Honduras Marcala

Honduras Marcala van Coffee Goddess komt uit de hooglanden van Marcala, in het departement La Paz. Dit gebied ligt tussen 1.200 en 1.700 meter, waar koelere nachten en vulkanische, minerale bodems de groei vertragen en suikers laten opbouwen. Die combinatie geeft een levendige koffie met heldere citrus en een zachte, afgeronde structuur.

Marcala draagt als eerste regio in Honduras een beschermde herkomstbenaming, de “Denominación de Origen Café Marcala”. Die status, actief sinds 2005, bewaakt herkomst en kwaliteit en stimuleert traceerbaarheid. Veel producenten zijn kleine familiebedrijven in dorpen die verspreid liggen over de Sierra de Montecillos. De oogst vindt er doorgaans plaats van november tot en met februari, wanneer de droge, koele wind de rijping gelijkmatig afrondt.

De exacte boer of finca wordt door de brander niet vermeld, maar in Marcala spelen coöperaties als COMSA (Café Orgánico Marcala) een zichtbare rol. Zij stimuleren biologische teelt, bodemgezondheid en scholing, wat de regio een sterke reputatie geeft binnen specialty coffee. De meest voorkomende variëteiten in Marcala zijn Bourbon, Caturra, Catuai en Typica. Bourbon en Caturra staan bekend om zoetheid en balans, Catuai geeft compact groeiende planten met goede opbrengst, terwijl Typica vaak frisheid en elegante aciditeit bijdraagt. In deze herkomst levert die mix een profiel op waarin citrus en tropisch fruit vaak centraal staan.

In Marcala wordt veel “washed” (gewas) verwerkt. Dat betekent dat de rijpe bessen na het plukken worden ontpulpt, dat het kleverige vruchtvlees via fermentatie en wassen wordt verwijderd, en dat de bonen daarna in de zon of op drogers worden gedroogd. Deze methode legt de nadruk op helderheid en een schoon mondgevoel, waardoor nuances als sinaasappel, limoen en bloemige tonen duidelijker naar voren komen.

Coffee Goddess brandt vers in Nederland, met de branddatum op de verpakking. Het doel bij deze herkomst is een transparante, fruitige expressie van Marcala te behouden. Daarom ligt de branding in de lichte tot middenzone: genoeg warmte voor zoetheid en body, maar zonder de frisse citrus te dempen. Zo blijft het contrast tussen levendige aciditeit en zijdeachtige textuur intact, wat zowel filterdrinkers als liefhebbers van een moderne, lichte espresso aanspreekt.

De geur opent met zonnige citrus en rijp tropisch fruit. In de eerste slok vallen vooral sinaasappel en limoen op, aangevuld door subtiele florale hints. De aciditeit is sprankelend maar niet scherp, de body voelt zijdezacht en licht romig. Naarmate de kop afkoelt, komen zoetere lagen los, denk aan rijpe steenfruitaccenten die de citrus afronden.

De nasmaak is schoon en aanhoudend, met een lichte zoetheid die het geheel afrondt. Die combinatie van helderheid, zoetheid en textuur maakt de koffie vergevingsgezind in verschillende zetmethoden, terwijl de kern altijd herkenbaar blijft: fris, verfijnd en in balans.

De DO Marcala stimuleert kwaliteitscontrole en herkomstbescherming, wat lokale producenten helpt een betere prijs en positie te krijgen. Coöperaties in de regio investeren in biologische principes, composteren, schaduwbomen en scholingsprojecten. Zulke initiatieven zorgen voor gezonde bodems en lange termijn opbrengst, én ze dragen bij aan de sociale infrastructuur, zoals ondersteuning van scholen en training voor jonge boeren.

Hoewel specifieke awards of cuppingscores voor deze lot niet worden genoemd, staat Marcala internationaal bekend om zijn consistente kwaliteit. De regio haalt vaak scores in het specialty-segment, waarbij washed-verwerking en hooggelegen percelen een herkenbare signatuur geven: helder, schoon en aromatisch.

Coffee Goddess levert de Honduras Marcala als single-origin, vers gebrand op bestelling. De beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat de oogst in Marcala in de wintermaanden plaatsvindt. Binnen de branderij is de herkomst onderdeel van het vaste assortiment, met periodieke vernieuwing per oogstjaar. Er is ook een abonnementsoptie, waardoor vaste drinkers automatisch verse zakken ontvangen zodra er is gebrand.

De verpakking is functioneel en informatief, met vermelding van de branddatum, zodat de versheid eenvoudig te beoordelen is. Specifieke brouwrecepten voor deze herkomst worden niet meegegeven, maar het smaakprofiel werkt uitstekend in pour-over methoden zoals V60 of Kalita, en in een lichte espresso voor wie citrus en zoetheid zoekt. Begin met een medium maling en een ratio rond 1:16 voor filter; verfijn daarna op doorlooptijd en extractie tot de citrus helder maar rond proeft.