Deze Gesha van Five Ways Coffee Roasters komt uit Inkawasi in Cusco. Het profiel is helder, met florale tonen, witte perzik en citroen. De bonen zijn washed verwerkt, wat de zuiverheid en fijne aciditeit benadrukt. De lichte filter branding houdt het aroma open en precies in de kop.

Aanbevolen voor filter, V60, Kalita of batch brew.
Werkt mooi bij lagere extractietemperaturen.
Past bij drinkers die nuance en frisheid willen.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Peru – Julio Chavez Gesha”

More About Peru – Julio Chavez Gesha

De Oorsprong en de Boer

Deze Gesha komt van Julio Chávez, producent en eigenaar van Finca San Sebastián in Peru. De boerderij ligt in de provincie La Convención, district Inkawasi, in de regio Cusco. Het perceel bevindt zich op 2.400 meter boven zeeniveau, waardoor de bessen langzaam rijpen en veel suikers opbouwen.

Het terroir is uitgesproken. Vulkanische bodems geven de plant voeding en structuur, terwijl inheemse schaduwbomen zorgen voor een stabiel microklimaat. Samen bevorderen zij een hoge densiteit van de pit en een opvallende aromatische zuiverheid in de kop.

De variëteit is Gesha, ook bekend als Geisha. Deze cultivar staat wereldwijd bekend om florale intensiteit en verfijnde citrus. In Cusco uit dat zich in luchtige bloesemtonen, geel steenfruit en een glasheldere, lange afdronk.

Van Bes tot Boon

Chávez verwerkt deze partij als washed lot. Na selectieve pluk worden de bessen ontpulpt en volgt een gecontroleerde fermentatie van ongeveer 32 uur. Daarna drogen de pergamino-bonen circa tien dagen op verhoogde bedden, wat een gelijkmatige droging en schone kop bevordert.

De washed methode verwijdert het vruchtvlees en het meeste slijm, zodat de intrinsieke smaak van de variëteit en de hoogte centraal blijven. Het resultaat is hoge helderheid, precieze aciditeit en weinig procesartefacten. Bij Gesha komt zo de fragiele bloemigheid beter door.

Five Ways Coffee Roasters brandt deze koffie als filterroast. Het doel is transparantie, niet karamellisatie, met een lichte ontwikkeling die oplosbaarheid garandeert zonder het delicate aromapalet te dempen. De branding benadrukt terroir en variëteit, zodat elke extractie strak en sprankelend blijft.

Het Smaakprofiel

Het aroma opent met kristalheldere florals, gevolgd door citrus. In de eerste slok vallen tonen van witte perzik en citroen op, aangevuld met rozenblaadjes. Het geheel proeft uiterst schoon, met hoge definitie en geen ruw randje.

De kern is een levendige, maar fijne aciditeit die aan citroenzest doet denken. Het lichaam blijft licht tot medium, zijdeachtig eerder dan romig. In de nasmaak blijft een koele, zoete perziktoon hangen die het gehemelte verfrist na elke slok.

Deze Gesha wint aan complexiteit naarmate de kop afkoelt. Florale lagen worden prominenter, terwijl het citrusprofiel breder en zoeter wordt. Daardoor is de koffie bijzonder geschikt voor trage filtermethoden die nuance laten spreken.

Duurzaamheid en Erkenning

Op de boerderij werkt Chávez volgens Andes-principes als Ayni en Minka, met nadruk op wederkerigheid en gemeenschap. Aan de branderskant zet Five Ways in op klimaatvriendelijke keuzes, met innovatieve verpakking en logistiek om de voetafdruk te beperken.

De reputatie van deze producent is stevig. In 2022 behaalde Julio Chávez met een washed Geisha de tweede plaats bij Cup of Excellence Peru, met een score van 90,25 punten. In 2024 volgde een zevende plaats met een SL09-lot, wat het consistente kwaliteitsniveau onderstreept.

Praktische Details

Deze release is ontwikkeld voor filter. Denk aan V60, Kalita of batch brew voor maximale helderheid. De branding is afgestemd op precisie en nuance, waardoor de koffie ook bij lagere extractietemperaturen levendig blijft.

Five Ways roostert wekelijks op bestelling en verzendt doorgaans later in de week. De oogstperiode voor deze partij valt in september, wat de seizoensgebonden aard van de beschikbaarheid verklaart. Het is daardoor verstandig om tijdig te bestellen.

De verpakking en zending zijn ingericht met aandacht voor milieu-impact. Daarmee sluit de brander de keten af in dezelfde geest als de teelt, met zorg voor bodem, gemeenschap en smaak.