Ethiopia Sidamo – Horny Goat

Ethiopia Sidamo, lokaal vaak als Sidama geschreven, is een hooglandregio waar koffie al eeuwen deel uitmaakt van het dagelijks leven. Voor Horny Goat komt de herkomst nog preciezer in beeld, want de bonen zijn geselecteerd uit de Bombe-bergen in Sidama. Dit gebied staat bekend om koele nachten, veel zon en rijke vulkanische bodems, factoren die een trage rijping en uitgesproken fruitigheid stimuleren. Het micro-lot van Jones Brothers Coffee vermeldt een groeihoogte van 2100 tot 2350 meter boven zeeniveau, wat past bij de heldere aciditeit en gelaagde zoetheid waar de regio om geroemd wordt.

De producent wordt niet met naam genoemd, maar de beschrijving “This Bean’s Journey” benadrukt dat het gaat om een zorgvuldig geselecteerd micro-lot uit Sidama. In deze streek leveren kleine boeren rijpe bessen aan lokale stations die bekendstaan om hun nauwkeurige sortering en droging. De variëteit wordt aangeduid als “Heirloom”: een verzamelnaam voor oude, lokaal ontwikkelde koffiecultivars die in Ethiopië vaak naast JARC-variëteiten groeien. Heirloom-partijen staan doorgaans voor florale, fruitige profielen met hoge zoetheid en een brede, levendige zuurgraad, wat hier duidelijk terug te proeven is.

Horny Goat is natuurlijk verwerkt, ofwel “natural processed”. Bij deze methode worden de geplukte koffiebessen na het wassen niet meteen ontdaan van hun schil en pulp, maar in hun geheel op droogbedden uitgespreid. Tijdens het drogen, dat dagen tot weken kan duren afhankelijk van klimaat en luchtvochtigheid, trekken suikers en aromatische componenten uit het vruchtvlees in de boon. Dat verklaart de uitgesproken bessenaroma’s, de stroperige body en de speelse, soms aardse ondertoon die deze Sidama laat zien.

Jones Brothers roost deze koffie op een medium profiel. Het doel is hier duidelijk: het fruit en de zoetheid van de natuurlijke verwerking bewaren, maar tegelijk zorgen voor balans en toegankelijkheid in zowel filter als espresso. Een medium branding houdt voldoende oplosbare suikers en vluchtige aroma’s intact voor filter, terwijl de structuur stevig genoeg blijft om als fruitgedreven espresso overeind te staan. De brander benadrukt zelfs dat Horny Goat “een allrounder” is, met een lichte voorkeur voor filter om het volledige palet open te zetten.

Het profiel opent met een pittig, citrusachtig aroma dat kenmerkend is voor natuurlijke Ethiopische koffies. In de kop komen sappige bessentonen naar voren, gevolgd door een stroperige textuur en een aardse zoetheid die het geheel afrondt. De brandingstekst noemt expliciet bessen, melkchocolade en biscuit, wat in de praktijk een mix geeft van rood fruit, zachte cacao en graanachtige koektoetsen. De aciditeit is zacht en geeft frisheid zonder scherpte.

Qua structuur valt vooral de body op: vol en zijdezacht, maar niet zwaar. De nasmaak blijft schoon en zoet, met een lichte cacao- en koekindruk die de fruitigheid niet maskeert. Dat zorgt voor een kop die toegankelijk is voor een breed publiek, terwijl de liefhebber genoeg complexiteit vindt om mee te spelen in recept en maalgraad.

Hoewel dit specifieke micro-lot geen afzonderlijke certificeringen of awards vermeldt, plaatst de brander de koffie in een bredere sourcingfilosofie. Jones Brothers schrijft publiekelijk over “farmer-inclusive trade”, transparantie in de keten en het bouwen van langdurige relaties met producenten. Die benadering, elders op de site toegelicht, past bij de keuze voor traceerbare micro-lots uit herkomstgebieden met sterke kwaliteitsculturen zoals Sidama.

Roostprofiel: medium. Oogstjaar: 2024. Herkomst: Bombe-bergen, Sidama, Ethiopië. Hoogte: 2100–2350 meter. Variëteit: Heirloom. Verwerkingsmethode: natural. Verpakkingseenheid: 250 gram. Deze gegevens komen rechtstreeks uit de productbeschrijving en plaatsen Horny Goat duidelijk in het segment specialty single origin micro-lots met uitgesproken terroir.

Zetadvies van de brander: ideaal als filter voor maximale balans en gelaagdheid, maar ook uitstekend inzetbaar als fruitgedreven espresso of mokapot. Daarmee is de koffie geschikt voor thuisbarista’s die willen variëren tussen pour-over en volautomaat of halfautomaat, zonder het karakter te verliezen. Er wordt geen specifieke SCA-score genoemd voor deze partij, en prijzen blijven buiten beschouwing.

De verpakking sluit aan bij het speelse, geit-geïnspireerde verhaal achter de naam en valt op in het schap. De koffie wordt als micro-lot en seizoensgebonden partij gepresenteerd, wat wijst op beperkte beschikbaarheid per oogst en op wisselende herkomstdetails naarmate nieuwe loten worden geselecteerd. Dit sluit aan bij de jaarlijkse variatie die typisch is voor Ethiopische single origins.