Kenia

De naam zegt het al, dit is een Keniaanse single origin, gebrand door CoffeeRoastery Amsterdam als filterkoffie. De brander vermeldt geen specifieke boerderij of wasstation voor deze lot, wat in Kenia niet ongebruikelijk is. Veel microlots komen van honderden kleine boeren die hun bessen naar een lokale “factory” of coöperatief wasstation brengen, waar de verwerking en kwaliteitsselectie centraal gebeurt. Daardoor ontstaat een consistent profiel met een duidelijk regionaal karakter.

Kenia’s highlands rond Mount Kenya en de Aberdareketen bieden ideale omstandigheden. De meeste koffie groeit tussen 1.600 en 2.000 meter boven zeeniveau op diep, vulkanisch roodbruin bodemtype met goede drainage. Het koelere klimaat vertraagt de rijping, waardoor suikers en zuren evenwichtiger ontwikkelen. In de praktijk levert dat levendige zuren, heldere aroma’s en een schone, gelaagde smaak op die wereldwijd geliefd is bij filterdrinkers.

Wat betreft variëteiten domineren SL28 en SL34, met daarnaast Ruiru 11 en Batian. SL28 en SL34 staan bekend om hun hoge cupkwaliteit, diepe cassisachtige tonen en uitgesproken wijnachtige aciditeit. Ruiru 11 en Batian zijn moderner en resistenter tegen ziektes, en voegen vaak een rijpe fruitzoetheid en body toe. Zo ontstaat een blend van variëteiten die complexiteit en balans combineert, zelfs wanneer de exacte herkomst per oogst wisselt.

De meeste kwaliteitskoffies uit Kenia worden “fully washed” verwerkt. Eerst worden rijpe bessen gepulpt, daarna volgt natte fermentatie om het kleverige mucilage te verwijderen, vervolgens wordt de koffie gewassen en gedroogd op verhoogde Afrikaanse bedden. Deze methode geeft een transparant smaakprofiel met sprankelende zuren en een schone, lange afdronk. Hoewel de brander de methode hier niet expliciet noemt, past het beschreven smaakbeeld van helder fruit en gelaagdheid uitstekend bij klassiek gewassen Kenia.

CoffeeRoastery Amsterdam brandt deze Kenia specifiek “voor langzamere zetmethoden zoals pour-over”. Dat impliceert een lichte tot licht-middel branding voor filter. Zo blijft de fijne aciditeit intact, terwijl suikers voldoende ontwikkelen voor zoetheid en textuur. Het branddoel is duidelijk, een delicate, complexe, “juicy” kop met veel aromatische definitie en zonder zware karamellisatie. De nuance blijft behouden en de terroirverschillen komen naar voren.

Die aanpak vraagt om strakke thermische controle tijdens het branden. Een relatief korte ontwikkelfase na first crack bewaart vluchtige fruitesters, terwijl te donkere eindtemperaturen worden vermeden om bitterheid en rokerigheid te beperken. Tegelijk kan een tikje Maillarddiepte zorgen voor cacaoachtige laagjes, die in deze koffie juist worden benoemd als onderdeel van het smaakspel.

De brander omschrijft een “delicate en complexe juicy” koffie met tonen van honing en tropisch fruit. Denk aan mango, ananas of passievrucht, gedragen door een zoete onderstroom. Daarnaast valt op dat er “donkerdere smaken” in doorkomen, zoals cacao en rokerige turf. Dat contrast maakt de kop spannend, fruitig aan de voorkant en met diepte in de basis.

De kern ligt in de heldere, wijnachtige aciditeit die typisch is voor kwaliteitskoffie uit Kenia. Die aciditeit voelt fris maar niet scherp, mede dankzij de honingzoetheid die ronding geeft. Het bodyprofiel is licht tot medium, wat de transparantie van de aroma’s ondersteunt. De afdronk is lang en droog-zuiver, met een nablijvende indruk van cacao en een zweem van turf die aan complexere ferment- en drooginteracties doet denken.

Aroma’s ontwikkelen zich sterk bij iets lagere zettemperaturen voor filter. In de neus spelen florale hints vaak mee, terwijl in de smaak het tropische fruit en de honing zich afwisselen met die aardser getinte cacao, wat een gelaagde balans oplevert tussen fris en rijp.

CoffeeRoastery Amsterdam selecteert 100% Arabica specialty-koffies en werkt met partijen die kwaliteit en traceerbaarheid vooropzetten. In Kenia betekent dat doorgaans samenwerken met coöperatieve wasstations die vaste kwaliteitsprotocollen hanteren, zoals zorgvuldige bessenselectie, gecontroleerde fermentatie en gescheiden droging per lot. Dergelijke processen bevorderen zowel consistentie als eerlijke uitbetalingen binnen de coöperatie.

Specifieke keurmerken of competitieprijzen worden voor deze Kenia niet genoemd. Dat is bij seizoensgebonden microlots niet ongewoon, zeker wanneer de focus ligt op smaak en versheid. Van belang is dat het brandhuis zijn aanbod binnen de specialty-bandbreedte houdt en transparant communiceert over het beoogde smaak- en zetprofiel.

Deze Kenia is gebrand voor “langzamere zetmethoden zoals pour-over”. Daarom past de koffie uitstekend bij V60, Kalita Wave of Origami, en ook bij de AeroPress met een filterachtige aanpak. Specifieke recepten deelt de brander niet voor deze lot, maar een startpunt van ongeveer 60 gram per liter, medium-fijne maling en 92–95 °C water geeft doorgaans een helder resultaat met voldoende zoetheid.

De koffie is verkrijgbaar in zakken van 300 gram. Keniaanse lots zijn normaal gesproken seizoensgebonden, met wisselende aanvoer per oogst en per wasstation. Verwacht dus dat smaaknuances gedurende het jaar licht verschuiven, terwijl het algemene profiel, fruitgedreven en helder, behouden blijft. Deze variatie hoort bij single origin filterkoffie en maakt het interessant om batches door het jaar heen te vergelijken.

De verpakking is functioneel en gericht op versheid, met een formaat dat goed aansluit bij thuiszetten en kleine horeca. De afwezigheid van een vaste farmnaam in de producttekst doet niets af aan de kwaliteit; het benadrukt vooral dat de selectie per seizoen wordt samengesteld om het kenmerkende, gelaagde Kenia-profiel te vangen in de kop.