Illimani

More About Illimani

Illimani is een Haagse koffiebranderij en koffieleverancier met een duidelijke band met Bolivia. De onderneming werd op 1 februari 1993 geregistreerd, na een reis van Eric Beek en Gloria Sullca naar Bolivia in de zomer van 1992. Die reis had als doel koffie te importeren en tegelijk bij te dragen aan de lokale economie van kleine boeren. In de gedocumenteerde bedrijfsgeschiedenis wordt Eric Beek genoemd als oprichter. Zijn betrokkenheid bij Bolivia kwam voort uit zijn studie Tropische Cultuurtechniek, waarbij hij zich aanvankelijk richtte op traditionele irrigatie.

Beginjaren en ontwikkeling

De eerste gedocumenteerde order bestond uit 1.500 kilo koffie van een lokale brander in La Paz. Na het branden bleef volgens de bedrijfsinformatie ongeveer 1.200 kilo over. In maart 1993 werden de merknamen Andes en Inca geïntroduceerd. In die beginfase werd de koffie geroosterd en verpakt door Simon Levelt, in blanco verpakkingen. In 2005 raakte Illimani betrokken bij een investering in de plantage Yanaloma. De koffie Single Estate Yanaloma is sinds 2007 gedocumenteerd als verkrijgbaar product.

Herkomst en inkoop

Bolivia vormt de kern van de gedocumenteerde herkomst van Illimani. De koffie wordt beschreven als afkomstig uit twee regio’s in Bolivia. Daarbij wordt Yungas genoemd als het belangrijkste gebied, met ongeveer negentig procent van de Boliviaanse koffieproductie. Eric Beek kwam in contact met coöperaties in Yungas. In 1997 stapte Illimani over op biologisch gecertificeerde koffie. Yanaloma Vegan komt volgens de productinformatie van de Yanaloma-plantage in de Apolobamba-vallei in Bolivia.

Naast Bolivia worden ook andere herkomsten genoemd binnen het assortiment. Brazil Winners Blend komt uit Minas Gerais in Brazilië en bestaat uit de rassen Catuaí en Bourbon. De koffie groeit op een hoogte van 1.300 meter. De oogstperiode loopt van april tot juli. De droogmethode bestaat uit zestig procent natural en veertig procent washed. Verder zijn West-Java in Indonesië en Centraal-Peru gedocumenteerd als herkomsten voor Java Arabica Preanger en Peru Selva Central.

Brandprofiel en werkwijze

De benadering van Illimani koppelt koffie aan de kenmerken van de herkomst. Eric Beek beschreef het idee uit 1992 als een vraag waarom koffie niet, net als wijn, sterker naar oorsprong werd gepresenteerd. De koffie wordt in Nederland gebrand. In 2014 noemde Beek Nederlandse brandkennis en risico’s rond smaak en levering als redenen om niet in het land van herkomst te branden. De brandmethode wordt beschreven als een gecontroleerd proces van tijd en temperatuur. Langzaam branden duurt daarbij meestal tien tot vijftien minuten.

Een lokale persfoto uit 2021 toont brandapparatuur in de winkel aan de Theresiastraat. De fabrikant, het model, de batchcapaciteit en het type brandstof zijn niet publiek gedocumenteerd. Ook informatie over roast-profile software, cuppingsoftware en opslagcapaciteit voor groene koffie is niet publiek vastgelegd. Daardoor blijft een deel van de technische productie-informatie buiten beeld.

Assortiment

De webshop groepeert koffieproducten onder Bolivia’s/Koffie en Specialties. Daarnaast worden niet-koffiecategorieën genoemd, zoals Wild Amazonian Cacao, thee, koffiemachines en toebehoren. Binnen de Bolivia-lijn zijn onder meer Andes Arabica Extra, Inca Beans Espresso, Inca Espressomaling, Inca Dark Beans Espresso en Yanaloma Beans Espresso gedocumenteerd. Bij de specialtyproducten staan namen als Brazil Winners Blend, Java, Peru Selva Central en Yanaloma Vegan.

Verschillende koffies worden aangeboden in verpakkingen van 250 gram, 500 gram en 1 kilo. Ook worden meerdere maalopties genoemd. Het aanbod omvat bonen, percolator-espressomaling, pistonmachine-espressomaling, grove maling voor cafetière en filtermaling. De koffie wordt beschreven als honderd procent Arabica en biologisch geteeld.

Duurzaamheid en certificering

Illimani vermeldt het EKO-keurmerk in Europa. De koffie wordt beschreven als geproduceerd zonder kunstmatige of synthetische meststoffen en pesticiden. Ook wordt gesteld dat boeren rekening houden met biodiversiteit door groene stroken te behouden of aan te leggen. Lokale berichtgeving meldde in april 2021 dat Illimani sinds 1997 het EKO-keurmerk had. Yanaloma Vegan is vegan gecertificeerd, omdat in de productie geen dieren worden gebruikt, ook niet voor mest of transport van koffiezakken.

Winkel, distributie en publiek contact

Illimani verkoopt via de eigen webshop en heeft een fysieke winkel aan de Theresiastraat 262 in Den Haag. De officiële openingstijden noemen dinsdag tot en met vrijdag van 08.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 08.00 tot 17.00 uur. Een lokaal bezorgplatform noemt andere tijden en meldt sluiting op zondag en maandag. In april 2021 werd gemeld dat de koffiewinkel ruim een half jaar open was, wat wijst op een start rond eind 2020.

De winkel werd in 2021 beschreven met koffie-to-go, thee, chocolade en geplande workshops over branden, zetten en proeven. Een apart proeflokaalmenu, zitcapaciteit, boekingssysteem of vaste cuppingagenda is niet publiek gedocumenteerd. Eerdere berichtgeving noemt ook distributie via biologische winkels en groothandels, waaronder De Nieuwe Band, Natudis en Udea. In 2015 werd een verdeling van veertig procent horeca en zestig procent retail genoemd.

Team, vakbeurzen en publieke aanwezigheid

Eric Beek is publiek gedocumenteerd als oprichter en eigenaar. Gloria Sullca, ook genoemd als Gloria Beek, komt naar voren in de reis naar Bolivia en in latere beschrijvingen van het eigenaarschap. In 2015 werd gemeld dat Eric Beek het meeste werk samen met zijn vrouw Gloria deed. Rollen zoals hoofdbrander, productiemedewerkers, barista’s en accountfuncties zijn verder niet publiek gedocumenteerd.

Illimani is door de jaren heen zichtbaar geweest op vakbeurzen en evenementen. Eric Beek liet bezoekers in 2013 Bolivaanse koffie proeven op BioVak. Tijdens Horecava 2013 sprak hij over biologische koffie en werd Illimani beschreven als importeur en groothandel. In 2023 waren Gloria Sullca en Eric Beek aanwezig op de Bio-Beurs. In hetzelfde jaar werd gemeld dat Illimani koffie van Ecuadoriaanse herkomst leverde bij het vierde Ecuador Food Festival in Den Haag.

Disclaimer: We do our best to keep all information in this article as accurate as possible. Have you come across something that is no longer quite correct? Send a message to the editorial team at [email protected] and we'll update it!