NL Guatemala Fedecocaqua
Beans Parameters
Roast Levels: Medium Roast
Caffeine: With caffeine
Origins: GUATEMALA
Sorts: ARABICA
Acidity Levels: Low acidity
Additional
Deze single origin van De Stadsbranderij komt uit het FEDECOCAGUA netwerk in Guatemala. De bonen zijn gewassen verwerkt en medium gebrand voor een schone, romige kop. Verwacht tonen van melkchocolade en vanille met zachte sinaasappelachtige frisheid in de kop.
Dankzij de evenwichtige zoetheid werkt de koffie uitstekend voor espresso en filter. De textuur blijft zijdezacht in melkdranken en de bitterheid blijft laag.
Aanbevolen zetwijzen:
- lungo
- café crème
- slow coffee
Specifieke recepten of ratio’s zijn niet gedeeld door de brander voor deze boon. Lees verder voor herkomst, variëteiten en het brandprofiel in detail.
More About Guatemala Fedecocaqua
De Oorsprong en de Boer
Guatemala Fedecocaqua is de single origin van De Stadsbranderij, het label van Barista Service Nederland in Dordrecht. Achter de naam schuilt FEDECOCAGUA, een tweede-graads coöperatie die sinds 1969 duizenden kleine producenten verenigt. De koffie komt niet van één boerderij, maar van samenwerkende boeren die per regio percelen en loten bundelen tot consistente, herleidbare batches.
De coöperatie is actief in klassieke koffiegebieden als Huehuetenango, Cobán, Verapaces en San Marcos. In deze bergachtige zones variëren microklimaten sterk, met koele nachten en veel zon overdag, wat de rijping vertraagt en de zoetheid bevordert. Veel percelen liggen tussen ongeveer 1.300 en 1.700 meter boven zeeniveau. Vulkanische bodems en goede drainage geven de bonen hun schone structuur en cacao-gedreven profiel.
Binnen de stromen van FEDECOCAGUA domineren beproefde Arabica-variëteiten: Bourbon, Typica, Caturra, Catuai en Pache. Bourbon en Typica staan bekend om balans, cacao en soms florale tonen. Caturra en Catuai geven betrouwbare opbrengst en duidelijke zoetheid. Pache, een Guatemalteekse selectie, draagt bij aan een rond mondgevoel met zachte citrusaccenten. Samen vormen zij de genetische basis voor de chocolade, vanille en milde aciditeit die deze koffie kenmerkt.
Van Bes tot Boon
De meeste loten binnen Fedecocaqua worden “washed” (gewassen) verwerkt. Na de pluk worden rijpe bessen ontpulpt, volgt een gecontroleerde fermentatie om het glazige vruchtvlees af te breken, en daarna wordt de boon gewassen en in de zon gedroogd. Deze methode levert een heldere, precieze smaak op, waarbij suikers uit de trage bergrijping behouden blijven zonder de cup te verzwaren.
Die schone basis sluit aan op het doel van de brander. De Stadsbranderij kiest hier voor een medium branding, gericht op romigheid en lage bitterheid. Het brandprofiel is zodanig opgebouwd dat chocolade en vanille naar voren komen, terwijl de natuurlijke frisheid gedempt en geïntegreerd blijft. Daardoor werkt de boon breed inzetbaar: de zoetheid blijft overeind in espresso, en in filter krijgt de zachte crème-structuur ruimte zonder scherpte.
In de praktijk betekent dit dat de koffie uitermate geschikt is voor lungo en café crème, maar ook uitstekend presteert als slow coffee en andere filtermethoden. De combinatie van gewassen verwerking en medium roast geeft extractiestabiliteit, zodat zowel kortere als langere doorlooptijden controleerbaar blijven.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met melkchocolade en een toets van vanille. In de eerste slok komt een volle, romige textuur naar voren, waarbij cacao en lichte karamelsuikers de boventoon voeren. De aciditeit is aanwezig maar bescheiden en rond, meer richting sinaasappelzeste dan citroen, wat het geheel vriendelijk houdt.
Qua body zit de koffie in het middelzware segment, met een zijdezachte aanzet die ook in melkdranken overeind blijft. De nasmaak is schoon en zoet, met aanhoudende chocolade en een vleugje vanille. Dankzij de gecontroleerde branding ontbreekt uitgesproken bitterheid, waardoor het profiel toegankelijk blijft voor zowel espresso-liefhebbers als filterdrinkers.
Duurzaamheid en Erkenning
FEDECOCAGUA is ingericht om kleine boeren structureel te versterken. De organisatie bundelt logistiek, kwaliteitscontrole en export, en beschikt over eigen droog- en sorteerfaciliteiten met cuplabs voor partijselectie. Door de schaal kan de coöperatie per regio loten scheiden, traceerbaarheid waarborgen en scholing en technische begeleiding bieden, bijvoorbeeld rond fermentatiehygiëne en waterbeheer.
Binnen het netwerk zijn zowel gecertificeerde als niet-gecertificeerde coöperaties actief, wat de diversiteit aan afzetkanalen vergroot. Specifieke wedstrijdresultaten of cuppingscores worden voor deze Fedecocaqua-release door de brander niet genoemd. De constante kwaliteitsbewaking bij de coöperatie verklaart wel de herkenbare “Guatemala-signatuur”: schoon, zoet en betrouwbaar van oogst tot oogst.
Praktische Details
De Stadsbranderij positioneert Guatemala Fedecocaqua als 100% Arabica, single origin, medium gebrand en geschikt voor espresso én filter. In de webshop wordt de koffie expliciet aanbevolen voor lungo, café crème en slow coffee. Specifieke receptuur of ratio’s worden niet meegedeeld voor deze boon.
De verpakking wordt aangeboden in zakken van 1 kilogram, een formaat dat gericht is op frequente thuiszetters of kleinzakelijke omgevingen. Aangezien het om een herkomst met seizoensinvloed gaat, kan beschikbaarheid per oogstjaar variëren. Het karakter, gedreven door gewassen verwerking en klassieke variëteiten, blijft daarbij de constante: romig, chocolade-voorop en aangenaam mild.
Reviews
There are no reviews yet.