NL Brazil, Um
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Origins: BRAZIL
Altitudes: Average altitude
Processing methods: Pulped Natural
Additional
Brazil Um van FREKKO komt uit Espírito Santo op 1400 meter. Deze Catucaí is pulped natural gedroogd en krijgt zo meer zoetheid en gelaagde structuur. In de kop proef je karamel, groene appel en een lichte jasmijnlift. De medium branding houdt het profiel helder en veelzijdig voor espresso en filter. SCA score is 87, wat de constante kwaliteit bevestigt.
- Espresso recept medium roast 18 g in 45 g uit
- Espresso recept light roast 18 g in 60 g uit
- Filter advies 15 g op 250 g doorlooptijd circa 3 00
Start hiermee en finetune op molen, water en zetmethode.
More About Brazil, Um
De Oorsprong en de Boer
Brazil, Um is afkomstig van Fazenda Um, het familieproject van de Zuid-Koreaanse immigrantenfamilie Um. De familie staat wereldwijd op de kaart sinds Boram Um in 2023 de titel World Barista Champion behaalde, maar het fundament werd eerder gelegd door vader Stefano, die de boerderij uitbouwde tot een producent met oog voor precisie en kwaliteit.
De koffie komt uit de Braziliaanse deelstaat Espírito Santo, een bergachtig gebied waar koffievelden afwisselen met bos en vulkanische bodems. Het terroir levert relatief koele nachten, wat de rijping vertraagt en de suikers in de bes concentreert. De hoogte voor deze lot is 1.400 meter, wat voor Brazilië bovengemiddeld is en bijdraagt aan helderheid en structuur in de kop.
Deze release focust op Catucaí, een kruising van Catuai en Icatu. Catucaí staat bekend om zijn consistente opbrengst en stevige structuur in de boon. In de kop uit zich dat vaak in een balans tussen zoetheid en zachte fruitigheid, met genoeg body voor espresso en toch voldoende definitie voor filter.
Van Bes tot Boon
De bessen worden rijp, met de hand geplukt en direct ontdaan van schil en vruchtvlees. Vervolgens drogen de bonen mét een laagje kleverig mucilage op verhoogde bedden, een proces dat bekendstaat als pulped natural of honey. Deze methode combineert het schone karakter van gewassen koffie met de zoetere, stroperige accenten van een natuurlijke droging.
Het effect in het kopje is duidelijk. Het contact van de mucilage tijdens het drogen versterkt tonen van karamel en rijp fruit, terwijl de hoogte en het terroir zorgen voor een frisse, appelachtige bite. De droging op bedden helpt bovendien om de smaak gelijkmatig te ontwikkelen en ongewenste fermenttonen te vermijden.
FREKKO kiest voor een medium branding voor Brazil, Um. De microbranderij werkt met “roostkleuren” in plaats van rigide espresso- of filterlabels, en brandt wekelijks op dinsdag vers op bestelling. Voor deze boon is het doel een rond en veelzijdig profiel: genoeg body en zoetheid voor espresso, maar met behoud van de frisse topnoten die in filtermethoden tot hun recht komen.
Het Smaakprofiel
In de aroma’s keert direct een zachte zoetheid terug, gevolgd door florale hints. In de eerste slok vallen toetsen van karamel en groene appel op, waarbij jasmijn een lichte, elegante lift geeft. Deze combinatie maakt de koffie aantrekkelijk voor liefhebbers die zowel comfort als verfijning zoeken.
De zuurgraad is helder maar mild, vergelijkbaar met knapperige appel. Het mondgevoel is medium vol, met een stroperige kern die aan honing doet denken, zonder log te worden. De afdronk blijft lang en schoon, waarin de karamel langzaam overgaat in een lichte florale frisheid.
Duurzaamheid en Erkenning
De FREKKO-filosofie draait om transparantie, eerlijke prijzen en zo min mogelijk schakels in de keten. Door samen te werken met partners die kwaliteit en fair trade-principes vooropstellen, blijft de herkomst traceerbaar en de beloning voor de producent fair. De beperkte batches en nauwe relaties passen bij die aanpak en stimuleren zorgvuldige selectie op kwaliteit.
Fazenda Um geniet daarnaast reputatie in de specialty-wereld dankzij competitie-ervaring en de zichtbaarheid van de familie Um in wedstrijden en kwaliteitswedstrijden. De link met het WBC-podium onderstreept de aandacht voor detail op de boerderij en in de verwerkingsstations, en vergroot het vertrouwen van branders en barista’s in de constant hoge standaarden.
Praktische Details
Brazil, Um is een limited release die wekelijks vers wordt gebrand en in kleine oplages beschikbaar is. FREKKO noteert een SCA-score van 87, met de specificaties: regio Espírito Santo, hoogte 1.400 meter, variëteit Catucaí en proces pulped natural. De branding is medium en bedoeld voor zowel espresso als filter, afhankelijk van de gewenste extractie.
Voor espresso geeft FREKKO een nuttig startpunt: 18 g in met 45 g uit voor medium branding, of 18 g in met 60 g uit voor een lichtere branding. Bij filter raadt de brander 15 g in op 250 g uit aan, met een doorlooptijd rond 3:00. Deze recepten zijn vertrekpunten om te finetunen op molen, water en zetmethode.
Samengevat, Brazil, Um vertelt een helder verhaal: een zorgvuldig verwerkte Catucaí van hoge ligging op vulkanische bodems, gebrand om zoetheid, frisheid en florale details in balans te brengen. Het resultaat is een kop die moeiteloos schakelt tussen dagelijkse drinkbaarheid en competition-grade finesse.
Reviews
There are no reviews yet.