San Sebastian is een gewassen Colombia uit Huila, gebrand door Five Ways in Amsterdam. De blend van Castillo, Caturra en Colombia geeft zoetheid en balans. Verwacht melasse, framboos en zoete meloen, met een medium body en een lange, honingachtige afdronk. De espresso smaakt helder en levendig, en blijft overeind in melkdranken. Ideaal voor cappuccino en flat white.

Aanbevolen branding espresso, focus op zoete shots
Herkomst Colombia Huila La Plata, selectie via OCCICAFE
Gebrand op Loring S35 voor consistente kwaliteit

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Colombia – San Sebastian”

More About Colombia – San Sebastian

De Oorsprong en de Boer

Colombia, Huila, La Plata vormt het decor voor San Sebastian, een regionale selectie van kleine boeren die zijn aangesloten bij OCCICAFE. Deze coöperatie bundelt tientallen tot honderden kleine producenten en werkt vanuit La Plata aan kwaliteit en milieu. De percelen liggen hoog op de flanken, tussen 1.500 en 1.950 meter boven zeeniveau, met koele nachten en veel diffuus licht.

De omgeving profiteert van de invloed van het Macizo Colombiano, een bergmassief dat voor rijke vulkanische bodems en scherpe microklimaten zorgt. Dat levert langzaam rijpende bessen op met gelaagde zoetheid. In La Plata zijn deze omstandigheden een bekende bron van expressieve koffies met balans en diepte.

De variëteiten zijn klassiek Colombiaans, namelijk Castillo, Caturra en Colombia. Castillo staat bekend om zijn weerstand tegen bladroest en heldere aciditeit, Caturra om zoete citrus en een ronde body, terwijl Colombia vaak voor structuur en consistentie zorgt. Samen geven ze de blend een brede sensorische basis.

Van Bes tot Boon

De verwerking is gewassen. Na de pluk worden rijpe bessen ontpulpt, gefermenteerd om het vruchtvlees los te maken, daarna gewassen en op overdekte patio’s gedroogd. Elke lot wordt in het OCCICAFE-lab geproefd en geclassificeerd, waarbij alleen partijen boven 85 punten en met 10 tot 11 procent vochtgehalte worden geselecteerd. Dat levert een schone, transparante kop op met hoge definitie in het smaakbeeld.

Five Ways Coffee Roasters brandt in West-Amsterdam op een Loring S35 en kiest hier voor een espresso-profiel. Het doel is een zoete, levendige espresso die ook in melkdranken overeind blijft. De Loring-technologie met een enkele brander en schone-lucht-cyclus helpt consistentie te behalen en verlaagt tegelijk het brandstofverbruik en de uitstoot aanzienlijk.

Het Smaakprofiel

De roaster beschrijft de Tasting Notes als melasse, framboos en zoete meloen. Daarmee combineert deze koffie donkerzachte zoetheid met helder rood fruit en sappige tonen. De aciditeit voelt fris maar vriendelijk, terwijl de body medium is en de nasmaak lang en honingachtig blijft hangen.

Dat profiel past bij het gewassen karakter en bij Huila als herkomst, waar zoetheid en complexiteit vaak samengaan met sprankelende, fruitige aroma’s. In espresso geeft dit definitie en lengte, in cappuccino vertaalt het zich naar romige chocolade-tonen met een frambozenflits. De balans blijft intact, ook bij kortere extracties.

Duurzaamheid en Erkenning

OCCICAFE werkt met duidelijke kwaliteitsstappen en focust op minimale milieu-impact bij de teelt en verwerking. De lotselectie via het eigen lab stimuleert hogere kwaliteitsnormen en betere inkomsten voor kleine producenten. Er lopen daarnaast projecten in de regio om afvalwater te behandelen en zo de impact van natte verwerking te beperken.

Aan de branderszijde kiest Five Ways voor klimaatvriendelijke verpakking en efficiënte logistiek, en roostert op een Loring S35 met tot 80 procent lagere brandstofvraag vergeleken met conventionele roosters. Officiële prijswinnendheden voor deze specifieke lot worden niet genoemd, maar de selectie-eis van 85+ punten onderstreept het kwaliteitsniveau.

Praktische Details

De branding is expliciet ontwikkeld voor espresso. De roaster raadt San Sebastian aan voor zoete, levendige shots die ook uitstekend met melk combineren. Dit maakt de boon geschikt voor puur, maar ook ideaal voor cappuccino en flat white waar fruit en karamel elkaar versterken. Specifieke receptaanwijzingen worden niet gegeven.

Beschikbaarheid is seizoensgebonden, met wekelijkse roostdagen op bestelling en verzending op donderdag en vrijdag. De koffie wordt aangeboden in 250 gram en kilo, als hele boon of gemalen naar zetmethode. De verpakking en logistieke keuzes zijn gericht op een lagere voetafdruk, passend bij het bredere duurzaamheidsverhaal.