Ief&Ido tasting package

Het Ief&Ido tasting package is geen losse bundel restpartijen, maar een bewust opgebouwd drieluik van medium roasts. In het pakket zitten Brazil Sertão, Guatemala Sendero en Colombia Santa Monica, drie koffies die samen laten zien hoe breed specialty coffee kan smaken zonder ontoegankelijk te worden. De Haagse brander presenteert het pakket als startpunt voor een specialty koffie-reis en kiest dus niet voor extremen, maar voor herkomstverhalen die meteen iets vertellen over landschap, variëteit en vakmanschap.

De Braziliaanse koffie komt van Fazenda Sertão in Carmo de Minas, een familiebedrijf van de Pereira-familie op 1100 tot 1450 meter hoogte. Daar zorgen steile hellingen, koele omstandigheden en langzame rijping voor zoete, rustige koppen. De gekozen variëteit, Yellow Bourbon, is in Mantiqueira de Minas geliefd om zijn zoetheid en hoge cupkwaliteit. Guatemala komt uit de El Sendero Cooperative in Concepción Huista, Huehuetenango, waar kleine boeren op gemiddeld drie hectare werken tussen 1500 en 1900 meter. Pablo Gaspar, zelf ooit koffieboer, bouwde de coöperatie op rond eerlijke betaling en technische steun. De Colombiaanse Santa Monica is een microlot van Jairo Arcila in Armenia, Quindío, geteeld op vulkanische bodems op 1450 tot 1500 meter. Daar staat Caturra centraal, een klassieke variëteit die bekendstaat om zijn productiviteit en heldere structuur in de kop.

Juist in de verwerking lopen de drie koffies mooi uiteen. Brazil Sertão is natural verwerkt, dus de boon droogt in de hele bes. Dat geeft doorgaans meer body, meer zoetheid en een rondere indruk, precies wat hier terugkomt in het chocoladeachtige profiel. Guatemala Sendero is washed, een methode waarbij vruchtvlees en slijmlaag vóór het drogen worden verwijderd. Daardoor blijft de kop schoner en duidelijker, met meer nadruk op balans en frisse fruittonen. Colombia Santa Monica voegt daar nog een extra laag aan toe: de rijpe bessen worden streng gesorteerd, daarna 30 uur onder water gefermenteerd, ontpulpt, gewassen en gecontroleerd gedroogd. Zo ontstaat een koffie die klassiek Colombiaans blijft, maar toch meer spanning en precisie toont.

Ook het brandprofiel is slim gekozen. Ief & Ido brandt alle drie als medium roast, maar niet op identieke wijze. De Brazil is duidelijk gericht op espresso en melkdranken, met lage aciditeit en veel comfort. De Guatemala wordt als echte allrounder neergezet en moet zowel espresso als filter overtuigen. De Colombia krijgt een iets lichtere medium roast, primair voor espresso, maar bleek volgens de brander ook verrassend sterk als filter. Dat maakt het pakket vooral interessant voor drinkers die thuis willen vergelijken zonder steeds van stijl te wisselen.

In de kop bouwt het pakket op van breed en troostrijk naar levendig en gelaagd. Brazil Sertão opent met pure cacao, hazelnoot, room en bruine suiker, met volle body en heel milde aciditeit. Guatemala Sendero schuift daarna op richting marsepein, chocolade, gedroogd fruit en rode appel. Die koffie blijft vol en zoet, maar krijgt al meer spanning in de zuren. Colombia Santa Monica sluit af met toffee, framboos, walnoot en pomelo. Daarin zit minder massa, maar meer definitie: zachte framboosachtige frisheid, veel balans en een bitterzoete citrusafdronk die lang blijft hangen. Als geheel laat het pakket zien hoe “toegankelijk” niet saai hoeft te zijn.

Duurzaamheid zit hier niet in één logo, maar in meerdere kleine beslissingen. Ief & Ido benadrukt ambachtelijk branden, eerlijke handel en een verpakkingssysteem met herbruikbare koffiebussen. In Guatemala werken de boeren van El Sendero met traditionele en grotendeels organische methoden, recyclen zij koffiepulp tot mest en behandelen zij proceswater zorgvuldig. De coöperatie koppelt dat aan financiering, training en een sterkere onderhandelingspositie voor boeren. Aan erkenning ontbreekt het evenmin: Fazenda do Sertão was al finalist in Cup of Excellence, wat de lange kwaliteitsreputatie van die Braziliaanse herkomst onderstreept. Voor de afzonderlijke koffies in dit pakket worden geen SCA-scores genoemd, en ook voor Guatemala en Colombia staan op de productpagina’s geen wedstrijdscores vermeld.

Praktisch is dit een pakket voor vergelijken, niet voor verzamelen. De drie koffies worden vers in de branderij verpakt en direct verzonden. Concrete zetrecepten geeft Ief & Ido niet mee, maar de gebruiksrichting is helder: Brazil voor espresso en melk, Guatemala voor espresso én filter, Colombia vooral voor espresso maar ook overtuigend als filter. Op verpakkingsvlak valt vooral het merkconcept op, met herbruikbare koffiebussen in roulatie. De beschikbaarheid hangt samen met de aanwezigheid van de drie medium-roast koffies in het actuele assortiment, wat het pakket aantrekkelijk maakt als instapset of als cadeau voor iemand die de stap naar specialty koffie wil zetten.