NL Ethiopie Sidamo
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Sorts: ARABICA
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Deze Ethiopië Sidamo van De Stadsbranderij komt uit het hoogland van Sidama. Het koelere klimaat vertraagt de rijping en verhoogt het zoet. Verwacht romige karamel, melkchocolade en sprankelende citrus, met een schone en frisse afdronk. De medium branding behoudt het delicate fruit en geeft voldoende body voor melkdranken. In filter proef je thee-achtige elegantie, in espresso vallen cacao en steenvrucht op. De boon is single origin en 100 procent Arabica.
- Geschikt voor espresso
- Geschikt voor filter
- Aanbevolen voor cappuccino
- Aanbevolen voor espresso macchiato
- Aanbevolen voor slow coffee
More About Ethiopie Sidamo
De Oorsprong en de Boer
Ethiopie Sidamo van De Stadsbranderij komt uit het zuidelijke hoogland van Ethiopië, een regio die bekendstaat om levendige zuren en sprankelende citrus. Sidamo, ook wel Sidama genoemd, strekt zich uit ten zuiden van het Awassameer en ligt op 1.500 tot 2.200 meter boven zeeniveau. Het koelere klimaat vertraagt de rijping, waardoor kersen meer suikers en aroma’s ontwikkelen. Het resultaat is een zoetere, frissere kop met veel gelaagdheid.
De teelt gebeurt vooral door duizenden kleine boeren met kavels van minder dan één hectare. Zij leveren rijpe kersen aan lokale wasstations en coöperaties, waar partijen vaak per dorp of per levering gescheiden blijven om smaak en herkomst beter te bewaren. Door de schaal en de keten in Ethiopië is de afzonderlijke boer niet altijd te herleiden, maar het netwerk van meer dan vijftig coöperaties en zo’n tweehonderd stations in Sidama geeft wel structuur en kwaliteitsbewaking.
Qua variëteiten is Sidama bijzonder. Veel percelen bevatten een mix van lokale landrassen, soms aangeduid als “heirloom”. Daarnaast komen door Jimma Agricultural Research Center geselecteerde cultivars veel voor, met name 74110, 74112 en 74158. Die leveren doorgaans compacte bonen en een evenwichtige combinatie van heldere zuurstructuur en romiger body. Dat variëteiten in Ethiopië vaak naar streeknamen worden genoemd, maakt het onderscheid extra complex, maar draagt juist bij aan de smaakdiversiteit.
Van Bes tot Boon
In Sidama zijn zowel gewassen (washed) als natuurlijke (natural) verwerkingen gangbaar. Bij gewassen verwerking worden schil en pulp snel verwijderd, waarna fermentatie en wassen de boon schoon en precies laten smaken. Daardoor komen citrustonen, florale accenten en een glasheldere structuur naar voren. Natuurlijke verwerking laat de kers meedrogen op bedden, wat body en fruitzoet toevoegt, soms richting rijpe aardbei of tropisch fruit. Experimentele methoden zoals honey of anaerobe fermentatie komen op specifieke stations voor, maar blijven de uitzondering.
De Stadsbranderij brandt deze Sidamo medium, met het doel zowel espresso als filter te ondersteunen. Dat profiel bewaart het delicate fruit en de romige kern, terwijl het voldoende oplosbare bitters creëert voor melkbereidingen. De roaster geeft expliciet aan dat de boon geschikt is voor espresso en filter, en in de 1-kg omschrijving zelfs wordt uitgelicht voor cappuccino, espresso macchiato en slow coffee, wat het allround karakter onderstreept.
Het Smaakprofiel
Volgens de roaster draait Ethiopie Sidamo om romige karamel, chocoladetinten en een lichte, fruitig-rinse afdronk. Dat past bij Sidama’s reputatie voor fijne citrus, zachte florale hints en een smaak die tegelijk helder en gedragen is. In de praktijk levert dat een aroma met cacao en lichte kruidigheid, een medium body die melkdranken goed draagt, en een nasmaak die schoon en fris blijft zonder scherp te worden.
De aciditeit kan worden getypeerd als sprankelend maar gebalanceerd. De medium branding rondt eventuele groenige randen af en behoudt voldoende zoet. In filter komt de citrus en thee-achtige elegantie naar voren, terwijl in espresso melkchocolade, karamel en steenvrucht eerder opvallen. De afdronk blijft lang en netjes, met een lichte, verfrissende rinstoon.
Duurzaamheid en Erkenning
De Stadsbranderij geeft aan bij de inkoop te streven naar duurzaamheid en eerlijke prijzen voor koffieboeren. Een deel van het assortiment is biologisch en/of Fairtrade gecertificeerd, en er wordt gewerkt met direct-trade waar mogelijk. Voor deze specifieke Sidamo worden geen aparte certificaten of een SCA-score genoemd, maar de herkomst uit Sidama, een van Ethiopië’s drie handelsmerkregio’s, is een kwaliteitsindicatie op zich.
Bekende wedstrijden zoals Cup of Excellence hebben in Ethiopië regelmatig Sidama-winnaars, maar op de productpagina van De Stadsbranderij worden voor deze lot geen awards vermeld. Dat sluit aan bij de praktijk dat veel Sidama-koffies als coöperatieve microlots worden aangeboden zonder formele competitie-noteringen.
Praktische Details
Deze koffie is 100% Arabica, single origin, medium gebrand en bedoeld voor zowel espresso als filter. De roaster suggereert tevens cappuccino, espresso macchiato en slow coffee als sterke toepassingen. Specifieke recepturen of maalinstellingen worden niet gegeven op de productpagina’s.
De beschikbaarheid lijkt doorlopend, met verpakkingseenheden van 500 gram en 1 kilogram. De boon wordt vers gebrand binnen het eigen merk De Stadsbranderij in Dordrecht, wat leveringszekerheid en versheid ondersteunt. De verpakking zelf wordt niet nader omschreven, maar de positionering binnen de vaste single-origin lijn wijst op een consistente aanvoer per oogst.
Reviews
There are no reviews yet.