NL Mauricio Salaverria
| Price per 1kg. |
€ 108,00 |
|---|---|
| Price updated: |
20th Sep 2025 |
|
Door te kiezen voor een verpakking van 250 gram |
|
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Acidity Levels: Medium acidity
Additional
Deze single origin van BeanBrothers komt van Finca Himalaya in Apaneca, El Salvador. De boon groeit rond 1500 tot 1550 meter op vulkanische klei. De koffie is natuurlijk verwerkt en licht tot medium licht gebrand voor filter. Het resultaat is een schone kop met levendige zuren en een zoete kern.
- Smaak: rood fruit, zoete karamel, chocolade
- Body: medium en soepel, met frisse structuur
- Ideaal gebruik: handmatige filtermethoden zoals pour over
- Duurzaamheid: schaduwteelt en gecontroleerd drogen op verhoogde bedden
Verwacht een toegankelijke, gedefinieerde kop die zowel liefhebbers van fruit als chocolade aanspreekt.
More About Mauricio Salaverria
De Oorsprong en de Boer
BeanBrothers presenteert een single-origin van Mauricio Salaverria, een vijfde- tot zesde-generatie producent uit El Salvador die naam maakte met Finca Himalaya in de Apaneca-Ilamatepec bergketen nabij Concepción de Ataco. De plantage ligt rond 1.500 tot 1.550 meter, op vruchtbare vulkanische klei die zorgt voor langzame rijping en geconcentreerde suikers. Het terroir is koel, winderig en rijk aan schaduw door cipressen en pijnbomen, wat biodiversiteit en gelijkmatige ontwikkeling bevordert.
Himalaya is historisch belangrijk binnen de Salvadoraanse specialtyscene. Het werd vroeg bekend met natuurlijke lots en behaalde meerdere topklasseringen bij Cup of Excellence, waaronder noteringen in 2013 en 2015. Naast Himalaya beheert Salaverria projecten als Divisadero en Villa Galicia, waar een eigen droog- en verwerkingsstation experimenten met variëteiten en processen ondersteunt.
Op de boerderij staan klassieke variëteiten als Bourbon, Pacas en Maragogype, en er worden regelmatig Pacamara-lots geproduceerd. Deze rassen zijn diep verankerd in de Salvadoraanse koffiecultuur en gelden als smaakvol en expressief op hoogte. De combinatie van hoogte, vulkanische bodems en schaduwplanting drukt zich uit in helder fruit en een zoet kernprofiel.
Van Bes tot Boon
Deze editie is door BeanBrothers geselecteerd als “Filter” en is natuurlijk verwerkt, wat betekent dat rijpe kersen intact drogen op verhoogde bedden. Tijdens het drogen trekken suikers en aromatische verbindingen uit pulp en schil in de boon, wat leidt tot rijp fruit, ronde zoetheid en een aangename, soms wijnachtige intensiteit. Bij Salaverria gebeurt dit gecontroleerd, met regelmatig keren en een droogtijd die de zoetheid maximaliseert en de helderheid bewaart.
De micromolen bij Villa Galicia en het Divisadero-project maken nauwkeurige scheiding per dag en per lot mogelijk. Drogen gebeurt meerlaags, deels in de schaduw om tempo te sturen, of in volle zon voor energie en complexiteit. Deze infrastructuur levert consistente, schone naturals die uitblinken in balans en definitie.
Als “Filter” is het brandprofiel gericht op lichte tot medium-lichte branding, met nadruk op transparantie en fruit. Het doel is om het terroir van Apaneca te laten spreken, met levendige zuren en duidelijke zoetheid zonder brandbitter. De keuze past bij handmatige zetmethodes, waar precisie en helderheid het best tot hun recht komen.
Het Smaakprofiel
BeanBrothers beschrijft deze koffie als perfect uitgebalanceerd, met een medium tot soepele body en een matige tot heldere zuurgraad. In de kop komen scherpe, fruitige aroma’s naar voren, ondersteund door smaken van zoete karamel, rood fruit en chocolade. De nasmaak is evenwichtig en aangenaam bitterzoet, wat de koffie toegankelijk en toch karaktervol maakt.
Die combinatie van rood fruit en zoetigheid is kenmerkend voor zorgvuldig gedroogde naturals van hoogte. De body blijft romig maar niet zwaar, terwijl de aciditeit verfrissend werkt en structuur geeft. Zo ontstaat een kop die zowel liefhebbers van klassieke chocoladeprofielen als fans van fruitige filterkoffies aanspreekt.
Duurzaamheid en Erkenning
Op de boerderijen van Salaverria wordt veel onder schaduw verbouwd, wat bodemvocht vasthoudt, erosie tegengaat en leefruimte geeft aan vogels en insecten. De droogbedden zijn meerlaags, zodat droogsnelheid en uniformiteit nauwkeurig te sturen zijn. Deze aanpak vermindert verspilling en ondersteunt consistente kwaliteit met respect voor de omgeving.
Aan de keten- en distributiekant kiest BeanBrothers voor CO₂-neutrale bezorging in samenwerking met Tour de Ville, met fiets- en elektrische ritten voor de laatste kilometers. Zo wordt niet alleen op origin gewerkt aan impact, maar ook in de stad waar de zak op de mat valt.
De reputatie van Himalaya en Divisadero is breed erkend. Naast de genoemde Cup of Excellence-klasseringen geldt Salaverria in Europa en daarbuiten als pionier in natuurlijke processen, waarbij meerdere exporteurs en branders zijn lotselecties roemen.
Praktische Details
Deze BeanBrothers-uitgave komt uit El Salvador, regio Ataco in Apaneca, van Finca Himalaya op circa 1.500 tot 1.550 meter, natuurlijk verwerkt en gebrand voor filter. De beschikbaarheid is seizoensgebonden, met oogstperioden die in deze regio voornamelijk tussen oktober en januari vallen, waarna lotselecties in batches worden vrijgegeven. Specifieke zetrecepten of SCA-scores zijn voor dit lot niet vermeld door de brander.
De verpakking is bedoeld voor versheid en eenvoudig gebruik, met optie voor hele bonen of maling op verzoek. Het product wordt binnen de filterlijn van BeanBrothers gevoerd, wat aangeeft dat clarity en smaakdefinitie prioriteit hebben voor pour-over en andere handmatige methoden. Seizoenskarakter en lotselectie betekenen dat toekomstige releases in smaak kunnen variëren, terwijl het kernprofiel herkenbaar blijft.
Reviews
There are no reviews yet.