Colombia Las Floras Java

Achter Colombia Las Floras Java staat de familie Vergara uit Acevedo in Huila. Finca Las Flores begon in 1990 als het project van Edilberto Vergara en Nubia Ayure, toen nog op slechts twee hectare. In de jaren daarna groeide het bedrijf uit tot een finca van zestien hectare. Een kantelpunt kwam in 2006, toen Nubia de zestiende plaats behaalde in de Cup of Excellence. Daarna verschoof de focus van volume naar kwaliteit, experiment en een veel duidelijker specialty-profiel.

Vandaag wordt die koers verder gedragen door Jhoan Vergara en zijn broers, met Jhoan als drijvende kracht achter nieuwe variëteiten en verwerkingsproeven. Deze Java groeit op 1.750 meter hoogte, precies in een regio die bekendstaat om vulkanische bodems, wolkendekken, grote hoogteverschillen en langzame rijping. Dat terroir geeft Huila vaak een heldere, gelaagde kop. De keuze voor Java is daarbij veelzeggend. Volgens World Coffee Research is Java genetisch verwant aan Ethiopische landrassen, later via Java verspreid, met grote bonen en een zeer goed kwaliteitspotentieel op grotere hoogte. Daardoor past de variëteit perfect bij een producent die op precisie en elegantie mikt.

Five Ways noemt deze koffie een “washed oxidation” lot, en dat vat de aanpak goed samen. De rijpe bessen krijgen eerst 24 uur oxidatie in de vrucht, waarna ze worden ontpulpt. Daarna volgt nog eens 60 uur fermentatie, opnieuw in cherry, gevolgd door een thermische wasstap op 55 graden. Tot slot droogt de koffie ongeveer 50 uur in ontvochtigingsmachines. In gewone taal betekent dat: eerst gecontroleerd veel fruitcontact en fermentatieopbouw, daarna schoonwassen om helderheid terug te brengen. Het resultaat is doorgaans een kop met veel aroma, maar zonder troebele of zware randjes.

Voor Five Ways is dit bovendien geen standaard lot, maar onderdeel van een experimentele reeks die de grenzen van fermentatie wil verkennen. Tegelijk blijft de branderij dicht bij haar eigen stijl. In Amsterdam worden alle koffies gebrand op een Loring S35, met een duidelijke focus op terroir, proces en zuiverheid in de kop. Voor deze release kiest Five Ways expliciet voor filterbranding. Dat wijst op een roastprofiel dat genoeg energie geeft aan de complexe verwerking, maar de florale en fruitige details niet dichtbrandt.

De smaaknotities van de brander zijn uitgesproken en precies: floral, mandarijn, aardbei, watermeloen en framboos. Dat leest als een koffie met een helder parfum in de geur, een sappige citrusachtige aciditeit en veel rood fruit in de zoetheid. De gewassen basis houdt de kop waarschijnlijk schoon en strak, terwijl de oxidatie en lange fermentatie extra sappigheid en lengte toevoegen. Daardoor ligt een licht tot medium mondgevoel voor de hand, met een levendige aanzet en een frisse, fruitige nasmaak die langer blijft hangen dan bij een klassieke washed Colombia.

Op de productpagina staan geen keurmerken zoals Fairtrade of biologisch vermeld voor dit specifieke lot. Wel legt Five Ways nadruk op klimaatvriendelijke verzending, innovatieve verpakkingen en logistieke keuzes die de voetafdruk moeten verlagen. Aan de oorsprongzijde klinkt een vergelijkbare taal. Cata Export, dat met Jhoan werkt, benadrukt eerlijke prijzen, transparantie en een ethische relatie met producenten. In combinatie met Five Ways’ beschrijving van Las Flores als een farm voor precisie, duurzaamheid en vooruitstrevende productie ontstaat het beeld van een keten die duurzaamheid vooral via praktijk en samenwerking invult, niet via een keurmerk op het etiket.

Erkenning is er ruim voldoende. Nubia Ayure’s resultaat in de Cup of Excellence van 2006 gaf de familie een duidelijke duw richting specialty coffee. Jhoan Vergara won vervolgens in 2019 de Master of Coffee in Zuid-Korea, een prijs die Las Flores internationaal zichtbaar maakte. Andere bronnen noemen ook een eerste plaats in Top Roast Colombia 2022. Daarnaast zijn koffies van Las Flores de afgelopen jaren gebruikt door kampioenschapsdeelnemers en winnaars in onder meer Brewers Cup, Ibrik en baristawedstrijden. Dat zegt niet alleen iets over marketing, maar vooral over vertrouwen in de precisie en het podiumwaardige karakter van deze finca.

Praktisch gezien positioneert Five Ways deze koffie duidelijk als filterkoffie. De boon is verkrijgbaar als hele boon of gemalen voor AeroPress, filter en French press, in verpakkingen van 200 gram en 1 kilo. Een exact zetrecept publiceert de brander niet voor dit lot, dus er is geen officiële V60- of espressoreceptuur om over te nemen. Wel wordt wekelijks vers gebrand en op bestelling verzonden. Omdat het gaat om een single origin met oogstjaar 2025 en een uitgesproken experimenteel profiel, leest deze release als een seizoensgebonden microlot, geen vaste huisblend. Een SCA-score wordt voor deze retailrelease niet genoemd.