Wilde Mocca Sidamo

Wilde Mocca Sidamo komt uit Ethiopië, uit het historische koffiedistrict Sidama. Het betreft geen single estate met een bekende boerderijeigenaar, maar meestal kleine boeren die bessen leveren aan lokale wasstations of coöperaties. De boon wordt door Inproc beschreven als 100% arabica en groeiend op 1.400 meter, wat wijst op herkomst uit de lagere valleien binnen de regio.

Sidama ligt ten zuiden van het Awassameer en staat bekend om vruchtbare, vulkanische bodems en voldoende regen. De regio omvat subzones als Bensa, Aroressa en Chire, waar talloze kleine percelen samen een rijk mozaïek vormen. Naast de genoemde 1.400 meter zijn in Sidama ook hoger gelegen percelen gangbaar, wat de rijping vertraagt en complexiteit bevordert. Die diversiteit verklaart de spanning tussen rijpe fruittonen en frisse zuren.

De gebruikte variëteiten zijn doorgaans Ethiopische landrassen, vaak aangeduid als “heirloom” of JARC-selecties. Hun genetische breedte is uitzonderlijk en levert een herkenbare signatuur op: bloemig, citrusachtig en vaak met steenvrucht. Voor de Inproc-lot vertaalt dit zich naar een palet dat tegelijk helder en gelaagd proeft.

De productpagina noemt geen expliciete verwerkingsmethode. In Sidama is gewassen verwerking traditioneel wijdverspreid, mede dankzij de waterrijke hooglanden. Daarbij worden de bessen ontpulpt, gefermenteerd, gespoeld en op verhoogde bedden gedroogd. Deze aanpak legt de nadruk op helderheid, citrusachtige zuren en een schone afdronk.

Naast gewassen lots komen in Sidama ook naturals voor, waarbij de hele bes in de zon droogt. Dat levert vaak rijpere bessen- en tropische fruittonen op en een romiger mondgevoel. De smaaknotities van Inproc, met perzik, abrikoos, sinaasappel en framboos, passen bij een fruitgedreven Sidama. Of die fruitigheid uit een gewassen of natural lot komt, blijft ongespecificeerd, maar de combinatie van citrus en rood fruit suggereert een zorgvuldig gekozen selectie.

Inproc plaatst deze boon in de categorie “Medium Roast” en brandt dagelijks vers. Zo’n profiel bewaart de frisse aciditeit van Sidama, maar geeft tegelijk voldoende zoetheid en structuur. Het doel lijkt een kop die zowel in filter als in espresso overeind blijft, met behoud van het delicate fruit en een zijdezacht mondgevoel.

Volgens de brander kenmerkt Wilde Mocca Sidamo zich door een “intense aciditeit”, een vol, boterachtig mondgevoel en zachte fruittonen van perzik, abrikoos, sinaasappel en framboos. In de neus zijn vaak bloemige hints te vinden, die elegant aansluiten op het steenvruchtkarakter.

De aciditeit is overwegend citrusachtig en levendig, maar niet scherp. Het lichaam is middelvol tot vol, dankzij de boterachtige textuur die de fruitsmaken draagt. In de afdronk blijven rode bessen en sinaasappelschil hangen, met een subtiele zoetheid die het geheel afrondt. Die balans maakt de koffie zowel uitnodigend als gelaagd.

Voor deze specifieke boon maakt Inproc geen expliciete duurzaamheidsclaims of certificeringen bekend. In Sidama werken veel kleine boeren, vaak met schaduwteelt en handmatige pluk, en diverse exporteurs en coöperaties bieden gecertificeerde lots aan. Zonder concrete vermelding bij dit product blijft het bij een algemene duiding van de regio en haar kleinschalige keten.

Er worden geen prijzen of cuppingscores vermeld die aan deze lot of een specifieke producent zijn gekoppeld. Afwezigheid van vermeldingen zegt weinig over kwaliteit, maar het betekent wel dat er geen officiële erkenningen zijn die hier kunnen worden aangehaald.

Inproc vermeldt geen vaste zetrecepten voor deze boon. Wel wordt gemalen op aanvraag per methode aangeboden, waaronder espresso, snelfilter, pour-over, cafetière, Chemex en Aeropress. De tag “espresso” en het medium brandprofiel suggereren brede inzetbaarheid, van moderne espresso tot heldere filterbereidingen.

Wilde Mocca Sidamo is een single-origin die seizoensgebonden beschikbaar is, aangezien Ethiopische oogsten grofweg in de periode oktober tot en met februari plaatsvinden. Voorraad kan wisselen per jaargang en lot. De branding gebeurt dagelijks, met als doel versheid en een consistent, herkenbaar Sidama-profiel.