El Salvador

Origin and farm

El Salvador is een klein land in Midden-Amerika, maar bekend om groene koffie van hoge kwaliteit. Jaarlijkse productie bedraagt circa 650 000 zakken, met een lichte stijging naar 670 000 zakken in de oogst van 2023/24 .

Meer dan 90 % van de ruim 340 miljoen koffiebomen groeit onder schaduw van andere bomen .

Circa 95 % van de producenten bezit minder dan 20 hectare grond .

Veel gebieden liggen op hoge hoogte, bijvoorbeeld Apaneca-Ilamatepec, waar altitudes tot 2 365 m boven zeeniveau reiken .

Belangrijke regio’s: Apaneca-Ilamatepec, Alotepeque-Metapan, Tecapa-Chinameca en Cacahuatique .

Roast Profile

El Salvadorse koffie leent zich goed voor medium-roasting, met een gebalanceerd profiel van zoet en complex .

Medium roast benadrukt citruszuren en boterachtige body, geschikt voor espresso en filter .

Variëteiten zoals Pacamara komen volledig tot hun recht bij medium-donkere roast om rijke aroma’s te tonen .

Washed verwerkte koffie roostert doorgaans egaler en geeft minder rokerige tonen .

Natural of honey-process kan bij medium roast fruitigheid en zoetheid versterken .

Flavor and aroma

Algemeen tonen: honing-achtige zoetheid, citrus (tangerine), chocolade en karamel .

Microlots van Pacamara bieden felle fruitige aroma’s, bloemig, met een volle body en chocolade-zoetheid .

Regio’s als Santa Ana leveren rijke smaken van chocolade en specerijen .

El Salvadorse koffie is overwegend soepel, met zachte zuurgraad en ronde body .

Zoete complexiteit met dark-sugar, chocolade en fruittonen is typerend .

Processing Method

Washed (gewassen) is de meest gangbare methode in El Salvador .

Ook honey-process en naturals komen steeds vaker voor, vooral in speciality markten .

Innovaties zoals double-soaked fermentatie winnen aan belangstelling .

Raised beds en zon-drogen zijn veel toegepaste technieken bij natuurlijke verwerking .

Productie varieert binnen een oogst: was, honeys en naturals naast elkaar toegepast .

Variety

Bourbon is de dominante arabica-variëteit, goed voor meer dan 50 % van de aanplant .

Pacas, een natuurlijke mutatie van Bourbon, beslaat ongeveer 25 % en is populair door hoge opbrengst .

Pacamara, een kruising van Pacas en Maragogipe, scoort hoog in cupping voor complexiteit .

Andere voorkomende soorten: Caturra, Catuai, Catimor en Sarchimor .

Geisha is recent geïntroduceerd en wordt steeds vaker vermeld .

Sustainability and ethics

92 % van de koffie groeit onder schaduwbomen, wat biodiversiteit en bodemkwaliteit bevordert .

De overheid ondersteunt hervormingen: nieuw planten, onderzoek, schuldomhulsel en lage-rente leningen .

Kleine producenten (< 20 ha) domineerden sinds landhervormingen na 1992 .

Focus op microlots en nano lots bevordert specialisatie en betere prijzen .

PECA-projecten en directe inkoop verbeteren traceerbaarheid en financiële stabiliteit voor boeren .

Brewing advice

Medium roast benadrukt body en zoete tonen, geschikt voor espresso en filter.

Espresso: doseer iets minder om zuiverder zoet-zuur balans te tonen.

Filter: gebruik 1 op 16 of 1 op 17 ratio met water rond 92–94 °C.

Honey of natural verwerkte koffie extra belichten via pour-over om fruitigheid te laten spreken.

Vers gemalen bonen bevorderen complexiteit; gebruik net gemalen voor best resultaat.

Prices or ratings

El Salvadorse koffie scoort regelmatig in Cup of Excellence wedstrijden, met name Pacamara soorten .

Genuine Origin noemt reputatie van kwaliteit boven kwantiteit een troef voor El Salvador .

Speciaal verwerkte microlots halen vaak hoge scores, vooral honey en natural cups .

Pacamara microlots leveren intense aroma’s en fruitige complexiteit, gewaardeerd in specialty markt .

AA-classificatie en hoger wordt frequent genoemd door selectieve branders .

Packaging design

Verpakkingsgegevens voor Borgman & Borgman El Salvador ontbreken online.

Algemene richtlijnen: specialty koffie gebruikt vaak duurzame zakken met ventiel.

Organische of composteerbare materialen bloemdenken bij nieuwe verpakkingen.

Label toont meestal herkomst, variëteit, verwerking, altitude en branding.

Mooi design is belangrijk om vakpubliek aan te spreken, met duidelijke informatie.

Availability and price

Specifieke prijzen van Borgman & Borgman El Salvador niet gevonden.

Algemene El Salvadorse specialty koffie kost vaak € 15–25 per 250 g bij Europese branders.

Beschikbaar via specialty koffiewinkels en online bij importeurs.

Microlots en bijzondere verwerkingsmethoden liggen qua prijs hoger.

Voor actuele beschikbaarheid en prijs wordt roastery of shop geadviseerd te raadplegen.

Kortom, El Salvadorse koffie biedt rijke smaken, diverse variëteiten, duurzame groei en specialty appeal. Nodigt uit om te ontdekken.