Brazil, Um

Brazil, Um komt uit de zuidoostelijke regio van Brazilië, in de staat Espírito Santo, waar de Um‑familie haar specialiteitkoffie produceert. De boerderij staat bekend als Fazenda Um en is ontstaan uit een familieproject met diepe wortels in de koffiecultuur en ondernemingsgeest. De Um’s hebben een verhaal dat verder gaat dan alleen productie, want Boram Um, één van de familieleden, behaalde in 2023 de titel van World Barista Champion, een erkenning die de aandacht op hun product en werkwijze heeft versterkt. Deze prestatie onderstreept niet alleen barista‑vaardigheid, maar werpt ook een spotlight op de herkomst en het verhaal achter de koffiebonen zelf, waarmee ze Brazilië op de wereldkaart van specialty coffee zetten.

De finca ligt op ongeveer 1.400 meter boven zeeniveau, wat in Brazilië uitzonderlijk hoog is en gunstige omstandigheden biedt voor de ontwikkeling van complexe smaken in de koffiebessen. De combinatie van hoogte, bodemgesteldheid en de bergachtige ligging draagt bij aan een heldere zuurgraad en een gelaagde smaakstructuur. Verder wordt in deze lot gekozen voor de Catucaí‑variëteit, een kruising die bekendstaat om een consistente opbrengst en een goede balans tussen body en smaaknuances in de kop. Dit maakt de boon bijzonder veelzijdig en interessant voor zowel filterkoffie als espresso.

De verwerking van Brazil, Um start met handpluk van rijpe koffiebessen, waarna het vruchtvlees wordt verwijderd. Wat overblijft is een laagje kleverige mucilage rond de boon, die vervolgens gedroogd wordt op verhoogde bedden in de zon. Deze methode, pulped natural of honey processing genoemd, combineert het schone karakter van een gewassen koffie met de zoetere, fruitige ronding die typisch is voor natural processen. Het resultaat is een complex profiel waarin de suikers uit de mucilage diep in de boon trekken tijdens het drogen, wat de uiteindelijke smaak verrijkt.

Door deze aanpak blijven subtiele florale tonen behouden en krijgt de koffie een flinke zoetheid die in balans staat met frisse fruitige accenten. Het drogen op verhoogde bedden helpt de kwaliteit te bewaken en ongewenste fermentaties te vermijden, waardoor de smaak schoon en consistent blijft. Voor de branding kiest FREKKO een medium roast, wat betekent dat de delicate aromatische elementen behouden blijven, terwijl de body en zoetheid worden versterkt. Bovendien wordt Brazil, Um wekelijks vers gebrand op bestelling, wat bijdraagt aan een optimale versheid en smaakexpressie bij de consument.

Bij het openen van de zak komt een zachte, uitnodigende zoetheid naar voren, met florale hints die de eerste indruk bepalen. In de eerste slok vallen duidelijke tonen van karamel op, gevolgd door frisse, groene appel die het geheel een levendige zuurgraad geeft. Daarnaast biedt een lichte jasmijnachtige lift een elegante nuance die de smaakervaring verdiept zonder te overheersen. Deze combinatie van zoet, fruitig en bloemig maakt Brazil, Um een koffie met een prettig evenwicht en gelaagde smaak, geschikt voor liefhebbers van genuanceerde specialty coffee.

De body is middelmatig tot vol, wat een breed scala aan zetmethoden ondersteunt, terwijl de nasmaak een aangename, zachte afdronk biedt zonder scherpe of onaangename tonen. Dankzij de medium branding blijft de natuurlijke zoetheid prominent, terwijl de fruitige tonen duidelijk blijven zonder te scherp te worden. Deze balans maakt Brazil, Um ideaal voor verschillende zetmethoden en drinkmomenten, van een heldere filterkoffie in de ochtend tot een rijkere espresso later op de dag.

Brazil, Um heeft een SCA‑score van 87, wat aangeeft dat het qua kwaliteit boven de standaard specialty coffee uitkomt en consistent presteert in cuppingscores. Een score boven 80 wordt algemeen erkend als het startpunt voor specialty coffee, en een score van 87 toont een sterke, goed ontwikkelde smaak aan. Deze erkenning reflecteert niet alleen het werk op de boerderij, maar ook de zorgvuldige verwerking en branding die de kwaliteiten van de boon naar voren brengen.

Hoewel specifieke certificeringen zoals Fair Trade of biologisch niet expliciet worden genoemd op de productpagina, ligt de nadruk bij deze koffie op kwaliteit en traceerbaarheid. De focus van de Um‑familie op precisie en het produceren van uitzonderlijke specialty lots draagt indirect bij aan een duurzamere benadering van koffieteelt, omdat hogere kwaliteit vaak gepaard gaat met betere landbouwpraktijken en respect voor het milieu. Bovendien helpt de wereldwijde erkenning voor Boram Um de aandacht te vestigen op Braziliaanse specialty producenten, wat positieve effecten kan hebben op duurzame initiatieven in de regio.

FREKKO brandt Brazil, Um als een limited release in kleine batches, wat betekent dat de beschikbaarheid beperkt is en regelmatig wisselt afhankelijk van voorraad en productie. De koffie wordt wekelijks vers gebrand op dinsdag, wat de versheid optimaliseert voor verzending en consumptie. Dit maakt het niet alleen aantrekkelijk voor thuisbarista’s, maar ook voor cafés die op zoek zijn naar iets bijzonders buiten het standaardassortiment.

Qua zetadvies biedt de roaster suggesties voor zowel espresso als filter, bijvoorbeeld circa 18 gram in en 45 gram uit voor espresso of ongeveer 15 gram op 250 gram water voor filtermethoden, met een doorlooptijd rond de drie minuten als startpunt voor experimenteren. Hoewel deze richtlijnen variëren afhankelijk van moleninstellingen en persoonlijke voorkeur, helpen ze de potentie van deze koffie te ontsluiten in diverse zetmethoden. De verpakking zelf is functioneel en gericht op versheid, met aandacht voor details die specialty coffee‑liefhebbers waarderen.