NL Chelbesa
Additional
In Chelbesa, hoog in Yirgacheffe, oogsten kleine boeren rijpe kersen. Dino Coffee brandt dit lot als natural, gericht op helderheid en zoetheid. Het profiel biedt gestoofde appel, rozijntjes en een vleug sinaasappel, met zijdezachte body en schone, lange finale. De SCA score is 87.
- Herkomst Gedeb Danche station, variëteiten Wolisho en Dega.
- Beschikbaar als filter of espressorost, cappuccino werkt opvallend goed.
- Geen specifieke zetrecepten meegeleverd, geschikt voor V60 batch brew en espresso.
Zo komt de rijpe fruitzoetheid mooi naar voren, terwijl de balans behouden blijft.
More About Chelbesa
De Oorsprong en de Boer
Chelbesa is een dorp in de Gedeb-woreda, in de Gedeo-zone van Zuid-Ethiopië. Het gebied ligt hoog in de heuvels en staat bekend om zijn semi-bosbouw, met schaduwbomen en enset die het microklimaat zacht en vochtig houden. Op hoogtes tussen ongeveer 1.950 en 2.300 meter rijpen koffiekersen traag, wat de suikers concentreert en de aroma’s verfijnt.
De koffie wordt verzameld bij de Worka Chelbesa/Danche-wetmill, gebouwd door SNAP Specialty Coffee in 2019. Honderden kleine boeren leveren hier uitsluitend rijpe, rode kersen. In totaal werken rond Chelbesa enkele honderden producenten mee, die elk kleine percelen beheren en generaties aan kennis inzetten. Dankzij de korte aanvoerroute bereiken kersen snel het station, wat de kwaliteit bewaakt.
De gebruikte variëteiten zijn lokale landrassen zoals Wolisho en Dega, vaak samengevat als “Ethiopian heirloom”. Deze genetische diversiteit is typisch voor Yirgacheffe en draagt bij aan florale tonen, levendige zuren en gelaagde vruchtzoetheid. De combinatie van hoogte, schaduwrijke agroforestry en oude variëteiten vormt het terroir waarvan Chelbesa zo profiteert.
Van Bes tot Boon
Deze Chelbesa van Dino Coffee is natural verwerkt. Bij natural processing drogen de hele kersen na zorgvuldige handselectie op verhoogde droogbedden. De kersen worden regelmatig gekeerd zodat lucht gelijkmatig circuleert en ongewenste fermentatie wordt beperkt. Het resultaat is een boon die veel suikers en fruitesthers meeneemt uit het vruchtvlees, met een rijpe, jammy zoetheid in de kop.
Het Danche-station staat bekend om zorgvuldig procesbeheer. Keramische fermentatietanks helpen warmte beter vasthouden en schoon te werken bij gewassen lots, terwijl voor naturals een duidelijk beddenplan en strakke sortering de consistentie verhogen. Bovendien beschikt het station over aparte bedden voor gewassen en natural koffie, waardoor profilering per proces mogelijk blijft gedurende het seizoen.
Dino Coffee benadert deze boon als “exceptionele” release en brandt op bestelling per doelzetting. Er is keuze tussen een filter- of espressoprofiel, zodat de expressie van fruitzoetheid en structuur bij de zetmethode past. De bedoeling is helderheid en zoetheid te bewaren, zonder de delicate aromatiek van Chelbesa te overroosteren. Als cappuccino werkt het espressoprofiel opvallend goed dankzij de ronde zoetheid.
Het Smaakprofiel
De brander omschrijft het smaakbeeld met gestoofde appels, rozijntjes en een vleugje sinaasappel. Deze combinatie suggereert overwegend malische en lichte citrische zuren, gekoppeld aan rozijnachtige diepte. Het boeket opent warm en fruitig, met een zachte, rijpe indruk die uitnodigt tot langzaam proeven.
In de kern heeft de koffie een middelvolle body met zijdezachte textuur. De zuren zijn helder maar vriendelijk, wat de indruk van appelcompote en sinaasappelzeste ondersteunt. De afdronk blijft lang en schoon, met hints van gedroogd fruit en subtiele cacao, waardoor de laatste slok nog even doorzingt.
Duurzaamheid en Erkenning
SNAP Specialty Coffee werkt in Chelbesa met strikte inkoop van rode kersen en langdurige relaties met lokale gemeenschappen. De infrastructuur, zoals de nieuwe wetmill en de gescheiden droogbedden, is opgezet om kwaliteit en traceerbaarheid te verhogen. Diverse Chelbesa-lots worden bovendien als biologisch gecertificeerd verhandeld via importeurs, wat aangeeft dat teelt en verwerking vaak met zorg voor bodem en omgeving gebeuren.
Voor deze specifieke batch geeft Dino Coffee een SCA-score van 87. Die score plaatst Chelbesa duidelijk binnen specialty-niveau en bevestigt de balans tussen aromatische complexiteit, zoetheid en structuur. De reputatie van de herkomst, in combinatie met zorgvuldige selectie en processing, verklaart waarom Chelbesa frequent op cuppingtafels van kwaliteitsbranders verschijnt.
Praktische Details
Dino Coffee biedt Chelbesa als seizoensgebonden, beperkte release binnen het “exceptionele” segment. De branddata worden aangekondigd en er wordt in kleine batches gebrand. Bij deze uitgave zijn zowel filter- als espressorosts beschikbaar gesteld, afgestemd op de gewenste bereiding. De boon bleef bij verschijning populair en was geregeld snel uitverkocht.
De brander adviseert vers te gebruiken na een korte rustperiode na de branddatum. In de eigen koffiezakken blijft de koffie bij juiste opslag meerdere maanden op kwaliteit. Specifieke zetrecepten worden voor deze batch niet meegeleverd, maar de smaaknotities en het tweevoudige roastprofiel geven voldoende richting voor V60, batch brew of espresso. Samengevat, Chelbesa is een toegankelijke maar gelaagde natural uit Yirgacheffe, ideaal voor liefhebbers van rijp fruit en een schone, lange finale.
Reviews
There are no reviews yet.