NL Brazil Jaguara Peaberry
Additional
Deze Brazil Jaguara Peaberry vertelt het verhaal van een zorgvuldige selectie uit Minas Gerais. Blue City Roasters brandt kleine batches op een houtgestookte brander voor helderheid, balans en uitgesproken zoetheid in het kopje. Het resultaat is een schone kop met overtuigende kracht en elegante finesse.
- Herkomst Fazenda Jaguara op 1040 meter nabij São João del Rei in Minas Gerais.
- Verwerking natuurlijk, bessen drogen met schil en pulp, wat extra zoetheid en body geeft.
- Smaak noten, pure chocolade en praline, met een frisse appelachtige nasmaak die blijft.
- Brandprofiel filtergeoriënteerd, gericht op helderheid en balans, ideaal voor doorloopmethoden.
- Zetadvies roaster labelt deze boon als Filter, specifieke recepten of ratio’s ontbreken.
More About Brazil Jaguara Peaberry
De Oorsprong en de Boer
Brazil Jaguara Peaberry komt van Fazenda Jaguara, nabij São João del-Rei in Minas Gerais. De boerderij ligt in de mesoregio Campo das Vertentes op 1040 meter hoogte. Het bedrijf wordt geleid door Natália Moreira en André Luiz Garcia, en beslaat ongeveer 90 hectare. De naam “Jaguara” verwijst naar een lokale Quilombola gemeenschap rond de boerderij, wat de band met de streek onderstreept.
De eerste koffieplanten werden in 2001 gezet door drie agronomen, waarna de huidige eigenaren het werk verdiepten. Het gebied is bergachtig voor Braziliaanse begrippen en staat bekend om een mild klimaat met regelmatige regenval. De bodems zijn overwegend rood en geel van kleur, met een middelmatige textuur die water goed doorlaat. Dat terroir geeft ruimte aan rijpe bessen en zorgvuldige droging na de oogst.
Op Jaguara groeien verschillende Arabica-cultivars, waaronder Acaia, Yellow Catuaí, Yellow Catucaí, Mundo Novo, Yellow Bourbon en Arara. Deze specifieke koffie is een peaberry selectie. Peaberry duidt niet op een variëteit, maar op een zeldzame boonvorm waarbij één ronde boon in de bes uitgroeit. Dat levert vaak een compacte, gelijkmatige boon op die bij het branden voorspelbaar reageert.
Van Bes tot Boon
De Brazil Jaguara Peaberry is natuurlijk verwerkt, wat betekent dat de bessen met schil en vruchtvlees drogen. Na sortering drogen ze op patios of bedden tot het juiste vochtgehalte is bereikt. Deze methode houdt suikers en vruchtvlees lang in contact met de pit. Daardoor ontstaan doorgaans tonen van cacao, noten en zacht fruit, met een zoetere indruk in de finale.
Blue City Roasters brandt in kleine batches op een 15 kg houtgestookte brander. De keuze voor houtvuur past bij een ambachtelijk profiel met veel controle over hitteopbouw. Voor deze koffie is gekozen voor een filtergeoriënteerde branding die helderheid, balans en zoetheid benadrukt. Het doel is een schone kop waarin de notige chocoladebasis en de frisse appelachtige nasmaak duidelijk tot hun recht komen.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s domineren noten en pure chocolade. In de smaak keren donkere cacao, praline en geroosterde noten terug. De afdronk is opvallend lang en laat een frisse hint van appel achter. Dat contrast geeft doordrinkbaarheid en houdt het profiel levendig zonder scherp te worden.
De body is medium en voelt rond aan, passend bij goed gedroogde naturals uit deze streek. De aciditeit is gebalanceerd en eerder zacht dan fel, waardoor de chocoladetonen breed blijven. De nasmaak blijft schoon en zoet, met die subtiele fruitige lift die de slok afrondt.
Duurzaamheid en Erkenning
Jaguara investeert gericht in duurzaamheid op en rond de boerderij. In recente jaren is het gebruik van agrochemische middelen sterk teruggebracht door rassenkeuze, snoei en geïntegreerd onkruidbeheer. Biodiversiteit krijgt ruimte via schaduwstroken en aanplant van inheemse soorten. Er lopen projecten met inheemse bijen als indicator voor een gezond ecosysteem. De bedrijven draaien sinds 2021 volledig op zonne-energie, wat de voetafdruk verder verlaagt.
De kwaliteitsfocus leverde ook erkenning op. In 2019 behaalde een micro-lot van Fazenda Jaguara de vijfde plaats in de Brazil Cup of Excellence met 90,47 punten. Dat resultaat zegt veel over het potentieel van deze herkomst. Het onderbouwt bovendien waarom de combinatie van hoogte, terroir en zorgvuldige verwerking hier zulke consistente koffies oplevert.
Praktische Details
Blue City Roasters presenteert deze koffie als “Filter”, wat de beoogde zetmethode aangeeft. Specifieke recepturen of ratio’s zijn niet meegegeven, maar de branding is gericht op helderheid en zoetheid in doorloopmethoden. Het lot bestaat uit geselecteerde peaberries en wordt seizoensgebonden aangeboden. Verpakkingseenheden zijn doorgaans 250 en 500 gram, en beschikbaarheid kan per oogst variëren.
Reviews
There are no reviews yet.