Een Brazil met karakter uit Cerrado Mineiro, met vulkanische bodems en veel zon. Brazil São Silvestre 005 levert een schone, zoete kop met veel body. De bonen zijn zorgvuldig verwerkt en tonen direct hun romige charme.

Herkomst Cerrado Mineiro, 1200 tot 1250 meter, Yellow Icatu
Verwerking pulped natural voor helderheid en meer zoetheid
Smaak hazelnoot, melkchocolade, praline, cacao, nougat
Roast Friedhats, geprofileerd voor espresso en melkdranken

De lange chocoladetoon in de afdronk blijft schoon, zacht en uitnodigend. Dit seizoensgebonden microlot toont vakmanschap en consistentie, en nodigt uit tot rustig proeven.

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “Brazil São Silvestre 005”

More About Brazil São Silvestre 005

De Oorsprong en de Boer

Brazil São Silvestre 005 komt van de Andrade-familie, de eigenaars van de beroemde boerderijen Capim Branco en São Silvestre in de Cerrado Mineiro, Minas Gerais. São Silvestre ligt bij Serra do Salitre, op ongeveer 1.200 tot 1.250 meter hoogte, waar een droog, zonnig klimaat en vulkanische bodems zorgen voor consistente rijping. De broers Ismael en Eduardo Andrade kochten de boerderij in de jaren negentig en bouwen sindsdien aan een reputatie voor zuivere, zoete Brazil-koffies met veel body en precisie in verwerking.

De plantages zijn groot, maar het beheer is opvallend precies, met percelen die apart worden geoogst en verwerkt. Op de boerderij groeien vooral Yellow Catuaí, Red Catuaí, Yellow Bourbon en Red Icatu, variëteiten die bekendstaan om hun volle zoetheid en notige tonen. Dit specifieke lot, met code 005, is samengesteld uit Yellow Icatu van rond 1.200 meter. Die variëteit geeft stabiele opbrengsten en, bij zorgvuldige verwerking, een romige, ronde kop zonder scherpe randen.

Het verhaal van de familie gaat terug tot 1901, toen de voorouders begonnen op Capim Branco. De huidige generatie richtte in de jaren zeventig de blik op kwaliteitsverbetering in de Alto Paranaíba, en breidde later uit met São Silvestre. Hun aanpak combineert terroir, strenge selectie en nauwe klantrelaties, waardoor ze met regelmaat microlots leveren die internationaal opvallen.

Van Bes tot Boon

São Silvestre 005 is pulped natural verwerkt. Bij deze methode wordt de schil direct na de oogst verwijderd, waarna de bonen met een dunne laag plakkerige mucilage drogen in zon of mechanische drogers. Het is een Braziliaanse variant op de honey-stijl. Het resultaat bevindt zich tussen gewassen en natural in, met meer helderheid dan natural en meer zoetheid en body dan gewassen. De droging verloopt sneller en gecontroleerder, wat uniformiteit en een nette kop bevordert.

Op de boerderij begint dat met strenge selectie, waarbij onrijpe en drijvende bessen worden uitgeselecteerd. Daarna drogen de bonen in dunne lagen op patio’s of verhoogde bedden tot het vochtgehalte stabiel is. São Silvestre investeerde de laatste jaren in Afrikaanse bedden en kassen om de luchtstroom te verbeteren. Zulke details beperken ongewenste fermentatie en leggen de nadruk op suikerrijke, romige texturen die typisch zijn voor Cerrado-koffies.

Friedhats roosterde dit lot voor espresso. Een espresso-brandprofiel voor zulke Brazil-koffies zet in op balans, oplosbare zoetheid en een boterige mondstructuur, zonder de bonen te zwaar te ontwikkelen. Het doel is een kop die duidelijk melkchocolade en hazelnoot draagt, met voldoende structuur om in melkdranken overeind te blijven en toch schoon genoeg voor pure espresso.

Het Smaakprofiel

De aroma’s openen met hazelnoot, melkchocolade en zachte praline. In de eerste slok valt vooral de ronde, boterige body op. De textuur is romig, terwijl de smaaklijn strak blijft, met accenten van cacao, nougat en lichte geroosterde amandel. De zoetheid is prominent en doet denken aan karamel en crème.

De zuurgraad is mild en rijp, meer richting steenfruit dan citrus. Daardoor blijft de kop vriendelijk en toegankelijk. In de afdronk volgt een lange chocoladetoets met notige echo’s, schoon van nasmaak en zonder stroefheid. In cappuccino of flat white blijven hazelnoot en melkchocolade duidelijk herkenbaar, terwijl de romigheid nog meer naar voren komt.

Duurzaamheid en Erkenning

De Andrade-familie was medeoprichter van de Brazil Specialty Coffee Association, wat hun vroege focus op kwaliteit en duurzame professionalisering onderstreept. São Silvestre werkt met directe relaties en traceerbare percelen, en hanteert tijdens oogst en droging procedures die verspilling en kwaliteitsverlies beperken. In het verleden behaalde de boerderij certificeringen zoals Rainforest Alliance en UTZ, passend bij hun aandacht voor milieu en sociale aspecten.

De reputatie is ook competitief bevestigd. In Brazil Naturals 2017 bereikte São Silvestre een topresultaat met een Cup of Excellence-score boven 90 punten. Zulke prestaties geven context aan de hedendaagse microlots: dezelfde terroir, vergelijkbare nauwkeurigheid in verwerking en een team dat jaar op jaar de lat hoog legt, ook al is elk lot, inclusief 005, natuurlijk uniek.

Praktische Details

Brazil São Silvestre 005 is door Friedhats uitgebracht als espresso-selectie. Het betreft een seizoensgebonden microlot waarvan code en samenstelling in de tijd kunnen wisselen. Specifieke zetadviezen voor recepten zijn niet opgegeven, maar het profiel leent zich duidelijk voor klassieke espresso en melkdranken. Een medium-fijn maalprofiel en een standaard verhouding vormen een logisch vertrekpunt voor dial-in.

De verpakking valt op met een pop-art-achtige Friedhats-cover en een duidelijke “Brazil” label, speels maar informatief. Het design past bij de identiteit van de brander, die herkomst en stijl per lot helder communiceert. Beschikbaarheid is beperkt tot de huidige release, waarna een volgende Brazil-batch met nieuw lotnummer kan volgen. Er is geen specifieke SCA-score voor dit lot vermeld.