Colombia Supremo

Colombia Supremo van Frans de Grebber Coffee Roasters komt uit Cauca, een hooggelegen regio in het zuidwesten van Colombia. De Meseta de Popayán staat bekend om vulkanische bodems, stabiel weer en veel lichtbewolking, wat de rijping vertraagt en de zoetheid vergroot. Hoogtes rond 1.400 tot 1.800 meter leveren kersen met een heldere aciditeit en diepe karamelsuikers.

“Supremo” verwijst niet naar een smaaklabel, maar naar de grootte van de boon. In Colombia wordt op schermgrootte gesorteerd, waarbij Supremo doorgaans screen 17–18 betekent. Zulke partijen bestaan meestal uit selecties van kleine producenten in Cauca, vaak rond Popayán, waar percelen klein zijn en kwaliteit voorop staat.

De variëteiten in deze regio zijn klassiek en doelgericht. Castillo biedt ziekteresistentie en schone koppen, Caturra geeft sappige citrusaccenten, terwijl Typica en Colombia voor balans en zoetheid zorgen. De combinatie past bij het profiel waar Colombia om wordt geroemd, helder, fruitig en toch vol genoeg voor espresso.

De verwerking is gewassen, de standaard die in Cauca voor cleane, transparante smaken zorgt. Na het ontpulpen fermenteert het slijmvlies kort en wordt het zorgvuldig weggespoeld. Dit levert een helder smaakbeeld op met frisse citrus, precieze bitters en een afgeronde zoetheid die richting karamel en melkchocolade gaat.

Frans de Grebber roostert deze koffie als een omni roast, geschikt voor zowel filter als espresso. Het doel is veelzijdigheid zonder scherpte, dus een profiel dat de citruszuiverheid bewaart en de karamelsuikers intact houdt. In de praktijk betekent dit een soepele extractie op filter en een volle, gebalanceerde shot uit de espressomachine.

Het aroma is direct uitnodigend, licht notig met hints van cacao. In de eerste slok komen sinaasappel en grapefruit naar voren, sprankelend maar niet stekelig. Karamel vormt de ruggengraat, zodat de kop rond en gelaagd blijft.

De aciditeit is levendig en schoon, de body middelzwaar en zijdezacht. De afdronk blijft lang hangen met zoete citrus, lichte cacao en een vleugje carameliserende suikers. Op espresso geeft dit een duidelijke structuur, op filter een glasheldere, verfrissende kop.

Deze Colombia Supremo is een single origin selectie uit Cauca en komt traditioneel van kleine boeren die op hoogte telen. Er worden geen specifieke certificeringen of prijzen voor deze partij geclaimd. Dat past bij een regionale Supremo, waarbij sortering op boongrootte en consistente cupkwaliteit centraal staan zonder officiële keurmerken.

De brander adviseert de boon breed in te zetten, bijzonder goed als espresso of lungo. Door de omni roast leent hij zich tevens prima voor V60, Kalita of batchbrewer met een standaard recept. De koffie maakt deel uit van een vaste lijn en is doorgaans het hele jaar beschikbaar per oogstbatch, met kleine variaties per seizoen.

De verpakking volgt een heldere, moderne lijn met ventiel en hersluitbare strip, praktisch voor versbehoud in zowel thuisbarista als kantooromgeving. Specifieke SCA-scores of wedstrijdresultaten zijn niet vermeld, de focus ligt op de herkenbare, klassieke Colombia-cup die zowel liefhebbers van filter als espresso bedient.