Proefpakket Single Origins

Het “Proefpakket Single Origins” van Brandmeesters voelt als een korte reis door drie heel verschillende koffielandschappen. Op dit moment bevat het pakket drie zakken van elk 250 gram: Brazilië “Fazenda do Salto”, Colombia “Las Perlitas Pink Bourbon” en Ethiopië “Queen of Sheba”. Daarmee loopt de route van Sul de Minas naar Huila en eindigt ze in Sidama, Bensa. Elke koffie komt uit een andere productiecultuur, maar alle drie zijn ze licht tot licht-medium gebrand, zodat herkomst en variëteit duidelijk in beeld blijven.

In Brazilië draait het verhaal om Otávio Reis en Fazenda do Salto, een estate van circa 800 hectare met meer dan een eeuw geschiedenis. De farm ligt in Sul de Minas, op ongeveer 1.000 tot 1.150 meter hoogte, in een relatief koel klimaat voor Brazilië. De gekozen variëteit is Yellow Bourbon, een klassieker binnen arabica die bekendstaat om hoge kopkwaliteit. In Colombia komt “Las Perlitas” juist van meerdere kleine boeren uit Huila, onder meer uit gebieden als Santa María, Garzón, Pitalito en Palestina. Daar groeit Pink Bourbon op 1.900 tot 2.300 meter hoogte, een variëteit die geliefd is om haar florale, fruitige en levendige karakter. De Ethiopische koffie is een community lot uit Bensa, samengesteld met Daye Bensa, een producent die werkt met eigen farms en aangesloten boeren. Voor deze koffie wordt 74158 genoemd, een lokale Ethiopische selectie die goed past bij de heldere, bloemige stijl van hooggelegen Sidama-koffies.

De drie koffies laten meteen zien hoeveel invloed verwerking heeft op het kopprofiel. Fazenda do Salto wordt als “Extended Fermentation Natural” aangeboden. Daarbij fermenteert de koffie ongeveer 48 uur in grote zakken, waarna de bonen als natural worden gedroogd op patio’s of mechanisch worden nagedroogd. Dat geeft meer diepte, extra zoetheid en een rijper fruitaccent, zonder het frisse karakter volledig te verliezen. “Las Perlitas” is volledig gewassen. Bij zulke lots wordt eerst strak geselecteerd, daarna meermaals gecupt, en de fermentatie duurt gemiddeld 24 tot 48 uur, soms langer, gevolgd door 7 tot 14 dagen drogen. Het resultaat is meestal schoner, preciezer en transparanter in de kop. Ook “Queen of Sheba” is washed, samengesteld uit top grade 2-lots van meerdere wasstations, waardoor helderheid, theeachtige elegantie en een schone afdronk centraal staan.

De brandstijl van Brandmeesters sluit daar logisch op aan. Het pakket en de losse productpagina’s laten overal een lichte tot licht-medium branding zien. Bij de Colombiaanse en Ethiopische koffies is dat duidelijk bedoeld om florale aroma’s, fruit en frisse zuren overeind te houden. De Braziliaanse koffie krijgt genoeg ontwikkeling mee voor notigheid en melkchocolade, maar blijft licht genoeg voor filter. Die aanpak maakt het pakket interessant voor lezers die terroir willen proeven, niet alleen roast.

In de kop bouwt het pakket mooi op van rond en zoet naar verfijnd en hoogtonig. Fazenda do Salto brengt geroosterde hazelnoot, honing, vanille en melkchocolade, met daarnaast volgens de pakketpagina een elegante, fruitige sprankeling. Dat maakt de koffie breed inzetbaar en prettig voor wie balans zoekt tussen comfort en frisheid. “Las Perlitas” schuift vervolgens op richting bloemen, honing en sappige steenvruchten zoals perzik en abrikoos. De aciditeit blijft zacht, waardoor de koffie levendig is zonder scherp te worden. “Queen of Sheba” is het meest etherisch: zwarte thee, lichte karamel, rijpe perzik, abrikoos en een vleug citrus, gedragen door een zijdezachte body en een heldere, schone nasmaak. Samen levert dat een pakket op met drie duidelijke stijlen, zonder overlap.

Ook op het vlak van duurzaamheid vertelt dit pakket meer dan alleen een mooi smaakverhaal. Fazenda do Salto heeft volgens de beschikbare informatie al meer dan vijftien jaar UTZ- en Rainforest Alliance-certificering, is lid van de Brazil Specialty Coffee Association en won meermaals regionale prijzen en Cup of Excellence-erkenning. Op de farm wonen veel werknemers permanent, kinderen kunnen naar school, en er is aandacht voor continu werk op het bedrijf. Bij Daye Bensa ligt de nadruk op samenwerking met aangesloten boeren, investeringen in verwerkingsapparatuur en lots die vaak “organic by default” zijn. Het bedrijf meldt bovendien een biologische certificering sinds 2020, naast UTZ en Rainforest Alliance.

Voor “Las Perlitas” zit de waarde vooral in het model achter de koffie. The Coffee Quest koopt ook kleine loten op wanneer ze de kwaliteitsdrempel halen, in dit geval vanaf 86 punten, en bouwt daaruit een exportlot op. Daardoor krijgen kleine producenten in Huila toegang tot de specialtymarkt zonder dat volume de doorslag geeft. Elke bijdrage wordt meerdere keren gecupt en moet ook fysiek aan strikte eisen voldoen. Dat maakt “Las Perlitas” niet alleen een smaakvolle koffie, maar ook een overtuigend voorbeeld van hoe kwaliteitsgericht inkopen sociale impact kan hebben. Daarnaast behaalde Daye Bensa in 2022 een tweede plaats in Cup of Excellence Ethiopia met 90,25 punten, wat extra gewicht geeft aan de Ethiopische component van dit pakket.

Praktisch is dit pakket slim opgebouwd. De Braziliaanse koffie wordt door Brandmeesters aangeraden voor zowel espresso als slow coffee, van V60 en Chemex tot Aeropress, Kalita en French press. Voor de Colombiaanse koffie noemt de brander Chemex, V60 en espresso, vooral voor liefhebbers van fruitige shots. Voor “Queen of Sheba” staat geen apart zetadvies vermeld, al wijst het washed profiel duidelijk richting filter. Het pakket zelf is verkrijgbaar als hele boon of gemalen voor uiteenlopende methodes, van espresso tot cold brew. Belangrijker nog, de samenstelling is wisselend. Dat maakt “Proefpakket Single Origins” geen vast product, maar een seizoensgebonden snapshot van wat Brandmeesters op dat moment het meest interessant vindt in het single-origin assortiment.