NL Kees + Bruno
Beans Parameters
Caffeine: With caffeine
Altitudes: Average altitude
Sorts: ARABICA
Processing methods: Natural
Additional
Kees en Bruno van Keppler Koffie komt van Fazenda Esperança in Cerrado Mineiro. De variëteit is Catucaí 2SL, verwerkt als natural. Het kopprofiel is romig en toegankelijk, met hazelnoot, amandel en melkchocolade. Cacao geeft diepte, terwijl een frisse bessenflits voor balans zorgt. De aciditeit blijft vriendelijk en de afdronk is schoon.
- Espresso, vol en romig, werkt uitstekend solo of met melk.
- Filter, makkelijk en helder, benadrukt hazelnoot en chocolade.
De boon is beschikbaar in aparte brandingen voor espresso en filter. Concrete recepten ontbreken, daarom loont het om maling en ratio zorgvuldig te finetunen.
More About Kees + Bruno
De Oorsprong en de Boer
Kees + Bruno is vernoemd naar de vriendschap tussen brander Kees Kraakman en koffieboer Bruno Souza. De boon komt van Fazenda Esperança, bij Campos Altos in Cerrado Mineiro, Minas Gerais. Dit hoogplateau heeft droge winters en veel zon, wat de rijping gelijkmatig maakt en zoetheid in de kern versterkt.
De plantage ligt rond 1100 tot 1200 meter boven zeeniveau, met rode, mineraalrijke bodems. Bruno beheert ongeveer 250 hectare land, waarvan 60 hectare onder koffie staat, terwijl de rest ruimte biedt aan inheemse Cerrado-vegetatie. Deze combinatie van hoogte, klimaat en natuur zorgt voor stabiele kwaliteit en een herkenbaar terroir.
De variëteit is Catucaí 2SL, een Braziliaanse selectie uit het Catuaí en Icatu-verwantschap. Catucaí 2SL staat bekend om productiviteit, droogteresistentie en een zoet, nootachtig profiel. Dat past goed bij Cerrado Mineiro, waar de duidelijke seizoenen en milde nachten zorgen voor compacte bessen met evenwichtige zuren.
Van Bes tot Boon
De verwerking is natural, oftewel ongewassen. Rijpe bessen drogen als geheel, vaak op patio’s of verhoogde bedden, terwijl ze regelmatig worden gekeerd voor gelijkmatige droging. In Cerrado Mineiro werkt deze methode bijzonder goed dankzij het droge, stabiele klimaat, dat schimmelrisico’s beperkt en de suikers rustig laat indrogen.
Door het langzame drogen trekken vruchtensuikers en aroma’s dieper de boon in. Het resultaat is een romige body, milde aciditeit en duidelijke chocolade, vaak met subtiele bessenaccenten. Deze stijl bewaart het gevoel van zonrijpe zoetheid, zonder dat de kop plakkerig of zwaar wordt.
Keppler Koffie brandt Kees + Bruno in twee profielen, specifiek voor espresso of filter. Het espressoprofiel wordt iets langer en donkerder ontwikkeld om noten en chocolade te benadrukken. Voor filter blijft de branding lichter en frisser, zodat het soepele mondgevoel samengaat met een heldere, toegankelijke zoetheid.
Het Smaakprofiel
In het aroma vallen geroosterde noten en melkchocolade direct op. De eerste slok laat een volle, romige textuur zien, waar hazelnoot en amandel de basis vormen. Cacao bouwt diepte op, terwijl een zachte fruittoets voor spanningsboog zorgt.
De aciditeit is vriendelijk en gedoseerd, met een kleine citrusflits die het geheel levendig houdt. De body is rond en stroperig zonder log te worden, wat de koffie breed inzetbaar maakt. In de afdronk keren chocolade en noten terug, met een licht bessenaccent dat schoon nablijft.
Als espresso toont de boon kracht en romigheid, ideaal voor cappuccino of flat white. In filter zet de koffie makkelijk, met een rechtlijnig profiel van hazelnoot en chocolade. Zo blijft de herkomst duidelijk hoorbaar, ongeacht de zetmethode.
Duurzaamheid en Erkenning
De relatie tussen brander en boer is direct en langdurig, met meer dan tien jaar samenwerking. Bruno selecteert naast eigen percelen ook uit nabije lots, steeds op rijpheid en zuiverheid. Op de boerderij blijft een groot deel van het land natuur, wat biodiversiteit en bodemkwaliteit ten goede komt.
Cerrado Mineiro is een beschermde herkomstregio met strikte traceerbaarheid en kwaliteitsnormen. Fazenda Esperança staat bovendien bekend om zorgvuldige, langzame droging, een methode die consequent schone, zoete koppen oplevert. De boerderij behaalde in Brazilië’s Cup of Excellence Naturals een hoge score, wat de reputatie van precisiewerk onderstreept.
Praktische Details
Kees + Bruno wordt aangeboden als single origin met afzonderlijke brandingen voor espresso en filter. De roaster geeft proefsuggesties per methode, zoals “vol en romig” voor espresso en “makkelijk, hazelnoot en chocolade” voor filter. Concrete recepturen of ratio’s zijn niet opgegeven, waardoor barista’s vrij blijven om per molen en machine te finetunen.
De verpakking is herkenbaar minimalistisch, met een rasterzak en een donker label met “Kees + Bruno” in helder typografisch beeld. Beschikbaarheid is seizoensgebonden, omdat lots jaarlijks wisselen afhankelijk van oogst en selectie. Een vaste SCA-score voor deze specifieke batch is niet genoemd, de focus ligt op herkomst, verwerking en consistente smaak.
Reviews
There are no reviews yet.