Branderij Duursma

Branderij Duursma is een ambachtelijke micro-branderij gevestigd in Wageningen. De oprichter en eigenaar, Tijmen Duursma, startte het bedrijf in 2018. Zijn overstap naar de koffiewereld volgde op een eerdere carrière van twintig jaar in de logistiek. Na een ziekte in 2015 besloot hij een nieuwe richting in te slaan. Duursma combineert zijn diploma’s in logistiek management en bedrijfskunde met een brede achtergrond aan de Hotelschool van Wageningen. Deze unieke mix verklaart de sterke focus van het merk op productkwaliteit, service en training. Als SCA-gecertificeerd koffiebrander en barista fungeert hij bovendien als het enige publieke gezicht van de onderneming.

De branderij kiest heel bewust voor een ambachtelijke ‘slow-roast’ methode. Het brandproces vindt plaats op een Giesen W6A, een uiterst precieze brander van Nederlandse makelij.

Deze robuuste machine kan batches verwerken van minimaal drie en maximaal zes kilo. De totale productiecapaciteit ligt op dertig kilo per uur. Het bedrijf gebruikt voor haar assortiment uitsluitend arabicabonen. Robustabonen worden expliciet vermeden, omdat de branderij het aroma als te zwak en de smaak als te bitter beschouwt. Om de veelzijdigheid van de bonen optimaal te benutten, worden diverse koffies aangeboden in aparte brandprofielen voor zowel espresso als filterkoffie.

De missie van de branderij is om meer consumenten verse, heerlijke en vooral eerlijke specialty-koffie te laten drinken. Het bedrijf koopt groene koffie zoveel mogelijk in via ‘direct trade’. Grote importeurs worden gepasseerd om de keten tussen aankoop en plantage zo kort mogelijk te houden. Na uitgebreide cupping-sessies werkt het merk samen met The Coffee Quest om het assortiment vorm te geven. Deze aanpak zorgt ervoor dat een groter deel van de financiële waarde bij de producenten blijft. Leveranciers investeren deze meerprijs lokaal in betere leefomstandigheden, onderwijs en huisvesting voor de boerengemeenschap.

Het portfolio is duidelijk opgesplitst in twee categorieën: toegankelijke melanges en het specialty-label ‘Coffee Nomade’. De melanges, waaronder Espressomelange 1 en Huismelange 3, staan bekend als stevig, stabiel en gangbaar. Espressomelange 1 is een blend uit Brazilië en Nicaragua met smaken van chocolade, walnoot en een romige body. Huismelange 3 combineert bonen uit Guatemala en Brazilië, wat resulteert in tonen van chocolade, bessen en karamel. Beide huismelanges scoren een perfecte vijf uit vijf sterren in klantbeoordelingen. Ze zijn verkrijgbaar in formaten van 500 gram tot maar liefst vier kilo.

De specialty-lijn fungeert als tegenhanger van de blends en bestaat uitsluitend uit single-estate bonen. Omdat oogsttijden per land verschillen, roteert dit aanbod gedurende het jaar.

Momenteel bevat de collectie onder meer een Braziliaanse Yellow Bourbon van producent Elvis Vilhena, met frisse smaken van bosbes, karamel en passievrucht. Uit Ethiopië komt een ongewassen Guji van Ture Waji met florale tonen en bergamot, naast een gewassen Sidamo van Daye Bensa met smaaknoten van zwarte thee en citroen. Tevens is er een gewassen Colombiaanse koffie van Mama Sierra, specifiek gebrand voor espresso, die opvalt door subtiele tonen van melkchocolade en citrus.

Transparantie blijkt ook uit de vermelding van specifieke plantages en boerenfamilies. De Guatemalteekse bonen in Huismelange 3 komen van Las Delicias, een plantage van de familie Muralles. Deze boerderij exploiteert tevens lokale koffiebars in Lo De Silva, waar consumentenfeedback direct wordt gebruikt om de oogst te perfectioneren. De Braziliaanse component in de melanges is afkomstig van Fazenda Terreiro in Matas de Minas, beheerd door Eloy Werner. Dit agrarische bedrijf plant om 85 procent van zijn koffiestruiken binnen vijf jaar te vernieuwen. De Nicaraguaanse bonen komen van landgoed Santa Maria de Lourdes van de familie Peralta. Hier groeien de bessen op ruim 1300 meter hoogte, wat zorgt voor een tragere rijping en een beduidend complexere smaak.

Duurzaamheid speelt een grote rol in de presentatie van het product. De verpakkingen zijn volledig recyclebaar en honderd procent CO2-neutraal geproduceerd. De Coffee Nomade bonen worden verpakt in matwitte hersluitbare zakken met versheidsventiel, terwijl de melanges een matzwarte verpakking krijgen. Naast hoogwaardige koffie verkoopt de webshop ook gespecialiseerde zetapparatuur zoals de AeroPress, Chemex en de Hario V60. Buiten de eigen kanalen heeft het bedrijf een stevige positie als verkoper op Bol.com, met 93 producten en een uitstekende klantenscore.

Daarnaast investeert het merk intensief in klanteducatie. Geïnteresseerden kunnen officiële SCA-opleidingen volgen, zoals de modules Barista Skills Foundation, Intermediate en Professional. Een speciaal proefpakket leidt klanten stapsgewijs door het assortiment, van volle smaken naar zoete en fruitige profielen. Ook de zakelijke markt wordt actief en lokaal benaderd. De branderij levert maatwerk aan de horeca, kantoren en bedrijven, waaronder de QING groep, Lenstra Informatica en het Heerenstraattheater. Met het praktische inzicht dat een gemiddelde werknemer bijna drie koppen koffie per dag drinkt, positioneert Branderij Duursma zich sterk als de ideale partner voor kwalitatieve zakelijke koffievoorzieningen.