NL Exclusive Selection – Bourbon Sidra
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Deze microlot uit Pitalito Huila koppelt Sidra elegantie aan fruitige diepte. Fancy Beans roostert gericht op helderheid en zoete extractie. Verwacht levendige zuren, rijpe zoetheid en een fluwelig mondgevoel.
- Herkomst Colombia Huila finca Buenos Aires producent Jhonatan Zúñiga.
- Proces anaerobic natural met schone tropische expressie.
- Smaak lychee perzikstroop cacao nibs ananas mango perzik.
- Brouwadvies filter middelgrove maling hoge extractie duidelijke zoetheid.
- Brouwadvies espresso iets koelere doorlooptijd romige textuur.
- SCA score 88 bevestigt precisie en kwaliteit.
More About Exclusive Selection – Bourbon Sidra
De Oorsprong en de Boer
Exclusive Selection “Bourbon Sidra” van Fancy Beans komt uit Pitalito, Huila, een hooglandregio in het zuiden van Colombia. Op 1.800 meter teelt de familie Zúñiga op finca Buenos Aires selectieve microlots met focus op rijpheid en precisie. De jonge producent Jhonatan Zúñiga zet er vernieuwing naast traditie, met een scherp oog voor fermentatie.
Het terroir van Huila is bergachtig en bekend om stabiele temperaturen en rijke bodems. De hoogte vertraagt de rijping en concentreert suikers, wat levendige zuren en gelaagde zoetheid ondersteunt. In dit landschap gedijt Bourbon Sidra uitzonderlijk goed, vooral wanneer er zorgvuldig wordt geplukt en gedroogd.
Bourbon Sidra zelf is een zeldzame variëteit met wortels in Ecuador, vaak beschreven als een kruising uit de Bourbon en Typica/Ethiopische lijnen. Die mix verklaart het elegante samenspel van florale tonen, hoge helderheid en diepe zoetheid. In de handen van Zúñiga krijgt die variëteit een uitgesproken, fruitgedreven signatuur.
Van Bes tot Boon
Na een strenge selectieslag op perfecte rijpheid volgt een gecontroleerde, zuurstofarme fermentatie, ook wel “anaerobic natural”. De kersen vergisten afgesloten, waardoor gist en bacteriën langzaam suikers omzetten en aromatische verbindingen opbouwen. Daarna drogen de bessen in de zon tot een vochtgehalte van circa 11 procent, voor stabiliteit en helderheid in de kop.
Anaerobe natural verwerking versterkt vaak tropisch fruit, wijnachtige accenten en een romiger textuur. Het proces vraagt nauwkeurige sturing van temperatuur en tijd, anders overheersen ongewenste smaken. Op Buenos Aires wordt dat subtiel gedaan, zodat de Sidra-identiteit intact blijft en tegelijk extra gelaagdheid krijgt.
Bij Fancy Beans ligt de brandfocus op precisie en balans. De boon is gebrand als toegankelijk, veelzijdig profiel dat zowel filter als espresso ondersteunt. Het doel is aromatische definitie en zoete extractie zonder verbrande bitters, zodat het fermentatiekarakter en de Sidra-elegantie helder blijven.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent met rode vruchten en lychee, gevolgd door perzikstroop en romige cacao nibs. In de kern komen tropische noten van ananas, mango en perzik naar voren. De citrusachtige frisheid bewaakt de balans en geeft structuur aan de zoete, fruitige hoofdtoon.
De zuurgraad is helder en sprankelend, maar nooit scherp. Het mondgevoel blijft vol en fluwelig, met een resonerende, fruitzoete afdronk. Door de zorgvuldige droging en het brandprofiel blijven de smaken lang en zuiver nazingen.
Duurzaamheid en Erkenning
Fancy Beans werkt met een Direct Trade benadering en partners die transparantie borgen. Dat betekent korte lijnen met producenten en een eerlijke prijs voor arbeid en kwaliteit. De verpakking is biobased kraft met Paper Wise etiketten, aluminiumvrij en ontworpen om aroma’s te beschermen en milieu-impact te verlagen.
De partij draagt een SCA-score van 88 punten, wat de precisie van teelt, verwerking en branding onderstreept. In de context van Huila’s hooglanden is dat een bevestiging van zowel terroirpotentie als vakmanschap op finca- en branderijniveau.
Praktische Details
De branding is geschikt voor filter en espresso, wat thuisbarista’s flexibiliteit geeft bij receptontwikkeling. Voor filter werkt een middelgrove maling met relatief hoge extractie goed, zodat de tropische zoetheid en citrusstructuur samenkomen. Voor espresso loont een iets koelere doorlooptijd om het fluwelige mondgevoel te accentueren.
De “Exclusive Selection” is een speciale uitgave binnen het assortiment, doorgaans geproduceerd in kleine, zorgvuldig geselecteerde batches. De zak is diepzwart en minimalistisch vormgegeven, wat past bij het premiumkarakter van de serie. Herkomst, variëteit, proces en geschiktheid staan duidelijk vermeld voor een doelgerichte bereiding thuis of in de bar.
Reviews
There are no reviews yet.