone kop met jasmijn, appel, nectarine, blauwe bes en karamel. A Matter of Concrete brandt dit lot als filter voor helderheid en balans. De verpakking is licht en herbruikbaar, met focus op minder afval. Vers gebrand en gelimiteerd, dus versheid en herkomst staan voorop.
- Geschikt als filter, helder en aromatisch.
- Kan ook als moderne, lichte espresso verrassen.
- Laat de koffie enkele dagen rusten na branddatum.
More About Maragesha Colombia, Wilder Lazo
De Oorsprong en de Boer
Maragesha Colombia, Wilder Lazo vertelt het verhaal van een familie die na tegenslag opnieuw begon. Op Finca La Dinastia, in Vereda El Jardín bij San Adolfo, Huila, zette de Lazo-familie de schouders eronder na een brand die hen tijdelijk verdreef. Vandaag werkt het hele gezin mee, van teelt tot droging en verkoop, met één doel, consistente kwaliteit uit een bijzondere terroir.
De ligging op ongeveer 1450 meter boven zeeniveau geeft milde dagen en koele nachten. Dat ritme helpt bij een gelijkmatige rijping van de kersen en behoud van zuren. Huila staat bekend om vulkanische bodems en beschutte valleien, wat de aromatische definitie vaak ten goede komt. In dit decor gedijt een variëteit die zelden samenkomt, Maragesha.
Maragesha is een kruising van Maragogipe en Gesha. Van Gesha erft de plant zijn florale signatuur en fijne citrusnuances. Maragogipe staat bekend om grotere bonen en een zachte, romige zoetheid. Samen levert dit een profiel op dat tegelijk expressief en gebalanceerd is, met hoge aromatische intensiteit en een elegante textuur.
Van Bes tot Boon
De verwerking begint bij selectie op 20 graden Brix, een maat voor suikerrijpheid. Daarna volgt ‘floating’ om lichte, onrijpe kersen te verwijderen, plus handmatige selectie om laatste defecten uit te sluiten. Deze zorg in het veld is bepalend, want zuivere, zoete kersen zijn de basis voor een schone, gelaagde kop.
De kern is een gewassen, anaërobe fermentatie. Fase één, de kersen rusten in GrainPro-zakken om oxidatie te beperken terwijl de hele lot wordt verzameld. Vervolgens worden ze ontpulpt en 120 uur in roestvrijstalen tanks gefermenteerd, met strakke controle, pH rond 4,3 en temperatuur onder 14°C. Daarna wordt de koffie grondig gewassen. Het drogen gebeurt 8 tot 15 dagen in een marquesina tot circa 11% vocht, gevolgd door 20 dagen stabilisatie in GrainPro.
Zo’n proces stuurt twee zaken, helderheid en expressie. De lange, koele fermentatie bouwt esters en bloemige volatiles op, terwijl het wassen de kop transparant houdt. Het gecontroleerde drogen fixeert structuur en zoetheid. Het resultaat is een koffie waarin florale tonen schitteren zonder ‘overferment’, met rijp fruit als tegenwicht.
A Matter of Concrete brandt deze partij als filter. Het doel is helderheid en aromatische definitie, met voldoende zoetheid voor balans. De brander geeft aan dat filterbrandingen ook als espresso kunnen verrassen, juist door hun frisse expressie. Vers wordt meerdere keren per week gebrand en de exacte roastdatum staat op het etiket, met het advies de koffie enkele dagen te laten rusten.
Het Smaakprofiel
In de aroma opent de koffie met jasmijn en een lichte thee-achtige fraîcheur. In de eerste slok vallen appel en nectarine op, gevolgd door lagen van karamel en melkchocolade. Blauwe bes en druif duwen het fruit naar het midden van de kop, wat zorgt voor levendigheid zonder scherpte.
De zuurgraad is helder en wijnachtig, meer richting steenfruit dan citrus. Het lichaam blijft zijdeachtig, niet zwaar, passend bij het florale karakter. In de nasmaak keren karamel en cacao terug, clean en precies, met een klein florale echo. De balans tussen bloemigheid, fruit en zoetheid maakt de koffie zowel verfrissend als troostend.
Duurzaamheid en Erkenning
Transparantie start hier bij herkomst, genoemd tot op het niveau van de vereda en de boerderij. Voor verpakking kiest de brander voor oplossingen met minder afval. De herbruikbare A.M.O.C.-jar is van volledig recyclebaar PET, de Refill Vac Pack gebruikt dun, voedselveilig PP zonder ventiel of zipper, en de kilozak is een high-barrier optie die onder voorwaarden recyclebaar is. Het motto is duidelijk, hergebruik, verminderen, recyclen, zonder de houdbaarheid van de koffie te schaden.
De lotgrootte is beperkt. De brander werkt vaak in kleine batches, waardoor releases tijdelijk kunnen zijn. Die schaarste past bij een variëteit als Maragesha, die zelden op deze schaal beschikbaar is en vaak voor competitiestijl profielen wordt geselecteerd. Concrete certificeringen of SCA-scores voor juist deze partij worden niet genoemd, de nadruk ligt op traceerbaarheid en zorg in proces.
Praktische Details
Deze uitgave wordt aangeboden als filterbrand. Specifieke zetadviezen per recept worden niet meegeleverd. De brander vermeldt wel dat de filterbranding zich ook goed leent voor moderne, heldere espresso’s, afhankelijk van smaak en techniek.
De verpakking verdient een kort woord. Wie kiest voor de A.M.O.C.-jar krijgt een lichte, robuuste pot die eindeloos hergebruikt kan worden. De Refill Vac Pack is juist ultralicht en eenvoudig te recyclen, ideaal voor navullen in een eigen container. Voor grotere volumes is er de kilozak met hoge barrière-eigenschappen.
Beschikbaarheid is seizoensgebonden en gelimiteerd. Er wordt meerdere keren per week vers gebrand en verzonden. De roastdatum staat op het label, met het advies enkele dagen te laten ontgassen voor de beste kop. Een SCA-score voor deze specifieke Maragesha wordt niet vermeld.
Reviews
There are no reviews yet.