NL Malabar Dark
Beans Parameters
Roast Levels: Dark roast
Caffeine: With caffeine
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Inproc Malabar Dark is een monsooned espresso met zeer lage aciditeit en een stroperige body. De donkere branding levert rook, cacao en karamel, met een droge, lange afdronk. De oorsprong ligt aan de Malabarkust in India. Dit profiel werkt uitstekend als krachtige espresso en blijft overeind in cappuccino of cortado. Leer wat deze koffie kenmerkt en hoe het beste resultaat wordt gehaald.
- Aanbevolen gebruik: espresso en melkdranken.
- Vermijd volautomaten en ingebouwde maalsystemen door hogere oliegraad.
- Toch een volautomaat, meng 50 50 met Inproc Malabar medium.
- Maal iets grover en laat de opbrengst iets langer doorlopen.
More About Malabar Dark
De Oorsprong en de Boer
Malabar Dark van Inproc komt uit het zuidwesten van India, langs de Malabarkust in Karnataka en Kerala. In deze kustregio waaien in het regenseizoen vochtige moessonwinden over pakhuizen waar koffie na de oogst verder wordt blootgesteld aan lucht en zoutige zeelucht. Het resultaat is de beroemde “Monsooned Malabar”, een beschermde geografische aanduiding in India, die bekendstaat om een milde aciditeit en een volle body.
De productie komt doorgaans van verschillende estates en stations in de Malabarstreek, met verwerkers en exporteurs zoals Aspinwall die al decennia ervaring hebben met deze specifieke behandeling. Hoogtes liggen meestal rond 1.100 tot 1.200 meter, waar Arabica-variëteiten als Kents, S.795 en Selection 9 voorkomen. De combinatie van kustklimaat, hoogte en selectie legt de basis voor het lage-zuur, kruidig aardse karakter van deze koffie.
Omdat veel Monsooned-partijen blended herkomsten uit dezelfde regio bundelen in plaats van één named farm te voeren, draait de herkomstvermelding om streek en proces. Dat past bij het doel van deze stijl, namelijk het vangen van het terroir van de Malabarkust en de traditionele moessonrijping, minder om een enkel perceel uit te lichten.
Van Bes tot Boon
Monsooning begint met gedroogde Arabica, vaak “cherry” natural. In open, geventileerde pakhuizen aan de kust worden de bonen tijdens het moessonseizoen wekenlang uitgespreid en regelmatig gekeerd. In 12 tot 16 weken nemen de bonen vocht op, zwellen bijna tot dubbel formaat en kleuren licht goudbruin, terwijl zuren verder afnemen. De methode verschilt van washed of klassieke natural doordat klimaat, tijd en luchtstroom de structurele transformatie sturen.
Die bewerking beïnvloedt direct de kop. De aciditeit zakt naar zeer laag, de body wordt romig en stroperig, en typische tonen schuiven richting aarde, specerijen en lichte rook. Het levert een espresso op met weinig scherpte, een droge, krachtige afdronk en een smaak die het goed doet met melk.
Inproc brandt deze boon als dark roast en positioneert Malabar Dark expliciet als krachtige variant op de eigen Malabar. De branding zet in op een zeer aardse smaak, tonen van gerookt hout en een stroperige afdronk. De roaster geeft aan dat de olie op de bonen bij dark roast hoger is en raadt gebruik in volautomaten en geïntegreerde maalsystemen af.
Het Smaakprofiel
Het aroma opent zwaar en kruidig, met associaties van humus, tabaksblad en donker hout. In de smaak vallen de lage aciditeit en de volle body op, die richting siroopachtig gaan. Rookaccenten, cacao en een hint van karamel vullen dat aan. De afdronk blijft droog, krachtig en lang aanwezig, precies zoals Inproc de stijl omschrijft.
Voor espresso betekent dit een ronde, weinig scherpe kop die standhoudt in cappuccino of cortado. Voor filter zet de lage aciditeit een kalm profiel neer met weinig fruit, meer omami en specerij. Liefhebbers van klassieke Italiaanse profielen en volle crema herkennen hier een vertrouwd mondgevoel zonder citrusachtige pieken.
Duurzaamheid en Erkenning
Monsooned Malabar is niet zozeer bekend om certificeringen, maar om zijn beschermde herkomst en ambachtelijke proces. De geografische bescherming erkent de unieke band tussen kustklimaat en verwerking. Publieke cuppings waarderen de stijl vooral op body en balans, minder op helderheid of florale complexiteit. Specifieke prijzen of competitiepodia worden zelden aan individuele farms gekoppeld bij deze categorie.
Praktische Details
Inproc verkoopt Malabar Dark als vaste range, dagelijks vers gebrand en verkrijgbaar in 250, 500 en 1.000 gram. De boon is bedoeld voor espresso en krachtige bereidingen. De roaster raadt gebruik in volautomaten en ingebouwde maalsystemen af vanwege de hogere oliegraad bij dark roast. Wie toch met een volautomaat werkt, kan volgens Inproc kiezen voor een 50-50 melange met de medium Malabar.
Specifieke zetrecepten geeft de roaster niet mee. De algemene richtlijn luidt daarom om voor espresso iets grover te malen dan bij zeer friszure single origins, de opbrengst iets langer te laten doorlopen om de stroperige body te temmen, en melkdranken te benutten om de rook- en carameltonen te verzachten. De verpakking volgt het kenmerkende Inproc-huisdesign en sluit aan bij de klassieke branding van de Haagse branderij.
Reviews
There are no reviews yet.