Madrugador

Madrugador is het vlaggenschip van Café du Jour Coffee Roasters, een Nederlandse brander die kleinschalig werkt. De blend komt uit Guatemala, Colombia en Indonesië, met vooral Arabica en een klein deel Robusta voor extra pit. De naam betekent “vroege vogel”, wat past bij het doel van deze espresso, een krachtige start van de dag. Een single farm wordt niet genoemd, omdat het om een melange gaat die verschillende terroirs samenbrengt. Zo verenigt Madrugador Latijns-Amerikaanse helderheid met Indonesische kruidigheid in één herkenbaar huisprofiel.

De precieze naverwerking op oorsprongsniveau wordt niet gespecificeerd, logisch bij een blend met meerdere herkomsten. In dergelijke melanges komen doorgaans gewassen componenten uit Latijns-Amerika samen met Indonesische lots die per regio anders worden behandeld. Belangrijker is wat de brander ermee doet. Madrugador wordt ambachtelijk geroosterd in een kleine trommel boven een gasvuur, waarbij de brandmeester tijdens het branden visueel en olfactief monsters neemt om kleur en ontwikkeling te bewaken. Na afloop rusten de bonen enkele uren tot maximaal een dag, zodat CO₂ kan ontsnappen en de smaken zich zetten.

Het brandprofiel is medium en gericht op espresso, met intensiteit 8, krachtig zonder donker te smaken. Die keuze bewaart de natuurlijke chocoladeton en laat het lichte fruit doorschijnen, terwijl een vleug Robusta body, crema en een pittige finish geeft. De brander werkt in kleine batches en keurt elke batch sensorisch voordat wordt verpakt. De verse branddatum staat op het label, doorgaans niet ouder dan vier weken bij levering. De verpakking is hersluitbaar en voorzien van een eenrichtingsventiel dat gassen laat ontsnappen en zuurstof buiten houdt.

In de aroma’s vallen chocolade en specerijen op, met een lichte fruitige bovenlaag. In de eerste slok staat een volle body, gevolgd door een kruidige, pittige kick die de blend zijn karakter geeft. De zuren blijven op de achtergrond en sturen vooral frisheid, waardoor de koffie krachtig smaakt zonder scherp te worden. De cremalaag is rijk en stabiel, wat in melkdranken voor een romig mondgevoel zorgt.

De kern van de smaak draait om cacao, notige hints en een puntje fruit dat het geheel optilt. De afdronk is lang, met een kruidige echo en een vleugje cacao dat in de keelholte blijft hangen. Wie graag iets meetbaars leest, vindt het cafeïnegehalte indicatief tussen ongeveer 1,40% en 1,75%. Dat sluit aan bij het doel van Madrugador, stevig wakker maken zonder finesse te verliezen.

Café du Jour communiceert geen specifieke certificeringen voor Madrugador en vermeldt ook geen cuppingscores of competitieprijzen. Wel beschrijft het bedrijf een bredere inspanning om milieu-impact te beperken, zoals het inzetten van partners met fiets- en elektrisch vervoer en het gebruik van gerecyclede verpakkingsmaterialen waar mogelijk. Daarnaast kiest de brander voor leveranciers met een goede reputatie rond arbeidsomstandigheden. Het is een pragmatische, operationele aanpak, minder labelgedreven, maar zichtbaar verankerd in het dagelijkse proces.

Madrugador is bedoeld voor espresso en werkt uitstekend in cappuccino, lungo en zelfs als stevige filterkoffie. Het medium brandniveau houdt olie aan de boon beperkt, wat prettig is voor volautomaten en onderhoud scheelt. De blend is onderdeel van het vaste assortiment, wordt wekelijks geroosterd en draagt altijd een recente branddatum. De hersluitbare zak met ventiel helpt de versheid te bewaren na openen. Specifieke zetrecepten worden niet gegeven, maar de blend laat zich makkelijk afstellen, bijvoorbeeld met een iets hogere dosis en kortere doorlooptijd om de kruidige kick strak te houden.