NL Chelbesa
Additional
Chelbesa van Dino Coffee komt uit Gedeb in het zuiden van Ethiopië. De natuurlijke verwerking levert rijpe fruitzoetheid, een schone kop en een honingzoete afdronk.
- Smaak: gestoofde appel, rozijnen, vleugje sinaasappel
- Variëteiten: Wolisho, Dega, Kurume, hoogte 1950 tot 2200 meter
- Zetadvies: aparte brand voor filter en espresso, ook sterk in cappuccino
- SCA score: 87
De body is medium en de zuren zijn helder maar mild. Daardoor blijft de kop fris en rond, met een zuivere finale.
More About Chelbesa
De Oorsprong en de Boer
Chelbesa van Dino Coffee komt uit het zuidelijke hoogland van Ethiopië, in de Gedeo-zone, district Gedeb. De koffie wordt geoogst rond het dorp Chelbesa, een semi-bosrijk terroir met enset-schaduw, vruchtbare roodbruine bodems en koele nachten. De hoogte schommelt tussen 1950 en 2200 meter, wat trage rijping en uitgesproken aromatiek bevordert.
De kersen worden aangevoerd door honderden kleine boeren die percelen van één tot enkele hectares beheren. In Chelbesa staat de moderne Danche-verwerkingslocatie, gebouwd om nog strenger op kwaliteit te selecteren. De combinatie van kleinschalige teelt, hooggelegen percelen en gestructureerde ontvangst aan het station geeft deze koffie zijn heldere signatuur.
Qua variëteiten draait het om lokale landrassen zoals Wolisho, Dega en Kurume. Dit zijn genetisch rijke Ethiopische typen die goed presteren op hoogte. Wolisho geeft vaak zoet, rijp fruit, Dega staat bekend om frisse citrus en florale tonen, terwijl Kurume finesse en structuur toevoegt. Samen vormen ze de basis voor het gelaagde smaakprofiel van Chelbesa.
Van Bes tot Boon
Deze batch is natuurlijk verwerkt. Dat betekent dat de rijpe kers ná selectie intact blijft en eerst kort droog fermenteert, meestal enkele dagen, voordat ze op verhoogde bedden in de zon droogt. Het regelmatig keren van de kersen voorkomt oververhitting en zorgt voor gelijkmatige droging. Afhankelijk van weer en luchtvochtigheid duurt dit doorgaans ruim twee weken tot het doelvochtgehalte bereikt is.
De natuurlijke methode laat de suikers uit het vruchtvlees intensiever inwerken op de pit. Dat vertaalt zich in rijpe fruitzoetheid, een vollere body en een ronder mondgevoel dan bij gewassen loten. Tegelijk blijven de hoge-land zuurtes levendig, waardoor een schone, uitgebalanceerde kop ontstaat.
Dino Coffee biedt Chelbesa als afzonderlijke brandprofielen voor filter en espresso. Die keuze maakt het mogelijk om de zoete, fruitgedreven expressie van de natuurlijke verwerking te benadrukken bij filter, terwijl voor espresso extra oplosbaarheid en balans in melkdranken wordt nagestreefd. Niet voor niets tipt de brander dat Chelbesa ook uitstekend werkt in cappuccino.
Het Smaakprofiel
In het aroma komen warme, zoete tonen naar voren, gevolgd door gelaagd fruit. De brander beschrijft gestoofde appel, rozijntjes en een vleugje sinaasappel. Die combinatie voelt tegelijk vertrouwd en speels: confituurachtig fruit met een lichte citruslift.
In de kop toont Chelbesa een medium body met een soepele textuur. De zuren zijn helder maar mild, waardoor het geheel fris blijft zonder hoekigheid. De nasmaak is zuiver en honingzoet, met een zacht kruidige echo die prettig blijft hangen. Naarmate de drank afkoelt, verdiepen de gedroogd-fruittonen terwijl de sinaasappel juist voor een verfrissende finale zorgt.
Duurzaamheid en Erkenning
De verwerkingsstations in Chelbesa werken met gestructureerde inkoop bij lokale boeren en inzetten op kwaliteitsverbetering. Trainingen voor producenten, zorgvuldige sortering en het drogen op verhoogde bedden zijn vaste onderdelen van het protocol. De agro-ecologie is semi-bosrijk, met natuurlijke schaduw door enset en andere bomen, wat biodiversiteit en bodemgezondheid ondersteunt.
De focus op nauwkeurige fermentatie en droging zorgt voor consistente kwaliteit uit dit gebied. Chelbesa is daardoor uitgegroeid tot een referentie in Gedeb voor schone, expressieve Ethiopische koffies met uitgesproken terroir. Het is geen toeval dat liefhebbers dit herkomst-etiket jaar op jaar blijven volgen.
Praktische Details
Dino Coffee brandt Chelbesa in aparte profielen voor filter en espresso, zodat de boon doelgericht kan worden gezet. De brander geeft aan dat de koffie ook in cappuccino goed tot zijn recht komt. Een SCA-score van 87 bevestigt de specialty-kwaliteit van dit lot.
De bonen worden seizoensgebonden aangeboden, in lijn met de Ethiopische oogstperiode. Vers gebrande koffie profiteert van een korte rust, waarna de smaak zich optimaal opent. In de hersluitbare zakken blijft de koffie vervolgens langdurig vers, zodat het profiel stabiel kan worden geproefd gedurende de releaseperiode.
Reviews
There are no reviews yet.