NL Peru Santos Flores
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: PERU
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Additional
Deze microlot van Back to Black komt uit Huabal, Peru, op 1860 meter. Santos Flores teelt vooral Typica en Pache, wat zorgt voor elegantie. De koffie is gewassen verwerkt voor een schone, florale kop.
Je proeft witte thee, sinaasappel en bergamot. De zuurgraad is helder, het mondgevoel zijdeachtig, met een lange, droge afdronk. Back to Black brandt een filter en een espresso profiel voor maximale transparantie.
Volg het advies voor het beste resultaat:
- Filter vanaf dag 4 na branddatum, V60, Aeropress of Chemex.
- Espresso vanaf dag 10, gebalanceerde shot met iets hogere opbrengst.
- Consumeer bij voorkeur binnen zes weken na branding.
More About Peru Santos Flores
De Oorsprong en de Boer
Peru Santos Flores komt uit El Huaco, een bergdorp in het district Huabal, provincie Jaén, regio Cajamarca. De koffie groeit hier op circa 1860 meter, waar koele nachten en heldere dagen de suikeropbouw stimuleren. Het terrein is steil en groen, met veel wind en grote temperatuurschommelingen die zorgen voor een verfijnde, frisse kop.
De producent is Santos Flores, een kleinschalige boerin die samen met haar familie percelen rond El Huaco bewerkt. Eerdere jaargangen werden beschreven als een volledig vrouwelijke keten, van teler en dochter tot import en branding. Dat geeft deze koffie een duidelijk gezicht, met korte lijnen en veel aandacht voor detail.
Op het land staan vooral Typica en Pache. Typica staat bekend om zijn delicate, aromatische kop en lage opbrengst, Pache is een natuurlijke mutatie van Typica met compactere groei en vaak een heldere, schone smaak. In combinatie levert dat elegantie en transparantie op, precies wat deze herkomst laat zien.
Van Bes tot Boon
De partij is gewassen verwerkt. Rijpe, rode bessen worden handmatig geplukt, ontpulpt, daarna in water gefermenteerd tot het slijm loslaat. Vervolgens worden de bonen gewassen en langzaam gedroogd op bedden of patio’s, zodat de zuren fris blijven en het mondgevoel strak blijft.
Deze manier van verwerken past bij Huabal, waar veel kleine boeren met eigen, kleinschalige installaties werken. De focus ligt op netheid en consistentie, wat leidt tot een “clean cup” met veel florale nuance. Het resultaat is een transparante koffie waarin herkomst, hoogte en variëteit helder doorklinken.
Back to Black brandt deze koffie in twee profielen, filter en espresso. Het filterprofiel blijft licht om het florale en de citrus te bewaren, het espressoprofiel geeft iets meer zoet en textuur zonder de verfijning te verliezen. In beide gevallen is het doel duidelijk, maximale expressie van terroir en proces.
Het Smaakprofiel
In geur en smaak vallen direct witte thee, sinaasappel en bergamot op. Dat thee-achtige karakter komt vaak voor bij hooggegroeide Typica en Pache, zeker wanneer de verwerking zo schoon is. Het maakt de eerste slok licht en precies.
De zuurgraad is citrisch en helder, denk aan sinaasappel met een zachte zoetheid eromheen. Het lichaam is medium en zijdeachtig, met een lange, droge nasmaak die aan Earl Grey doet denken. Naarmate de kop afkoelt, komen florale tonen en honing subtieler naar voren.
Duurzaamheid en Erkenning
Back to Black werkt met importeurs die transparantie en kwaliteit stimuleren, onder meer Cultivar en This Side Up. Korte ketens helpen bij betere prijzen en kennisoverdracht, wat boeren in Huabal direct ten goede komt. Traceerbaarheid staat centraal, van perceel tot kop, met duidelijke informatie bij elke herkomst.
Ook in verpakking en logistiek is duurzaamheid zichtbaar. De zakken bestaan uit 100 procent recyclebaar LDPE met watergedragen inkt, en voor leveringen gebruikt de brander herbruikbare emmers. Jute en GrainPro worden hergebruikt of teruggestuurd, terwijl chaff een tweede leven krijgt in lokale tuinprojecten.
Specifieke prijzen of cupping-scores voor deze microlot zijn niet publiek vermeld. Huabal en Jaén staan wel bekend om steeds betere selecties, waarin kleine producenten met zorg en precisie opvallen. Deze partij past naadloos in die ontwikkeling.
Praktische Details
De brander adviseert om filter vanaf dag vier na branddatum te zetten, espresso vanaf dag tien. Idealiter wordt de koffie binnen zes weken na branding geconsumeerd. Zetmethodes die goed werken zijn V60, Aeropress en Chemex voor filter, of een gebalanceerde espressoshot met iets hogere opbrengst.
De koffie is een single origin en seizoensgebonden, met jaarlijkse terugkeer wanneer de oogst het toelaat. Verpakking is strak en functioneel met herbruikbare materialen, wat past bij de duurzame visie. Verkrijgbaar als filter of espresso roast in 200 gram en 1 kilogram, zolang de voorraad strekt.
Reviews
There are no reviews yet.