NL Los Nogales
Beans Parameters
Roast Levels: Light Roast
Roasting Methods: Drum roasting
Caffeine: With caffeine
Altitudes: High-Altitude Coffee
Processing methods: Washed
Acidity Levels: High Acidity
Additional
Los Nogales is een Yellow Bourbon van Keen Coffee uit Huila, Colombia. De gecontroleerde fermentatie geeft een schone kop met levendige zuren en veel precisie. Verwacht ananas en hibiscus, met een frisse rozemarijn noot en zachte bitters. Keen roostert licht voor filter, zodat de herkomst helder blijft.
- Aanbevolen zetmethode V60 of Kalita, percolatie geeft de meeste finesse.
- Specifieke receptuur niet gedeeld door de brander.
- Consistent in filter, warm meer ananas, koeler meer hibiscus.
More About Los Nogales
De Oorsprong en de Boer
Los Nogales vertelt het verhaal van een familie die Colombiaanse koffiecultuur mede vormgaf. De boerderij ligt bij Bruselas, in de gemeente Pitalito, in het zuiden van Huila. De hoogtes variëren van ongeveer 1.870 tot 2.000 meter, wat koele nachten en langzame rijping geeft. Die combinatie zorgt voor gelaagde zuren en een precieze zoetheid in de kop.
De huidige drijvende kracht is Oscar Fernando Hernández, derde generatie producent. Zijn vader, Ricaurte Hernández, won in 2005 de Colombiaanse Cup of Excellence, een historisch moment dat de reputatie van de familie vestigde. Sindsdien is Los Nogales synoniem geworden met nauwkeurige verwerking, transparantie en een onderzoekende blik op terroir.
De boon die Keen Coffee selecteerde draagt de naam “Los Nogales” en komt van dezelfde farm. Het betreft een Yellow Bourbon, een natuurlijke mutatie van Bourbon met een relatief dunne schil en een uitgesproken zoet profiel. In Huila geeft dit ras vaak geel fruit, florale tonen en een transparante body, zeker wanneer het zorgvuldig wordt verwerkt.
Van Bes tot Boon
Los Nogales staat bekend om nauwkeurig gecontroleerde fermentaties. Op de boerderij wordt gewerkt met moderne methoden zoals extended washed met gecontroleerde gisten, lactische fermentaties en soms een “thermal shock washed” stap. Kort gezegd wordt de pulp verwijderd, fermenteert het kleverige laagje onder controle, en volgt er een grondige was en langzame droging. Deze aanpak levert een schone kop met hoge aromatische precisie en een levendige, maar beheerste aciditeit.
Het effect in de kop is duidelijk. Geregisseerde fermentatie versterkt florale en kruidige componenten zonder de balans te verliezen. Gele vruchten en kruidige hints worden helderder, bitters blijven zacht, en de nasmaak voelt langer en definieerder aan. De precieze droging op verhoogde bedden bewaart vluchtige aroma’s en stabiliseert de oplosbaarheid tijdens het zetten.
Keen Coffee roostert doorgaans licht om helderheid en herkomst te laten spreken. Voor Los Nogales is het profiel afgestemd op filterextractie, zodat nuances in aroma en zuren intact blijven. De strategie is simpel, maar veeleisend, met een korte development die zoetheid opent zonder het florale deel te verdringen.
Het Smaakprofiel
In het aroma valt een bloemige lift op, gevolgd door geel fruit en een kruidige knipoog. De kern van het smaakprofiel draait om ananas en hibiscus, aangevuld met rozemarijnachtige frisheid. Dat laatste geeft een licht hartig, botanisch randje dat de zoetheid elegant contrasteert.
De aciditeit is levendig en wijnachtig, met citrustonen die naar tropisch fruit verschuiven tijdens afkoelen. Het lichaam blijft middelmatig en zijdeachtig, waardoor het geheel luchtig maar toch compleet aanvoelt. De afdronk is lang, schoon en bloemig, met een lichte kruidige echo die complexiteit toevoegt zonder te domineren.
In filter zetmethoden blijft de balans consequent. Warmer geschonken benadrukt de ananas en suikerrietfinesse, iets koeler komen hibiscus en kruidige accenten sterker door. De consistentie van de kop maakt de boon geschikt voor proevers die helderheid zoeken met een speelse twist.
Duurzaamheid en Erkenning
Los Nogales werkt kleinschalig, maar met een professionele structuur die technologische innovatie koppelt aan duurzame keuzes. Denk aan preciezere droging, betere waterhuishouding en een focus op kwaliteitswerk voor vaste teams. Keen positioneert de koffie als single origin met directe relaties, wat transparantie in herkomst en verloning ondersteunt.
De familietraditie is niet los te zien van de erkenning die het project kreeg. De Cup of Excellence-overwinning in 2005 markeerde een keerpunt voor de regio en inspireerde latere investeringen in kwaliteit. Dat erfgoed leeft voort in de huidige lots, waarin herkomst, genetica en proces op elkaar worden afgestemd om smaak te maximaliseren.
Praktische Details
Los Nogales van Keen Coffee wordt als lichte roast voor filter aangeboden. Specifieke recepturen worden niet gedeeld, maar een V60, Kalita of vergelijkbare percolatiemethode brengt de finesse goed naar voren. Door de schone verwerking reageert de boon precies op maling en ratio, wat fijnregelen eenvoudig maakt.
De boon komt in de herkenbare, minimalistische verpakking van Keen, met duidelijke herkomstinformatie en smaakindicaties. Beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat Los Nogales in kleine lots werkt die gedurende het jaar rouleren. De SCA-score wordt niet genoemd voor deze specifieke boon, waardoor proevers vooral op de beschreven smaaknotities en eigen calibratie varen.
Reviews
There are no reviews yet.