NL Malabar Dark
Beans Parameters
Roast Levels: Dark roast
Caffeine: With caffeine
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Malabar Dark van Inproc is een monsooned arabica uit de Malabarkust. De boon levert een zware body, lage aciditeit en tonen van rookhout, cacao en specerij. Het profiel werkt uitstekend als stevige espresso en blijft in melkdranken overeind.
- Branding: dark roast, focus op textuur en intensiteit.
- Gebruik: ideaal voor espresso en cappuccino, minder geschikt voor volautomaten.
- Tip van Inproc: overweeg 50-50 met Malabar medium voor volautomaten.
- Zetadvies: kies een iets langere doorlooptijd en een lagere ratio voor stroperige body.
Wil je de herkomst, het proces en alle smaken zien, lees dan verder.
More About Malabar Dark
De Oorsprong en de Boer
Malabar Dark van Inproc is geen boerderijkoffie met één naam op de zak, maar een regionale stijl met een eigen verhaal. De boon komt van de Malabarkust in Zuidwest-India, vooral uit Karnataka en Kerala. In dit kustgebied beïnvloedt de moesson het klimaat, met vochtige winden die eeuwenlang de smaak van koffie vormden tijdens zeereizen. Tegenwoordig wordt dat effect bewust nagebootst in pakhuizen langs de kust, zodat het herkenbare profiel jaar op jaar terugkomt.
De teelt vindt plaats op middelhoge hoogten. Voor monsooned-arabica’s uit deze regio zijn hoogtes rond 1.000 tot 1.200 meter gebruikelijk. Het gaat vrijwel altijd om 100% arabica. Veelvoorkomende variëteiten in deze stijl zijn S795 en Kents, soms aangevuld met Cauvery of Chandragiri. Niet één enkele producent staat centraal, want de monsooning gebeurt bij gespecialiseerde curing works die bonen uit meerdere tuinen bundelen en zorgvuldig selecteren op uniformiteit en graad, vaak met “AA” als topselectie.
Van Bes tot Boon
Monsooned Malabar is een proces, geen herkomstbenaming alleen. Na de oogst worden de bessen eerst gedroogd en gezuiverd. Vervolgens worden de groene bonen gedurende ongeveer drie tot vier maanden blootgesteld aan vochtige moessonwinden in goed geventileerde pakhuizen. Medewerkers spreiden en keren de bonen regelmatig. Door het opnemen van vocht zwellen ze zichtbaar op, verkleuren ze naar licht goudgeel en verliezen ze een deel van hun scherpe zuren. Het resultaat is een koffie met lage aciditeit, een zware body en kruidige, aardse ondertonen.
Daarna begint de rol van de brander. Inproc kiest hier voor een uitgesproken dark roast, specifiek ontwikkeld voor liefhebbers van een krachtige espresso. De branding legt het accent op textuur en intensiteit. Olie komt naar het oppervlak, wat het mondgevoel voller maakt en rokerige accenten naar voren brengt. Die keuze sluit aan op het monsooned-profiel, dat van nature weinig zuren heeft en goed tegen een donkere branding kan zonder dun te worden.
Inproc beschrijft Malabar Dark als “zeer aardse” koffie met een krachtige, droge finale. De boon levert ondertonen van gerookt hout en laat een stroperige indruk achter. Dat dubbele effect, droog in de nasmaak en siroopachtig in textuur, komt door het lage zuur en de volle oliën die bij donkere branding vrijkomen. Het geeft de espresso een compacte kern die ook in melkdranken overeind blijft.
Het Smaakprofiel
In de geur vallen rookhout en aarde op, aangevuld door donkere cacao-achtige tonen. In de eerste slok is de aciditeit laag, bijna zacht weggemoffeld, waardoor bitters en zoet samenvallen. De body is zwaar en stroperig, met een mondgevoel dat lang op de tong blijft liggen.
In de smaak ontwikkelt zich een spectrum van geroosterd hout, karamel en specerij. De afdronk is lang en droog, met een subtiele rooktoon die langzaam wegtrekt. Dit profiel werkt bijzonder goed als directe espresso of als stevige basis onder cappuccino en cortado, waar de zoete melksuikers de rokerige kant mooi afronden.
Duurzaamheid en Erkenning
Monsooned Malabar heeft in India een beschermde geografische aanduiding. Die status bevestigt dat het proces en de stijl aan de Malabarkust thuishoren en volgens vastgelegde kwaliteitsstappen plaatsvinden. Specifieke certificeringen zoals Organic of Fairtrade worden door Inproc voor deze boon niet vermeld. Ook wedstrijdprijzen of cuppingscores worden niet genoemd, wat niet uitzonderlijk is bij een klassieke stijl die vooral op mondgevoel en intensiteit wordt gewaardeerd.
Praktische Details
Inproc brandt Malabar Dark dagelijks vers en biedt de boon standaard als hele boon aan, met maalopties op verzoek. De brander raadt gebruik in volautomaten of in een eigen maalsysteem af, omdat het oliegehalte bij een dark roast hoger is en residu tussen maalschijven kan achterblijven. Wie toch een volautomaat gebruikt, kan een 50-50 melange van Malabar (medium) en Malabar Dark overwegen voor een schonere doorloop met behoud van kracht.
De boon is gepositioneerd als dark-roast espresso in het vaste assortiment van Inproc. Verpakkingen zijn beschikbaar in 250 gram, 500 gram en 1 kilo. Specifieke receptaanwijzingen of SCA-score worden voor deze boon niet gegeven. Voor wie wil experimenteren, ligt de focus op een iets hogere doorlooptijd en een lagere ratio dan bij lichtgebrande espresso’s, om de stroperige body mooi te laten spreken.
Reviews
There are no reviews yet.