NL Mexico Sierra Mariscal
Additional
Mexico Sierra Mariscal komt uit Siltepec in Chiapas. Kleine boeren werken op hoogte, met koele nachten en mist. Volledig gewassen verwerking geeft helderheid en schone zoetheid.
Verwacht zachte citrus, karamel en melkchocolade. De body is middelvol en de nasmaak doet denken aan cacao en bruine suiker. Biologisch gecertificeerd en afkomstig van coöperatieve producenten.
Zetadvies van de brander
- Geschikt voor filter en espresso.
- Filter, iets grover malen, accentueert citrus en karamel.
- Espresso, iets langere extractie, vergroot body en melkchocolade.
More About Mexico Sierra Mariscal
De Oorsprong en de Boer
Mexico Sierra Mariscal van Blue City Roasters komt uit de Sierra Mariscal, in de regio Siltepec in Chiapas. De koffie is afkomstig van FEDESI, een federatie van coöperaties die kleine producenten in dit berggebied verenigt en ondersteunt. Boeren bewerken hier percelen op 1.200 tot 1.700 meter, waar koele nachten en mist zorgen voor trage rijping en een gelaagde zoetheid.
FEDESI ontstond uit zes producentengroepen en telt inmiddels bijna 3.000 leden die meestal op kleine percelen werken van gemiddeld circa 2,5 hectare. De leden beschikken over eigen natte molens en drogen pergamino op patio’s, waardoor veel controle mogelijk is over kwaliteit en uniformiteit. Informatie en trainingen over Good Agricultural Practices, plus toegang tot voorfinanciering, versterken die basis.
De terroir van Sierra Mariscal staat bekend om schaduwrijke aanplant, overvloedige waterbronnen en vulkanische bodems, factoren die de balans tussen body en helderheid helpen vormen. In het coöperatiegebied groeien uiteenlopende variëteiten, zoals Bourbon, Caturra, Typica en Sarchimor, elk met een eigen bijdrage aan structuur en zoetheid.
Van Bes tot Boon
De loten voor deze release zijn volledig gewassen verwerkt. Rijpe, rode koffiebessen worden met de hand geplukt, daarna in water gefloten om onrijpe vruchten te verwijderen en vervolgens ontpulpt. De fermentatie duurt doorgaans circa 10 tot 16 uur, meestal in cementtanks of soms in kunststof vaten, waarna grondig wordt gewassen.
Na het wassen droogt het pergamino op patio’s tussen vijf en tien dagen, met regelmatig harken voor gelijkmatige droging. Deze zorgvuldige, klassieke methode legt de nadruk op heldere zuren en een schone zoetheid, terwijl ongewenste fermenttoetsen worden gemeden. Het resultaat is een transparant smaakprofiel waarin het herkomstkarakter duidelijk spreekt.
Blue City Roasters positioneert dit lot als veelzijdig, geschikt voor zowel espresso als filter. Dat duidt op een gebalanceerd brandprofiel dat extractie over een breed receptbereik faciliteert. De doelstelling is een natuurlijke zoetheid met zachte citrus en een romige chocoladefinale, zonder scherpte of logge bitters.
Het Smaakprofiel
In de neus toont de koffie een milde cacao-aroma, met karamel en een vleugje gedroogd fruit. In de smaak volgen zachte citrusaccenten, natuurlijke zoetheid en duidelijke tonen van melkchocolade en karamel, waardoor de koffie uitnodigend blijft in zowel zwarte bereidingen als melkdranken.
De structuur is rond, met middelhoge zuurgraad en een middelvolle body. Het nasmaakprofiel blijft lang hangen als cacao en bruine suiker, een karakter dat door diverse Sierra Mariscal-selecties consequent wordt bevestigd als publieksvriendelijk en gebalanceerd.
Duurzaamheid en Erkenning
De koffie draagt een biologische certificering, en FEDESI werkt veelal met gecertificeerde Fairtrade Organic-lijnen. De coöperatie richt zich op markttoegang, boerentraining en herbeplantingsprogramma’s, waarmee producenten zowel kwaliteit als inkomenszekerheid verbeteren.
Binnen het bredere Sierra Mariscal-gebied hebben cuppings van vergelijkbare herkomst regelmatig hoge beoordelingen gekregen, met scores in het midden van de tachtig als indicatie voor het potentieel van dit terroir. Dat onderstreept de reputatie van de regio voor schone, zoet-gebalanceerde profielen.
Praktische Details
Deze release is aangeduid als “New Harvest”, wat wijst op seizoensgebonden beschikbaarheid als single origin. De boon is geclassificeerd als SHG.EP, een aanduiding voor hoge-groeizone met extra zorg voor defecten, en komt in meerdere verpakkingsgroottes. Het etiket benadrukt herkomst en verwerking, met een heldere, minimalistische presentatie.
Specifieke zetadviezen worden niet meegeleverd, maar de branding is bedoeld voor zowel filter als espresso. Voor filter zetmethoden benadrukt een iets grovere maling de citrus en caramel, terwijl een iets langere extractie in espresso de melkchocolade en body accentueert. Deze richtlijnen sluiten aan op het gecommuniceerde smaakdoel en de verwerkingsstijl.
Reviews
There are no reviews yet.