Indonesië Kalossi

Indonesië Kalossi van Coffee Goddess komt uit Toraja op Sulawesi, een bergachtig gebied met rijke vulkanische bodems en nevelige valleien. De streek staat bekend om kleine boerenpercelen waar koffie generatie op generatie wordt verbouwd. In de handel verschijnt de naam vaak als Kalossi of Kalosi, naar de plaats die historisch als verzamelpunt diende, terwijl Tana Toraja de bredere culturele en geografische regio benoemt. Dit helpt de herkomst te duiden en verklaart waarom beide namen in koffiewereld naast elkaar bestaan.

De productpagina bevestigt deze context en benadrukt de vulkanische grond en het lokale klimaat, die samen zorgen voor een diepe, kruidige stijl. Toraja-boeren werken op hoogtes die vaak tussen circa 1.400 en 1.900 meter liggen, wat de bonen trager laat rijpen en de complexiteit bevordert. In de regio zijn traditionele Arabica-variëteiten als Typica en afgeleiden gangbaar, soms aangevuld met Catimor of Djember, variëteiten die goed presteren in de natte, hooggelegen omstandigheden van Sulawesi.

De naam “Kalossi” vertelt dus niet alleen waar de bessen worden samengebracht, maar ook iets over een marktgeschiedenis waarin termen als “Celebes Kalossi” en “Sulawesi Toraja” zich door elkaar bewogen. Wie deze nuance begrijpt, leest het etiket met meer precisie en plaatst de koffie in de juiste landschappelijke en culturele context.

In Toraja wordt veel gewerkt met het Indonesische “giling basah”, ook wel wet-hulled genoemd. Na het ontpulpen drogen de bonen slechts kort, waarna de pergamino in deels vochtige staat wordt verwijderd. Dat versnelt de doorloop in het vochtige klimaat en levert groenen op met een donkerder tint. In de kop resulteert dit vaak in een aardse, kruidige signatuur met voller mondgevoel.

Coffee Goddess beschrijft voor deze Kalossi een “traditionele natte fermentatie”, die goed past bij de regionale werkwijze en het beoogde smaakbeeld. De branding is donker (“Roast: dark”) en is ontwikkeld voor zowel espresso als filter. Een donkere branding kan de chocolade- en tabakstonen accentueren en de lage aciditeit die bij Kalossi hoort extra afronden.

De benadering van de branderij is kleinschalig en ambachtelijk. Er wordt “vers na bestelling” gebrand, met focus op constante kwaliteit. Dat geeft ruimte om op partijniveau kleine verschillen in vocht of dichtheid te compenseren, wat bij wet-hulled lots extra relevant is.

De geur opent donker en kruidig, met subtiele houttonen. In de smaak voert donkere chocolade de boventoon, gevolgd door aarde, tabak en een vleugje gedroogd fruit zoals rozijn of bessen. De body is vol, de aciditeit laag, en de afdronk is zacht en licht rokerig, wat past bij Sulawesi-profielen en de gekozen branding.

Wie let op textuur, zal een stroperige, afgeronde mondfeel ervaren. De lage zuurgraad houdt het geheel toegankelijk, terwijl kruidigheid en karameltonen voor lengte zorgen. Dit profiel maakt de boon geschikt voor pure espresso, maar ook voor rijke filterrecepten die nadruk leggen op zoetheid.

Coffee Goddess communiceert nadrukkelijk over eerlijke handel en duurzaamheid. De branderij werkt met Fairtrade- en Rainforest Alliance-gecertificeerde bonen binnen het assortiment, gebruikt recyclebare mono-materiaalverpakkingen met ventiel en roostert in kleine batches op energiezuinige Giesen-apparatuur. Voor deze specifieke Kalossi worden geen aparte keurmerken of awards genoemd, maar de algemene keurmerk- en verpakkingsaanpak van de branderij is helder en transparant.

De brander geeft duidelijke zetadviezen mee die meteen bruikbaar zijn. Voor espresso luidt het basisrecept: 19 g in, 38 g uit in ongeveer 29 seconden bij 93 °C. Voor French Press adviseert de brander 35 g koffie op 500 g water, een ratio van 1:14, met 5 minuten extractietijd rond 92 °C. Ook voor mokkapot staan richtlijnen, met ongeveer 1:8 als richtwaarde. Deze recepten sluiten aan bij de donkere branding en het volle profiel.

De verpakking is een hersluitbare boxpouch met ventiel en QR-code die naar herkomst- en verwerkingsinformatie leidt. Dit vergroot traceerbaarheid en behoudt versheid, wat extra belangrijk is bij donkere brandingen die hun piekversheid graag vasthouden. De Kalossi is onderdeel van de “Pure Origins” en is regulier beschikbaar, waarbij vers na bestelling wordt gebrand en bezorgd. Er wordt geen SCA-score genoemd voor dit specifieke lot.