NL Indonesië Kalossi
Beans Parameters
Roast Levels: Dark roast
Caffeine: With caffeine
Origins: Indonesia
Sorts: ARABICA
Processing methods: Wet-hulled
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Kalossi Toraja van Coffee Goddess komt uit Sulawesi en biedt een volle, romige kop. De lage aciditeit laat cacao, tabak en kruid duidelijk spreken in elke slok. De washed verwerking en de medium roast zorgen voor helderheid en evenwicht. In dit artikel lees je herkomst, variëteiten en smaak, plus praktische zetadviezen.
- Espresso 19 g in 38 g uit 29 s 93 °C
- Mokkapot 1:8 fijn tot medium maling 1-3 min vanaf eerste borrel
- French Press 35 g op 500 g water 1:14 92 °C 5:00 trektijd
More About Indonesië Kalossi
De Oorsprong en de Boer
Indonesië Kalossi komt uit Toraja op Sulawesi, een hooggelegen regio met vulkanische bodems en mistige valleien. Het landschap is ruig en groen, met kleine dorpjes die verspreid liggen over bergflanken tussen 1.200 en 1.800 meter. Dat hoogteprofiel geeft langzamere rijping en meer concentratie in de bes, wat later merkbaar wordt in de diepte van de smaak.
De naam “Kalossi” verwijst historisch naar Kalosi in Enrekang, het traditionele verzamelpunt waar oogst uit omliggende dorpen werd gebundeld. In hedendaagse handel duikt daarom zowel “Kalossi” als “Toraja” op. Het blijft een koffie van kleine boerenpercelen in een cultureel eigenzinnige streek, waar koffieteelt generaties lang is doorgegeven en sterk verbonden is met de bergomgeving.
Qua genetica draait dit lot om 100% Arabica met Typica en S-795, lokaal bekend als “Jember”. Typica staat voor verfijning en balans. S-795 is geselecteerd op weerbaarheid en stabiliteit, en voegt structuur en kruidige zoetheid toe. De combinatie past goed bij Toraja’s terroir, waar rijke vulkanische grond en koele nachten zorgen voor volle body met ingetogen zuren.
Van Bes tot Boon
De verwerking is washed. Dat betekent dat rijpe bessen eerst worden ontpulpt, waarna het plakkerige vruchtvlees via natte fermentatie en wassen wordt verwijderd. Vervolgens drogen de pergamino-bonen gecontroleerd tot een stabiel vochtgehalte. Deze aanpak legt de focus op suikerrijpheid en nette, heldere smaken, met minder invloed van het vruchtvlees op het aromaprofiel.
Washed-verwerking vanuit Toraja levert een schone, kruidige basis met duidelijke cacao- en tabakstonen. Omdat de schil en het pulp kort contact hebben met de boon, blijft het profiel strak en evenwichtig. Het terroir van Sulawesi geeft van nature lage aciditeit en een romige body. De verwerking laat die textuur overeind, terwijl de afdronk langer en netter wordt.
Coffee Goddess brandt vers na bestelling en positioneert dit lot als medium roast. Dat brandprofiel houdt suikers intact voor karamel en donkere chocolade, zonder de pit van het kruid te verliezen. Het doel is een boon die zowel espresso als filter aankan, met voldoende oplosbare stoffen voor body, maar ook genoeg helderheid om bessen en gedroogd fruit te laten spreken.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s vallen aarde, kruid en donkere cacao op, gevolgd door tabakstonen en een zweem van gedroogde bessen. De eerste slok is vol en stevig, met directe zoetheid die naar karamel neigt. Terwijl de drank afkoelt, schuift het boeket richting kruidnagel en ceder, waarbij het fruit zich subtiler toont.
De aciditeit blijft laag en rond, passend bij Sulawesi. De body is vol en stroperig, met een olieachtige textuur die de smaken draagt. De afdronk is zacht en lang, met rook- en cacaonoten die elegant blijven hangen. Dit is een kop die diepte zoekt, niet schreeuwt, en waarin balans boven uitersten gaat.
Duurzaamheid en Erkenning
Coffee Goddess vermeldt geen specifieke certificeringen voor dit lot. Wel wordt de koffie aangeduid als specialty grade, met transparante details over herkomst, hoogte, variëteiten en verwerking. De regio zelf kent veel kleinschalige teelt en handmatige pluk, wat de selectie van rijpe bessen bevordert en bijdraagt aan consistentie in de kop.
Er zijn geen publieke prijzen of officiële cuppingscores genoemd voor deze specifieke Kalossi. Dat past bij veel Toraja-koffies die vooral bekend worden door hun herkenbare stijl, niet door competitiecijfers. De waarde zit hier in herkomstkarakter en een roast die dat karakter leesbaar maakt.
Praktische Details
De boon is geschikt voor espresso en filter. Coffee Goddess deelt concrete recepten. Voor espresso: 19 g in, 38 g uit, ongeveer 29 seconden bij 93 °C. Dat geeft een klassieke 1:2 ratio en bouwt body en zoetheid op zonder de afdronk te verzwaren. Voor de mokkapot geldt een richtlijn van circa 1:8, met fijn tot medium maling en 1–3 minuten zettijd vanaf de eerste borrel.
Voor French Press adviseert de brander 35 g op 500 g water, een verhouding van 1:14, met medium tot grove maling, 5:00 trektijd en 92 °C water. Vers, gefilterd water en nauwkeurig wegen worden aangeraden om herhaalbare resultaten te krijgen. Deze recepten vormen een sterke start; kleine aanpassingen aan maling en opbrengst helpen het gewenste mondgevoel te finetunen.
Kalossi is beschikbaar als 250 g en 1 kg, vers gebrand na bestelling en doorgaans op voorraad. Het behoort tot de “Pure Origins” en is bovendien als abonnement verkrijgbaar, wat wijst op doorlopende beschikbaarheid in het assortiment. Er wordt geen SCA-score genoemd, maar de combinatie van duidelijke herkomst, variëteiten en verwerkingsmethode geeft de liefhebber voldoende houvast om deze Sulawesi klassieker te plaatsen.
Reviews
There are no reviews yet.