Mexico Premium van De Koepoort komt uit Oaxaca op 1.200 tot 1.700 meter en is gewassen. De medium light roast (Tonino 110) bewaart helderheid en zoetheid. Verwacht aroma van karamel, rozijn en een hint pijptabak, gevolgd door frisse limoen. De body is licht tot medium, de zuurgraad levendig en zuiver.

Herkomst Oaxaca, Mexico
Verwerking gewassen
Smaak karamel rozijn limoen

Geschikt voor filter of een lichte espresso. Vers gebrand en ook als hele boon verkrijgbaar.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Mexico Premium”

More About Mexico Premium

De Oorsprong en de Boer

Mexico Premium van De Koepoort komt uit Oaxaca, een zuidelijke hooglandstaat waar koffievelden tegen bergflanken liggen tussen 1.200 en 1.700 meter, met oogst van november tot en met maart. Deze hoogte brengt koelere nachten en langzamere rijping, waardoor de bonen compacter en aromatischer worden. Het productpaspoort van de branderij noemt Oaxaca expliciet en geeft die hoogteband precies aan.

Oaxaca is bovendien een mozaïek van kleine producenten, vaak families die enkele hectares beheren en samenwerken in lokale netwerken of coöperaties. In zulke contexten gedijen klassieke arabicavariëteiten als Typica, Bourbon, Caturra en Catuaí, die bekendstaan om hun zoetheid en balans. Deze variëteiten zijn kenmerkend voor de regio en passen bij het milde, heldere smaakprofiel waar Mexico om geroemd wordt.

Geografisch vormt Oaxaca samen met Chiapas, Puebla en Veracruz de ruggengraat van de Mexicaanse kwaliteitskoffie. De combinatie van hoogte, nevelwouden en vulkanische bodems zorgt voor frisse zuren en schone koppen. In het zuiden van Mexico draaien veel boeren op kleinschalige teelt, wat de traceerbaarheid per lot vergroot en het terroir beter laat spreken.

Van Bes tot Boon

De verwerking van Mexico Premium is washed, oftewel nat verwerkt. Na de pluk worden de bessen ontpulpt, vervolgens 12 tot 48 uur gefermenteerd om restslijm af te breken, daarna intensief gewassen en gedroogd op bedden of in droogmachines. Deze aanpak levert doorgaans een heldere kop op met preciezere zuren en minder fermenttonen dan bij natural of honey. De productpagina beschrijft dit proces stap voor stap, inclusief de fermentatieduur.

De brandgraad is vastgesteld met een Tonino-kleurmeter op 110, door De Koepoort omschreven als “medium light”. Op de Tonino-schaal valt 110 in het lichte gebied, een zone die bekendstaat om transparantie, hogere aromatische definitie en behoud van origin karakter. Zo’n instelling suggereert een roast die bedoeld is om de citrusachtige frisheid en zoetheid naar voren te halen zonder overdreven roostbitterheid.

De Koepoort brandt vers en werkt met consistente batches, wat de reproduceerbaarheid van het profiel ondersteunt. Hun algemene belofte is dat de koffie nooit ouder dan één maand na branddatum wordt aangeboden, een keuze die de levendigheid in het kopje bewaakt.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met warme karameldampen en een hint van pijptabak, gevolgd door rozijnzoet en een frisse limoenflits. In de eerste slok komt die combinatie samen als zachte zoetheid met een cleane, citrusgestuurde precisie. Dit sluit naadloos aan bij een gewassen verwerking uit hooggelegen percelen.

De zuurgraad is helder maar niet scherp, de body licht tot medium en de nasmaak netjes afgerond. De karamellijn geeft lengte, terwijl de limoen de kop een verkwikkend einde meegeeft. De tabakstonen blijven subtiel en dienen vooral als warmte en diepte in het middenpalet.

Duurzaamheid en Erkenning

De productpagina van Mexico Premium vermeldt geen specifieke certificeringen, SCA-score of een directe producentnaam, wat aangeeft dat dit lot niet als gelabelde direct trade of gecertificeerd wordt gecommuniceerd. De Koepoort geeft wel aan dat het assortiment zowel conventionele koffies als direct trade-loten omvat, waarbij die laatste vaak met extra origininformatie en SCA-scores worden gepresenteerd.

Als context is Mexico wereldwijd een belangrijke leverancier van biologisch en Fairtrade gecertificeerde koffie, dankzij de grote rol van kleinschalige boeren en coöperaties. Zulke kaders verbeteren markttoegang en prijsstabiliteit, maar ze gelden niet automatisch voor elk lot, en worden alleen genoemd wanneer van toepassing.

Praktische Details

Mexico Premium is verkrijgbaar als 1 kg kiloverpakking, zowel als hele boon als gemalen. De variant op de productpagina is gemalen, met een optie voor hele bonen binnen hetzelfde assortiment. De pagina toont actuele voorraadstatus en valt binnen de categorie kiloverpakkingen voor gourmetkoffie.

Specifieke zetadviezen of recepturen worden voor dit lot niet verstrekt. Wel geeft de brander aan standaard filtermalingen te kunnen leveren en vers te branden, zodat liefhebbers naar wens kunnen afstellen voor filter of een lichte espresso. De verpakking is functioneel en informatief, gericht op versbehoud en duidelijkheid over herkomst, verwerking en brandgraad.