NL Brazil Jaguara Peaberry
Additional
Blue City Roasters presenteert Brazil Jaguara Peaberry uit Campo das Vertentes in Minas Gerais. Deze natural selectie levert romige body, milde aciditeit en cleane zoetheid.
Verwacht aroma van noten en pure chocolade, plus praline en geroosterde noten. Een frisse hint appel zorgt voor contrast in de lange afdronk. Peaberries branden vaak gelijkmatig, wat zorgt voor consistente extractie en balans.
- Verwerking natural met langzame droging in de zon
- Filterbranding gericht op helderheid en cacaozoetheid
- Variëteiten waaronder Yellow Catuaí
Beschikbaar in kleine batches, ideaal voor slow coffee en ook smakelijk met melk.
More About Brazil Jaguara Peaberry
De Oorsprong en de Boer
Brazil Jaguara Peaberry komt van Fazenda Jaguara, een boerderij in Campo das Vertentes, Minas Gerais, nabij de historische stad São João del Rei op circa 1.040 meter. Het gebied staat niet traditioneel bekend om koffie, maar het reliëf, het klimaat en de roodgele, mineraalrijke savannebodems bieden juist veel potentie voor zoete, chocoladeachtige profielen met rijp fruit.
De boerderij werd in 2001 gestart door drie agronomen. Sinds 2013 leidt André Luiz Garcia de plantage samen met Natália Moreira. André is agronoom en onderzoeker bij de Procafé-stichting, wat de teelt en verwerking duidelijk beïnvloedt. Op Jaguara groeien meerdere variëteiten, waaronder Acaia, Yellow Catuaí, Yellow Catucaí en Mundo Novo. Voor deze lot is de boon een “peaberry”, een natuurlijke mutatie waarbij in de bes één ronde, compacte boon groeit in plaats van twee platte. Zulke bonen branden vaak gelijkmatig en staan bekend om een geconcentreerd smaakprofiel.
De producenten combineren praktische teelt met duurzaamheid. Onkruidbeheer gebeurt geïntegreerd, snoei en bodembeheer krijgen veel aandacht, en de voedingsbalans wordt aangevuld met organische stoffen en gesteentemeel. Die werkwijze levert stabiele kwaliteit op en houdt de impact op de omgeving laag.
Van Bes tot Boon
De verwerking van Brazil Jaguara Peaberry is “natural”. Daarbij worden rijpe koffiebessen na de oogst niet gewassen, maar met vruchtvlees en schil gedroogd in de zon. Tijdens het drogen vindt een langzame, gecontroleerde fermentatie plaats die suikers en fruitaroma’s naar de boon overbrengt. Het resultaat is doorgaans meer body, lagere tot middelhoge aciditeit en zoete tonen die doen denken aan chocolade en rijp fruit.
Jaguara staat bekend om experimenten met fermentatie, zowel aëroob als anaëroob, in vaten, tanks en droogkisten. Voor de peaberry-selectie kiest Blue City Roasters een natural-lot dat de kern van Jaguara vangt, met nadruk op cleane zoetheid en chocolade. De branding is gepositioneerd als filterbranding. Dit houdt in dat de roaster warmte en ontwikkeltijd zo doseert dat oplosbaarheid, helderheid en balans op filtermethoden tot hun recht komen, zonder de cacao- en notenstructuur te verliezen.
Peaberries worden op de droge molen gesorteerd op vorm en dichtheid. Dat geeft een uniformer brandgedrag en een opvallend consistente extractie. De combinatie van natuurlijke verwerking en peaberry-selectie verklaart de volle, romige textuur met een lang aanhoudende, zoete afdronk.
Het Smaakprofiel
Blue City Roasters beschrijft Brazil Jaguara Peaberry met aroma’s van noten en pure chocolade. In de smaak vallen donkere cacao, praline en geroosterde noten op. De afdronk houdt prettig lang aan en toont een frisse hint van appel, wat voor contrast en doordrinkbaarheid zorgt.
De aciditeit is mild tot medium, meer op appel en steenfruit dan op citrus. De body is rond en romig, passend bij natural-Brazil met peaberry-selectie. De nasmaak blijft schoon en licht fruitig, met opnieuw cacao en een vleugje marsepein. Dit profiel maakt de koffie veelzijdig voor slow coffee, terwijl de zoete structuur ook in melkbereidingen overeind blijft.
Duurzaamheid en Erkenning
Jaguara investeert in praktijken met lage milieu-impact. Op de farm wordt gewerkt met geïntegreerd onkruidbeheer, gerichte snoei en een voeding die organische compost met gesteentemineralen combineert. Zulke maatregelen verminderen input, verbeteren bodemleven en ondersteunen weerbare planten. De focus op kwaliteit uit zich daarnaast in fermentatie-projecten en micro-lots.
De boerderij behaalde in 2019 een top-5 positie in de Braziliaanse Cup of Excellence, een toonaangevende kwaliteitswedstrijd. Dat onderstreept het potentieel van de terroir, de verwerkingskennis en de teeltkeuzes. Hoewel elke lot uniek is, geeft deze erkenning context aan de ambitie en het niveau waarop de producent opereert.
Praktische Details
Deze release van Blue City Roasters is gebrand als “Filter”. Het lot bestaat uit peaberries van onder meer Yellow Catuaí en aanverwante variëteiten, afkomstig van circa 1.040 meter hoogte in Campo das Vertentes. De verwerking is natural, met nadruk op cleane zoetheid en chocoladebalans.
Specifieke zetadviezen of recepturen worden door de brander niet meegegeven voor deze boon. De verpakking volgt het herkenbare Blue City-ontwerp en bevat duidelijke herkomst- en verwerkingsinformatie. De beschikbaarheid is seizoensgebonden en in kleine batches, waardoor de koffie soms tijdelijk is uitverkocht. Een SCA-score wordt voor deze specifieke lot niet vermeld.
Reviews
There are no reviews yet.