La Donna

La Donna vertelt geen klassiek verhaal van één boerderij, één washing station en één beroemde cultivar. Bocca noemt voor deze release alleen de herkomstlanden, Brazilië en Ethiopië, plus een “mix” van variëteiten. Dat maakt deze koffie meteen anders dan veel specialty releases. De kern ligt hier niet in één microlot, maar in een blend die bewust is gebouwd rond een bepaald smaakidee, zacht, gelaagd en subtiel complex.

Toch krijgt de oorsprong wel degelijk betekenis. Ethiopië geldt als het genetische thuisland van arabica en staat bekend om hooggelegen teelt, vaak boven 1.500 meter, waar langzame rijping complexe fruitige en florale smaken ondersteunt. Brazilië vormt aan de andere kant vaak de ruggengraat van blends, met meer zoetheid, cacao en ronde body. Bocca laat op de eigen boerenpagina zien dat het al jaren met partners in beide landen werkt, onder meer in Guji en Minas Gerais, maar voor La Donna worden de exacte farms, regio’s en hoogtes niet openbaar gemaakt.

Ook bij de variëteiten kiest Bocca niet voor prestige, maar voor effect in de kop. Op het etiket staat simpelweg “mix”. Dat is inhoudelijk relevant, want het suggereert dat La Donna niet draait om de naam van één ras, maar om balans tussen verschillende genetische en sensorische bouwstenen. In Ethiopië ligt de kracht vaak in de enorme arabica-diversiteit, terwijl in Brazilië veel kwaliteitskoffie voortkomt uit Bourbon, Typica en hun nazaten, zoals Mundo Novo, Catuai en Caturra.

De blend combineert gewassen en natural verwerkte koffie. Dat is meer dan een technisch detail. Bij washed koffie wordt het vruchtvlees vroeg verwijderd, waarna fermentatie en droging vooral een heldere, schone en precieze kop ondersteunen. Bij natural blijft de bes juist rond de boon tijdens het drogen, zodat suikers en fermentatieproducten langer invloed houden op de smaak. Het resultaat is meestal meer fruit, meer zoetheid en meer body. Precies die spanning past bij een koffie die tegelijk verfijnd en toegankelijk wil zijn.

Bocca positioneert La Donna nadrukkelijk voor zowel espresso als filter en geeft voor beide zetwijzen aparte recepten. Dat wijst op een roast die niet extreem licht is, maar ook niet donker wordt doorgetrokken. De branding lijkt gericht op balans, genoeg ontwikkeling voor chocolade en romigheid in espresso, maar genoeg frisheid om perzik en bessen in filter zichtbaar te houden. Die aanpak sluit aan bij het verhaal achter de koffie, complexiteit zonder hardheid en zachtheid zonder saai te worden.

Bocca noemt drie ankers voor het smaakprofiel, bessen, cacao en perzik. Daarnaast omschrijft het merk de koffie als zacht, gelaagd en subtiel complex. In aromatische termen betekent dat een kop die waarschijnlijk opent met rood fruit en rijpe steenfruittonen, waarna cacao voor rust en diepte zorgt. Het is geen wilde fruitbom, maar eerder een koffie met gecontroleerde elegantie, precies genoeg spanning om interessant te blijven.

De structuur van de blend helpt die stijl verder. De washed component zal de zuren schoner en helderder maken, terwijl natural verwerking meer ronding en zoetheid toevoegt. Daardoor ligt een milde, sappige aciditeit voor de hand, eerder perzikachtig dan citrus scherp. De body lijkt middelvol en soepel, met een afdronk die langer op cacao en rijp fruit blijft hangen dan op bitters. Dat Bocca de koffie ook naar voren schuift voor cappuccino en latte past goed bij die combinatie van fruit, zachtheid en cacao.

Op zakniveau draagt La Donna geen zichtbare Fairtrade of biologische claim, en er staat ook geen SCA score bij deze release. De duurzaamheidslaag zit hier dus vooral in de manier waarop Bocca werkt. Het bedrijf spreekt over directe relaties met boeren, eerlijke prijzen, langetermijnsamenwerking en een B Corp certificering. Daarnaast noemt Bocca een onafhankelijk geverifieerde “True Price Coffee” aanpak in Nederland. Voor La Donna betekent dat, de ethische context zit eerder in de ketenkeuzes dan in een losse badge op de voorkant.

Qua erkenning kiest Bocca vooral voor inhoudelijke positionering. La Donna werd ontwikkeld met ongeveer 30 vrouwen, die in een blinde proeverij zes single origins testten en zo richting gaven aan de uiteindelijke blend. Volgens Bocca is het de eerste specialty koffie die expliciet is opgebouwd rond een vrouwelijk smaakprofiel. Publieke competitieprijzen, cuppingscores of onderscheidingen voor deze specifieke release worden echter niet genoemd, en ook de exacte component lots blijven bewust op de achtergrond.

Voor thuisbarista’s is Bocca opvallend precies. Het espressorecept luidt 19,5 gram in, 23 seconden, 41 gram opbrengst en 96°C. Voor Moccamaster of filtermachine adviseert Bocca 30 gram koffie op 500 gram water, met maalgraad 8.5. Voor V60 wordt gewerkt met 16 gram koffie, een bloom van 70 gram na 30 seconden, daarna opgieten tot 150 gram na 1 minuut, 200 gram na 1.30 minuut en 240 gram totaal. Zulke details laten zien dat La Donna niet alleen een verhaal draagt, maar ook technisch doordacht is voor dagelijks gebruik.

Ook de verpakking verdient een korte noot. La Donna viel samen met Bocca’s nieuwe design, waarin een handgetekende mond symbool staat voor smaak, gesprek en stem. De consumentenzak is uitgevoerd in FSC-gecertificeerd papier en in 500 gram formaat, mede om verpakkingsafval te beperken. Op de productpagina staat de koffie gelabeld als “New” en “Limited Release”. Dat suggereert geen vaste evergreen, maar een seizoens- of campagnekoffie die juist door zijn tijdelijke karakter extra aandacht vraagt.