Brazil, Dark Roast

FREKKO’s “Brazil, Dark Roast” komt uit Minas Gerais, het grootste koffiestaatje van Brazilië. De bonen groeien rond 1.350 meter, waar koelere nachten en veel zon zorgen voor trage rijping en hoge zoetheid. Dat klimaat levert een betrouwbare basis op met cacao en noten, precies de smaken die bij een donkere branding mooi tot hun recht komen.

Een specifieke fazenda of coöperatie wordt niet genoemd, maar de herkomst is helder en klassiek. De selectie bestaat uit Bourbon, Catuaí, Mundo Novo en Typica, variëteiten die bekend staan om hun stabiele kwaliteit en milde aciditeit. Hun genetische profiel geeft zachte bitters en veel suikers, wat in Minas Gerais vaak resulteert in chocoladeachtige koppen met weinig scherpte.

De verwerking is natural. Na de pluk drogen de bessen met schil en pulp in de zon, waarna het ingedroogde vruchtvlees mechanisch wordt verwijderd. Tijdens dat drogen trekken suikers en aromastoffen in de boon, wat het mondgevoel voller maakt en de zoetheid versterkt. Natural verwerkte Brazils leveren daarom vaak tonen van melkchocolade, hazelnoot en karamel.

FREKKO brandt deze single origin bewust donkerder, maar vermijdt een olieachtige, verbrande rand. Het doel is helder, chocolade en noot nadrukkelijk laten spreken en de aciditeit laag houden. De brander werkt in kleine batches, met een vaste roastdag op dinsdag, en hanteert roostkleuren in plaats van het klassieke espresso versus filter onderscheid. Daardoor blijft speelruimte voor verschillende zetmethoden zonder aan versheid in te boeten.

De eerste indruk is warm en gul. In de aroma’s zitten cacao en geroosterde noten, gevolgd door melkchocolade in de smaak. Hazelnoot komt duidelijk naar voren, terwijl karamel de zoetheid rond en toegankelijk maakt. De aciditeit is laag en ondersteunend, zodat de zoete componenten kunnen dragen.

De body is vol en romig, wat deze boon vergevingsgezind maakt bij espresso en in melkrecepten. De afdronk blijft lang hangen met cacao en lichte karamellagen, zonder wrangheid. Dat alles maakt de koffie breed inzetbaar, van dagelijks shot tot stabiele basis voor cappuccino.

FREKKO positioneert zich als microbranderij die uitsluitend specialty koffie brandt, met aandacht voor eerlijke prijzen en korte ketens. De producent werkt met partners die tussenschakels beperken en zo de boer beter belonen. Voor zakelijke klanten leveren zij koffie in herbruikbare blikken, om verpakkingsafval te verminderen en logistiek te stroomlijnen.

Concrete prijzen of competitie-resultaten worden voor deze boon niet genoemd. Wel is de SCA-score gepubliceerd, 83 punten, waarmee de koffie ruim binnen het specialty-segment valt. Die score past bij het doelprofiel, zoet, rond en consistent, met duidelijke chocolade- en nootaccenten.

De Brazil, Dark Roast is ontwikkeld als alleskunner voor machines. Hij presteert uitstekend op pistonmachines van merken als Profitec, ECM en La Marzocco, en werkt ook opvallend schoon in volautomaten doordat de branding niet vet is. Voor espresso adviseert FREKKO bij donker 18 gram in en circa 40 gram uit, een brew ratio rond 1:2,2.

Voor filter zetmethoden is het startpunt 15 gram koffie op 250 gram water, mik op ongeveer drie minuten doorlooptijd. Dat recept geeft een volle kop met lage aciditeit en behoudt de kernsmaken van cacao en hazelnoot. Wie meer helderheid wil, kan iets fijner malen, wie meer zoetheid zoekt, kan de ratio licht opschroeven.

De koffie wordt wekelijks vers gebrand en is doorgaans in beperkte voorraden beschikbaar, zodat versheid gewaarborgd blijft. De verpakking oogt strak, met een matzwarte zak en een rode “Dark Roast” band waarop herkomst en smaaknotities duidelijk staan. Het geheel ademt functionaliteit en transparantie, passend bij een specialty product dat draait om smaak, herkomst en vakmanschap.